Tag Archives: Toro

Loading
loading..

Bestemors koteletter #2

mars 25, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , ,
No Comments

For de de unge, de travle

og for dem som ikke liker å lage mat …

Spøk til side.
Når du kommer hjem fra jobb eller skole og studier så er vel det lite sannsynlig at du går i gang med et kjempeprosjekt for å få i deg middag.

Jeg har vært inne på halvfabrikata før, og det er ingen skam å gjøre middagen lettvint. Her i strøket bor der ganske mange enslige og unge studenter. Ofte ser vi de komme med pizzaeskene (gjerne en stabel ..), og det er faktisk et dårligere alternativ enn å bruke halvfabrikata. Toro har eksempelvis kuttet kraftig ned på salt og enkelte usunne smakstilsetninger. (Jeg referer til Toro fordi jeg bor i Bergen og fordi jeg er vokst opp med det merket).

Det er ikke så vanlig med halvfabrikata i matblogger, i virkeligheten er det mere vanlig enn du tror!

Det som forbauser meg er at også bruksanvisningen på baksiden av suppe- eller saus-posen blir fulgt slavisk. Enda Toro oppfordrer kundene til å putte litt av hvert ned i deres produkter.

Så til saken;

Jeg steikte først kotelettene i frityrpanne; du kunne selvsagt brukt en vanlig steikepanne. En slik panne er et hendig hjelpemiddel, og kurven gjør at den kan brukes til alt fra chips til småstykker med kjøtt eller fisk.

En virkelig hendig liten sak, pass bare på å være forsiktig!

Husk bare at frityrolje kommer opp i mot 200 grader og den kan ta fyr!
Ha et stort lokk klart når du buker frityr (og forsøk for all del ikke å slukke med vann!)
Rett temperatur har du når det bobler rundt en tresleiv, f.eks en slik som du ser på bildet, skru da ned til middels varme.
Kjøttet blir best når du friterer i korte omganger. Frityr “lukker” kjøttet med en gang. La det steike litt og la det hvile litt. Jeg brukte tre runder før jeg var fornøyd.

Det spruter ordentlig så hold “avstand”!

Denne gangen valgte jeg «Kjøttkakesaus» og «Peppersaus». I peppersausen skal det være 2 dl melk og 1 dl vann, i kjøttkakesausen 5 dl, vann så jeg blandet pulveret med 6 dl vann og tilsatte melken etterpå.
For å gi sausen et litt mer «personlig preg» hadde jeg tilsatt en toppet teskje med hvitløkspulver, en teskje indisk karri og en teskje engelsk sennep.
Du må blande disse ingrediensene med pulveret før du tilsetter væske!

1 løk ble skåret i skiver og lagt i sausen.
Kotelettene ble lagt i sausen etter at den hadde småkokt litt.

Som du ser av bildet hadde jeg fire koteletter, Coop selger ikke mindre pakker (så vidt jeg vet). Jeg mer å huske at Kiwi selger to-pakninger. Husk for all del at billigkoteletter er skåret i maskin på samlebånd. De er derfor full av småsplinter av bein; skyll godt og tørk kjøttet nøye. Vann og frityr går ikke godt sammen.

Mens gryten med saus og koteletter trekker har du tid til å skrelle poteter; har du virkelig hastverk kan du jo bruke pasta. Du må likevel gi kotelettene minst en halv time, gjerne mer.
Kjenn etter med en gaffel.

Hurtigvarianten av “Bestemors koteletter” er servert

Broccoli og rødløk ble valgt som tilbehør:
Tørr, steikt løk ble drysset over til slutt.

Til slutt litt fakta; av alle de bloggpostene jeg har skrevet hever «Bestemors koteletter» seg langt over de andre. En stund så det ut som om «Panerte koteletter av utegris” skulle overta førsteplassen, men den den gang ei.
Bestemor holder ennå koken.
Selv om jeg ikke tror at min bestemor ville ha applaudert til dette innlegget …

Kanskje jeg skal lage koteletter av utegris i brun saus neste gang?

Sånn helt til slutt; dette er jo ingen dum rett for dem som skal på hyttetur i påsken. Jeg bare nevner det …

God påske alle sammen! 🙂

 

 

Kjøttsuppe av fjell-lam

februar 15, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , , ,
No Comments

Om du er en noenlunde fast leser av LØKEN så vet du at jeg er meget glad i supper.
Supper er bra for kroppen, du får med deg alt som er av vitaminer, mineraler og sporstoffer i råvarene.
Og ikke minst – dersom du gjør jobben riktig – blir smaken av alle ingrediensene fremhevet på en aldeles ypperlig måte!
Denne gangen har jeg valgt en lammeside som utgangspunkt.
Det er ikke så forferdelig mye kjøtt på dette stykket, likevel får du god kraft og tilstrekkelig med kjøtt. Da dette tilhører det lammet vi kjøpte fra «Voss Gardsslakteri» i høst, så ville jeg ikke bruke noen andre tilsetninger enn salt og nykvernet pepper.

Slik gjør du:

Bruk en rimelig stor panne, jeg brukte en 5 liters, begynn med en halv sellerirot skåret i staver.
To store løk i skiver.
3 hvitløk uten fedd, skåret i skiver.
5 – 6 middels store poteter, skåret i tynne staver. Det er meningen at disse skal koke i stykker, denne suppen skal nemlig ikke være klar.

Oppå dette legger du lammesiden (jeg har saget den i to).
Et par teskjeer salt og rikelig med nykvernet pepper (men ikke overdriv).
Vann fyller du på til det halvveis dekker kjøttet (grønnsakene synker sammen og kjøttet blir dekket av seg selv).
Så lar du det hele koke i en time.
I mellomtiden skjærer du opp gullerøtter (de ble glemt på bildet), og langløk.
Blomkålen blir «plukket fra hverandre» og de enkelte bukettene blir skåret i 3 skiver.
Når timen har gått (det er ikke så nøye om du lar det gå lenger tid), så tar du opp stykkene med lammeside, venter litt til de er blitt litt avkjølt, og så rensker du dem for kjøtt. En liten, men skarp kniv er ypperlig til slikt arbeid!
Kjøttet skjærer du opp i terninger eller småstykker og heller tilbake i pannen.
Gullerøttene og langløken følger med.
En halv time til tre kvarter, må du regne med.
Du vil da se at potene har gått i fullstendig oppløsning og suppen har fått et «fyldig utseende».
Den oppskårne blomkålen blir helt oppi, og fra da av skal det ikke koke mere enn max 10 minutter!!!

Du kan selvsagt forandre sammensetningen av grønnsaker slik du vil. Fjerner du potetene blir suppen klar, med gjennomsiktig kraft. Løk og selleri er basis-grønnsaker til suppe, men du kan selvsagt erstatte dem med andre ting.
Jeg har laget suppe med bare gullerot i tillegg til kjøtt (det var riktignok røkt), det var godt det og …

Suppen var herlig den! Smaken av kjøttet kom veldig godt frem og den knasende blomkålen var toppen.
Og i det griseværet vi har hatt i Bergen de siste månedene gjorde den underverker på både kropp og sjel 🙂

Sånn for ordens skyld;

Jeg nevner «Voss Gardsslakteri» på samme måte som jeg nevner «Toro», «COOP» og andre merkevarer. Det er selvsagt andre leverandører av både kjøtt direkte fra gård, på samme måte som at det er andre dagligvare butikker og leverandører av buljong.

Måtte kraften være med dere

mars 8, 2016
Jonas
, , , , , , ,
No Comments

Det har blitt sagt at du blir ingen kokk dersom du ikke behersker sauser og supper fra grunnen av. Jeg skal ikke uttale meg om sannhetsgehalten her, men kraft, det være seg fra fugl, fisk, kjøtt eller grønnsaker, er vesentlig om ambisjonene dine er å lage fullverdig mat. Opp gjennom årene har jeg truffet en hel del mennesker som rett og slett kaster kraften, jeg får gåsehud på ryggen hver gang.

All slags grønnsaksrester kan brukes, men løk, sellerirot og gulrot er et "must".

All slags grønnsaksrester kan brukes, men løk, sellerirot og gulrot er et “must”.

Men …

Misforstå meg rett. Jeg er ingen fanatiker, det kan hvem som helst lese seg frem til her på bloggen. I det daglige bruker jeg som oftest buljong og etter å ha prøvd meg frem har jeg stort sett endt opp med «Toro» sine produkter.

Jeg blander alle slags bein, men jeg brukte to poser ikke bare en.

Jeg blander alle slags bein, men jeg brukte to poser ikke bare en.

Likevel, jeg dampkoker alltid røykt kjøtt, og kraften går med til sausen. Jeg samler bein, små knoker som det er ingen vits å servere, kjøttslintrer som bare er ubehagelige når jeg skjærer beinene av høyryggen. I det hele tatt, alt som kan utnyttes tar jeg vare på.  Jeg fryser det ned og tar det frem når jeg har bruk for det.

I dette tilfellet var det et par poser assorterte bein og en del kjøttrester.

I forbindelse med annen matlaging hadde jeg grønnsakavskjær av selleristang, sellerirot, langløk, blomkål, i tillegg til løk, gulrot, hvitløk og et eple.

Det gjør ingenting om beinene hentes rett fra frysen. Hiv dem i pannen sammen med grønnsakene, fyll på med kaldt vann og la det koke lenge. 4 til 5 timer i alle fall. Du smaker på kraften om «1. omgang» er ferdig.

Kraften putrer og skal gjøre det lenge.

Kraften putrer og skal gjøre det lenge.

Da fisker du de enkelte «delene» opp med en sil og lar dem renne av seg i et dørslag. Dersom det er f.eks små røykeknok-biter eller annet kjøtt som kan renses, så gjør det. Perfekt til lapskaus eller i dette tilfellet, suppe.

Når alle de store bitene er fisket ut heller du resten av kraften gjennom et dørslag dekket av et gasklede (eller annet tynt stoff av bomull eller lin), og over i en mindre panne. Denne setter du på kok igjen. Jeg hadde 6 liter da jeg begynte og da jeg måtte gi meg for kvelden var kraften redusert til 3 liter. Dagen etter fortsatte jeg, det er derfor du ser kasserollen på bildet i forrige bloggpost.

Pakket og klar for frysen, konsentrert kraft.

Pakket og klar for frysen, konsentrert kraft.

Jeg har en del plastbokser fra nabolagets utmerkete kinarestaurant (der henter jeg mat når jeg ikke orker å lage middag, det hender!). En stor slik boks ble fylt for frysen, resten la jeg værende i pannen.

Dette danner grunnlaget for neste blogginnlegg.

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background