Tag Archives: tomatpure

Loading
loading..

Kjøttdeig av røykeknok

februar 8, 2018
Jonas
, , , , , , , , , ,
No Comments

Jeg har alltid likt røykt kjøtt og «yndlingen min» er røykte svineknoker. Dog bør det være bak-fot ellers blir det mye bein og lite kjøtt. Av en eller annen grunn har jeg i de siste månedene stadig begynt å fabulere om kjøttdeig laget av røykeknok.
Mitt første forsøk var (etter min mening), relativt mislykket. Det var kjøttboller og konsistensen var forholdsvis løs.
Smaken var det imidlertid ingenting i veien med.
Siden jeg ikke ant noe om dette emnet på nettet fant jeg ut at i stedet for å lage en tradisjonell kjøttfarse med de vanlige ingrediensene så var det kanskje best å begynne fra skratsj.
Ingen egg og bare et par skjeer potetmel …

Her er grunnoppskriften:

1. To røykeknoker – ca 1,5 kg hver, ble renskåret for for kjøtt; bein og svor ble lagt til side.
Malt på fineste hull og ble til nøyaktig 1,5 kg farse.
2. Noen stykker med «Kystbacon» (billigbacon), ble malt, selvsagt uten svoren – 800 gram ferdig farse.
3. 1 stor løk
    1 hvitløk (alle feddene)
    2 stk ingefær ca 5 cm
    2 stk rød chili
    Dette ble også malt på kjøttkvernen
4. Totalt ble det altså i overkant av 2,3 kg farse og ut av det ble 1,1 kg dypfryst. Jeg hadde andre planer med det …
5. Resten av farsen ble satt i kjøleskap over natten. (Hvorfor?)

Klar for ovnen

Riktignok laget jeg kjøttboller først og burgere etterpå, men her i oppskriftene mine «fusker» jeg litt. Kjøttbollene ble først presentert under «Dagens Appetittvekker», riktignok uten oppskrift. Denne spalten er nå vekk (den skapte en del tekniske vanskeligheter), og slike ideer er nå flyttet til LØKEN’S Facebookside, du finner et merke til høyre nederst på siden.
Mine burgere er laget med samme redskaper som på «Bryggesporens Burgere», fordelen er at de får et profesjonelt utseende, ulempen er at de blir forferdelig store. En burger ble mer enn nok for meg 🙂

Det ser gjerne litt puslete ut, men tro meg, mett blir du!

Når det gjelder tilberedning i ovnen så brukte jeg 180 grader varmluft og brukte utseende og gaffel til å avgjøre hvor lenge de skulle stå. Nærmere tre kvarter tok det. Siden farsen inneholdt så pass mye fett så krympet de en del. En kombinasjon av over/under-varme og varmluft ville nok vært mere riktig.
Smaken var noe for seg selv!
Min sønn og hans kjæreste var gjester og de var begge enige om at det var de mest smakfulle burgerne de hadde smakt.
Jeg var inne på tanken om å servere dem i hamburgerbrød, men heldigvis lot vi vær. Det hadde blitt alt for mektig …
Det var mer enn nok med chipsen!

Kjøttboller

Kjøttboller er nå kjøttboller, det avhenger av hvor stor skjeen er. Jeg kokte kraft av beinene, men likevel hadde jeg en teskje salt i vannet. Etterpå siler du vekk beinene.
En god time trakk de, overkoking er ikke bra! Jeg lot dem riktignok ligge litt ekstra, men da var platen nesten helt skrudd ned.

Kjøttboller av røykeknok; Nam, Nam

De ble servert med tomatsaus; laget av kraften fra kokevannet, tomatpure og fløte.
I tillegg var det stappe av søtpoteter, sellerirot og løk, for ikke å glemme risen 🙂

Et mesterverk, om jeg må si det selv …

Hva er middag uten saus? En nærmere kikk på sellerisaus og tomatsaus.

mai 15, 2014
Jonas
, , , , , , ,
No Comments

I gamle dager, den gang Gerhardsen regjerte landet og alle hadde det bra, fantes det blokker med saus akkurat maken til «Kvikklunsj», bare mye større selvfølgelig! Min kone som har jobbet på flere hermetikkfabrikker har fortalt meg at den maskinen som laget disse blokkene kom faktisk fra «Freia» og hadde vært brukt til å produsere «Kvikklunsj»!

Blokkene forsvant en eller annen i min ungdom og jeg har alltid savnet spesielt sellerisausen. Jeg tror jeg aldri har vært servert noe middag med sellerisaus til siden.

Det bestemte jeg meg selvfølgelig for å gjøre noe med!

Svinesteik med sellerisaus. Perfekt!

Svinesteik med sellerisaus. Perfekt!

Selleri er min yndlingsgrønnsak, men det dumme er at på denne tiden får du ikke tak i den skikkelige, gode Norske sellerien. Den Nederlandske kjempesellerien er ofte totalt smakløs og jeg mistenker at den sellerien som er påført et Norsk merke nå, enten er dyrket i drivhus eller så er den en bløff.

Nei, jeg stoler ikke mye på matbransjen …

I alle fall gikk jeg til innkjøp av noen av disse «Norske» selleriene, men for å få den riktige fargen kjøpte jeg også en pakke stangselleri. God og grønn. Langløken eller purren om du vil, måtte ofre de mørkest grønne delene. Noen store løk ble skåret i gove båter. «Tilfeldigvis» hadde jeg nærmere 1 liter «stekekraft» fra 3 oksesteiker jeg hadde steikt dagen før. Til tross for at disse hadde lagt på rist godt over langpannen, som var dekket av alle slags grønnsaksrester (du tar det du har), så hadde det dryppet en del kraft i langpannen. Steiketemperaturen var lav, 150 grader, slik at grønnsakene ble mer kokt enn steikt. Det hele ble silt gjennom dørslag dekket med gasklede for å få vekk alle smårester. Etter en natt i kjøleskap kunne jeg fjerne fettlokket og satt igjen med en klar og smaksfylt basis som i grunnen kunne vært brukt til hva som helst. Denne gangen ble det altså sellerisaus.

Det hele fikk koke til det det var «overmørt» og så ble sausen kjørt med stavmikser til den var helt glatt. Litt salt og en smule soyasaus (jeg bruker «Kikkoman») og vips var seks store porsjoner sellerisaus ferdig.

Og vet du, den smakte akkurat slik som jeg husket den fra gamle dager!

Så var det tomatsausen da. Det er sikkert mange hundre måter å lage denne sausen på og jeg lager den forskjellig fra gang til gang. Så hvorfor ta den med her?

Kraften, svaret er kraften. Jeg dampkoker nesten alt røkt kjøtt i en to etasjers panne og kokevannet pleier å bli en utmerket kraft som egner seg til alt fra supper til sauser. I dette tilfellet var det røykt svinekam som ble kokt og i kokevannet hadde jeg hatt en hel del grønnsaksrester og løk.

(Jeg blir imidlertid ganske sjokkert når jeg hører at det faktisk er ganske mange mennesker som heller ut slik kraft i vasken!)

svinekam_tomatsaus

Svinekam med tomatsaus, herlig!

Jeg bruker som regel vanlig tomatpure, min favoritt er faktisk de små billige boksene på «Rema», men alle slags typer dip som f.eks tacodip, chipsdip eller hermetiske hakkete tomater kan brukes. Finn ihvertfall ikke på å ta ketchupflasken frem (jeg har smakt det og!). Friske tomater har jeg aldri prøvd.

Kraften inneholdt hvitløk, noe jeg alltid bruker sammen med tomat og (selvsagt), et par spiseskjeer Tyrkisk honning. Etter et sausen hadde fått småkokt en stund ble den spedd med nesten en ⅓ fløte som hadde overlevd påske. Utgått på dato, men det kunne ingen av oss kjenne.

Vel dette var altså to sauser som skulle passe nesten hva som helst og ofte er det faktisk «saus og poteter» som redder et måltid.

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background