Tag Archives: røykeknok

Loading
loading..

Kjøttdeig av røykeknok

februar 8, 2018
Jonas
, , , , , , , , , ,
No Comments

Jeg har alltid likt røykt kjøtt og «yndlingen min» er røykte svineknoker. Dog bør det være bak-fot ellers blir det mye bein og lite kjøtt. Av en eller annen grunn har jeg i de siste månedene stadig begynt å fabulere om kjøttdeig laget av røykeknok.
Mitt første forsøk var (etter min mening), relativt mislykket. Det var kjøttboller og konsistensen var forholdsvis løs.
Smaken var det imidlertid ingenting i veien med.
Siden jeg ikke ant noe om dette emnet på nettet fant jeg ut at i stedet for å lage en tradisjonell kjøttfarse med de vanlige ingrediensene så var det kanskje best å begynne fra skratsj.
Ingen egg og bare et par skjeer potetmel …

Her er grunnoppskriften:

1. To røykeknoker – ca 1,5 kg hver, ble renskåret for for kjøtt; bein og svor ble lagt til side.
Malt på fineste hull og ble til nøyaktig 1,5 kg farse.
2. Noen stykker med «Kystbacon» (billigbacon), ble malt, selvsagt uten svoren – 800 gram ferdig farse.
3. 1 stor løk
    1 hvitløk (alle feddene)
    2 stk ingefær ca 5 cm
    2 stk rød chili
    Dette ble også malt på kjøttkvernen
4. Totalt ble det altså i overkant av 2,3 kg farse og ut av det ble 1,1 kg dypfryst. Jeg hadde andre planer med det …
5. Resten av farsen ble satt i kjøleskap over natten. (Hvorfor?)

Klar for ovnen

Riktignok laget jeg kjøttboller først og burgere etterpå, men her i oppskriftene mine «fusker» jeg litt. Kjøttbollene ble først presentert under «Dagens Appetittvekker», riktignok uten oppskrift. Denne spalten er nå vekk (den skapte en del tekniske vanskeligheter), og slike ideer er nå flyttet til LØKEN’S Facebookside, du finner et merke til høyre nederst på siden.
Mine burgere er laget med samme redskaper som på «Bryggesporens Burgere», fordelen er at de får et profesjonelt utseende, ulempen er at de blir forferdelig store. En burger ble mer enn nok for meg 🙂

Det ser gjerne litt puslete ut, men tro meg, mett blir du!

Når det gjelder tilberedning i ovnen så brukte jeg 180 grader varmluft og brukte utseende og gaffel til å avgjøre hvor lenge de skulle stå. Nærmere tre kvarter tok det. Siden farsen inneholdt så pass mye fett så krympet de en del. En kombinasjon av over/under-varme og varmluft ville nok vært mere riktig.
Smaken var noe for seg selv!
Min sønn og hans kjæreste var gjester og de var begge enige om at det var de mest smakfulle burgerne de hadde smakt.
Jeg var inne på tanken om å servere dem i hamburgerbrød, men heldigvis lot vi vær. Det hadde blitt alt for mektig …
Det var mer enn nok med chipsen!

Kjøttboller

Kjøttboller er nå kjøttboller, det avhenger av hvor stor skjeen er. Jeg kokte kraft av beinene, men likevel hadde jeg en teskje salt i vannet. Etterpå siler du vekk beinene.
En god time trakk de, overkoking er ikke bra! Jeg lot dem riktignok ligge litt ekstra, men da var platen nesten helt skrudd ned.

Kjøttboller av røykeknok; Nam, Nam

De ble servert med tomatsaus; laget av kraften fra kokevannet, tomatpure og fløte.
I tillegg var det stappe av søtpoteter, sellerirot og løk, for ikke å glemme risen 🙂

Et mesterverk, om jeg må si det selv …

Ovnssteikte røykeknoker med epler og eplemost, servert med rotstappe

oktober 7, 2016
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

Jeg har alltid likt røykeknoker, men det blir mest at vi har det som tilbehør til raspeballer eller koker dem sammen med ertersuppe.
I dag ville jeg har dem som hovedrett, dampe dem på lav temperatur (sånn ca 130 grader), dekt med folie i noen timer.
Og servert med rotstappe, det er jeg veldig glad i.
Det hørtes i alle fall deilig ut …

Klar til start!

Klar til start!

La oss ta rotstappen først.
Det jo som navnet sier en blanding av forskjellige rotgrønnsaker.
Hvilke, kan variere etter kokken, men jeg pleier å holde meg til kålrabi, sellerirot, gulerot, poteter (selvsagt) og løk. Jeg kjenner ingen andre som bruker løk til, men jeg liker den smaks-hevingen en får av den.
Slik stappe lager jeg alltid for flere dager ad gangen, og i dag kommer min sønn (rett fra arbeid), så da går der med en god del …

To knoker på nærmere 2 kg stykket blir skylt og svoren kutter jeg med en skarp, liten kniv. Omtrent som med svineribbe.
I steikebakken har jeg løk, sellerirot, gulerøtter og skrelte og oppskårne (i båter), norske epler.
Over det hele tømmer jeg en flaske eplemost fra Hardanger. Det var vanskelig å få tak i eplemost, eplejuice er ikke helt det samme. Under samlingen «kortreist mat» fant jeg det dog.

Steikeovnen holdt 130 grader, knokene var forsvarlig dekket med folie og da var det bare å vente.
Etter to og en halv time skrudde jeg temperaturen opp til 200 grader (over og undervarme), men lot fremdeles folien sitte på.
En halv time med 200 grader, folien ble tatt av (en god ide er å smøre knokene med olje, så sitter ikke folien fast), og etter ytterligere en time steketid var det på tide å ta knokene ut.

Grønnsakene fra steikebakken kunne nok utmerket vært brukt som tilbehør, men siden jeg hadde bestemt meg for rotstappe silte jeg av steikesjyen og lot dem være til en seinere middag.

Ovnssteikte røykeknoker med epler og eplemost, servert med rotstappe

Ovnssteikte røykeknoker med epler og eplemost, servert med rotstappe

Og for en steikesjy!
Kraften fra knokene og grønnsakene blandet med denne eplemosten var simpelthen fantastisk.
En «Maizena»-jevning var nok og selv om sausen ikke synes så godt på bildet så var den virkelig fremtredende på smaken.

Vel, vanskeligere var det ikke og vi hadde en koselig, velsmakende og ikke minst mettende, middag alle tre.

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker

mars 9, 2016
Jonas
, , , , , ,
No Comments

Så skal kraften fra forrige post i bruk.
Jeg fikk en del kjøttrester, stort sett fra røykeknokene. I tillegg hadde jeg et lite stykke bankekjøtt, ca 300 gr, som jeg skar i biter. 1/3 av pannen, den tar 3,5 liter, var fylt med kraft. Kjøttet hadde jeg oppi og etterfylte med kaldt vann og lot det koke opp.
Bankekjøtt har den ulempen at det et reint kjøtt som gir lite og forholdsvis smaksfattig kraft. Derfor denne kombinasjonen.

Grønnsakene gjøres klare ...

Grønnsakene gjøres klare …

Kjøttet fikk koke, jeg beregnet to timer, og etter sånn ca en time tilsatte jeg en skvett soyasaus, et par omganger med pepperkvernen og et forsiktig dryss med salt. Det var meningen å fremheve smaken fra kjøttkraften, ikke ta kverken på den!
Så var det altså denne ideen om wok-grønnsaker og kjøttsuppe som først aktualiserte seg med min blomkålsuppe og ga meg ideer til videre utvikling.

La meg først få si at jeg liker supper, gjerne med godt brød til eller flatbrød. Kjøttsupper i alle slags fasonger, fiske- eller grønnsaksuppe. Det finnes ikke noe bedre en råkald dag enn det (jeg nevner ikke årstider fordi vi kan ha slike dager midtsommers om så var).
Med unntak av forarbeidet var nok denne suppen blant de aller enkleste jeg har laget.

Aspargesbønner, langløk, stangselleri, salatpaprika i strimler, løk, hvitløk og grønn chili ble først wok’et individuelt, så blandet da de var nesten ferdig. Og fikk de siste minuttene for å få varmen opp.

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker, en god måte å nytte kraft på.

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker, en god måte å nytte kraft på.

Suppen helt opp på tallerkenen og et par øser av wok-blandingen kom på topp. Det var intet krydder i grønnsakene. Dermed kom kontrastene mellom den fyldige, men milde suppen og de velsmakende og friske grønnsakene veldig tydelig frem.

Jeg sier ikke at jeg vil lage alle mine fremtidige supper på denne måten, men jeg vil påstå at dette er en forfriskende avveksling.
Og – i tillegg en meget sunn en!

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background