Tag Archives: Voss Gardsslakteri

Loading
loading..

Kjøttsuppe av fjell-lam

februar 15, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , , ,
No Comments

Om du er en noenlunde fast leser av LØKEN så vet du at jeg er meget glad i supper.
Supper er bra for kroppen, du får med deg alt som er av vitaminer, mineraler og sporstoffer i råvarene.
Og ikke minst – dersom du gjør jobben riktig – blir smaken av alle ingrediensene fremhevet på en aldeles ypperlig måte!
Denne gangen har jeg valgt en lammeside som utgangspunkt.
Det er ikke så forferdelig mye kjøtt på dette stykket, likevel får du god kraft og tilstrekkelig med kjøtt. Da dette tilhører det lammet vi kjøpte fra «Voss Gardsslakteri» i høst, så ville jeg ikke bruke noen andre tilsetninger enn salt og nykvernet pepper.

Slik gjør du:

Bruk en rimelig stor panne, jeg brukte en 5 liters, begynn med en halv sellerirot skåret i staver.
To store løk i skiver.
3 hvitløk uten fedd, skåret i skiver.
5 – 6 middels store poteter, skåret i tynne staver. Det er meningen at disse skal koke i stykker, denne suppen skal nemlig ikke være klar.

Oppå dette legger du lammesiden (jeg har saget den i to).
Et par teskjeer salt og rikelig med nykvernet pepper (men ikke overdriv).
Vann fyller du på til det halvveis dekker kjøttet (grønnsakene synker sammen og kjøttet blir dekket av seg selv).
Så lar du det hele koke i en time.
I mellomtiden skjærer du opp gullerøtter (de ble glemt på bildet), og langløk.
Blomkålen blir «plukket fra hverandre» og de enkelte bukettene blir skåret i 3 skiver.
Når timen har gått (det er ikke så nøye om du lar det gå lenger tid), så tar du opp stykkene med lammeside, venter litt til de er blitt litt avkjølt, og så rensker du dem for kjøtt. En liten, men skarp kniv er ypperlig til slikt arbeid!
Kjøttet skjærer du opp i terninger eller småstykker og heller tilbake i pannen.
Gullerøttene og langløken følger med.
En halv time til tre kvarter, må du regne med.
Du vil da se at potene har gått i fullstendig oppløsning og suppen har fått et «fyldig utseende».
Den oppskårne blomkålen blir helt oppi, og fra da av skal det ikke koke mere enn max 10 minutter!!!

Du kan selvsagt forandre sammensetningen av grønnsaker slik du vil. Fjerner du potetene blir suppen klar, med gjennomsiktig kraft. Løk og selleri er basis-grønnsaker til suppe, men du kan selvsagt erstatte dem med andre ting.
Jeg har laget suppe med bare gullerot i tillegg til kjøtt (det var riktignok røkt), det var godt det og …

Suppen var herlig den! Smaken av kjøttet kom veldig godt frem og den knasende blomkålen var toppen.
Og i det griseværet vi har hatt i Bergen de siste månedene gjorde den underverker på både kropp og sjel 🙂

Sånn for ordens skyld;

Jeg nevner «Voss Gardsslakteri» på samme måte som jeg nevner «Toro», «COOP» og andre merkevarer. Det er selvsagt andre leverandører av både kjøtt direkte fra gård, på samme måte som at det er andre dagligvare butikker og leverandører av buljong.

Søndagssteik av utegris

februar 11, 2018
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

Da vi kjøpte kjøttet fra «Voss Gardsslakteri» var utegris pakket i pakker på ca 9 kg, og en kunne til en viss grad sette sammen innholdet selv. Vel hjemme med pakken må jeg tilstå at jeg angret på at jeg ikke hadde valgt vekk svinesteikene.
Det gjør jeg imidlertid ikke nå …
(Og jeg bør vel bruke begrepet «grisesteikene» for fremtiden).
Jeg hadde gjort oppmerksom på at vi er en husholdning på to personer og steikene er på i overkant av kiloet, denne her var 1,13 kg. Akkurat passe «størrelse» for oss.

Og oppi den svarte gryte …

Etter å ha pepret og saltet steiken, nokså moderat, surret jeg den forsiktig i jerngryten min. Etter at den hadde fått en lett steikeskorpe tok jeg den ut. To store løk skåret i skiver ble surret myke og gylne, glasert med to spiseskjeer flytende honning. Da løken var ferdig kokte jeg den ut med en skvett vann, tilsatte to hvitløk uten fedd, finhakket, 1 «Toro Suppebuljong» og ytterligere 3 dl vann. Steiken ble puttet oppi igjen med svoren opp og det hele ble stående å småputre en liten stund.
På forhånd var steikeovnen satt til 180 grader varmluft og jeg brukte min bestemors steikeregler;  «1 time for kiloet og en halv time for ovnen».
(En uslåelig regel 🙂 )
Gryten ble plassert på nederste ribbe med lokket på, dette ble fjernet etter en halv time.

Som du kan se av bildet var svoren begynt å blåse seg opp, men ingen av oss bryr oss om svor. Hadde vi gjort det ville jeg nok latt steiken stå en halv time til …
Gryten ble tatt ut og steiken ble satt til side for å hvile. 1/3 med kremfløte ble helt i steikesjyen og  det hele ble etterhvert tyknet med «Maizena».

Søndagssteik av utegris – slå den du!

Det ble en fantastisk saus!
Steiken ble servert med surkål (fra butikken), gullerøtter og poteter med løksaus.

En ypperlig søndagsmiddag 🙂

(Riktignok hadde vi den på onsdag …)

Panerte koteletter av utegris

januar 22, 2018
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

… en smaksopplevelse av de sjeldne!

I  flere år har vi snakket om å kjøpe kjøtt direkte fra en gård. Det har imidlertid blitt med snakket, delvis fordi jeg ikke klarer å holde meg unna gode tilbud, så fryseboksen har nesten bestandig vært stapp full.
I fjor høst klarte vi (med streng disiplin), å spise boksen tom og vi var klare til å gjøre vårt første innkjøp fra en gård.
Etter en del undersøkelser falt valget på «Voss Gardsslakteri», mest fordi vi falt for slagordet deres; «Kjøt frå landets minst reisevande dyr».

Vi kjøpte et helt lam og seinere en pakke med svinekjøtt. «Korv» var med i utvalget, men da ingen av oss er noe særlig begeistret for pølser av typen «korv», sa vi nei til disse. To pakker ble likevel levert, gratis, som prøve.
Og for noen pølser, jeg sier ikke mer enn at til høsten blir det nok bestilt «korv» også. Bedre pølse har ingen av oss smakt!

Men – det var koteletter vi skulle snakke om i dag …

Kjøtt fra utegris hadde ingen av oss smakt før vi hadde ribbe av dette slaget andre juledag i fjor. Kotelettene skulle vi prøve i helgen og siden vi allerede hadde erfaring med at kjøttet var usedvanlig velsmakende, bestemte jeg meg for å krydre dem meget varsomt,  panere dem og steike dem i ovnen.

Til panering:
2 egg vispes sammen, tilsettes en teskje salt og et lett dryss med svart pepper.
6 kavringer («standard» Coop), ble lagt i en plastpose og knust til pulver.
Kotelettene, 4 kraftige rugger, ble vendt et par ganger i eggeblandingen og deretter i den knuste kavringen.

Ikke noen vanlige supermarked-koteletter dette!

Ovnen ble satt på 175 grader varmluft og etter 1 time ble den slått over på vanlig over og undervarme og kotelettene fikk stå en halvtime til.

Østerriksk kål, poteter og fløtesaus ble valgt som tilbehør.

Fløtesausen ble laget slik; 1 Toro suppebuljong terning ble løst opp i et par dl kokende vann. Meljevning ble laget på vanlig måte og spedd med buljongen og 1/3 kartong kremfløte.
1 teskje Mild Curry paste ble tilsatt og ingenting mer.
Jeg ville ikke overdøve smaken av kjøttet.

Panert kotelett av utegris: må bare oppleves!

Og oh la la; for et resultat 🙂
Sprø og utrolig velsmakende koteletter, ingen av oss har smakt noe liknende!

Jeg er klar over at dette ikke er å regne som noen oppskrift, men heller en beskrivelse av en opplevelse. Det må være lov til det også på en matblogg 🙂

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background