Tag Archives: ris

Loading
loading..

Kjøttdeig av røykeknok

februar 8, 2018
Jonas
, , , , , , , , , ,
No Comments

Jeg har alltid likt røykt kjøtt og «yndlingen min» er røykte svineknoker. Dog bør det være bak-fot ellers blir det mye bein og lite kjøtt. Av en eller annen grunn har jeg i de siste månedene stadig begynt å fabulere om kjøttdeig laget av røykeknok.
Mitt første forsøk var (etter min mening), relativt mislykket. Det var kjøttboller og konsistensen var forholdsvis løs.
Smaken var det imidlertid ingenting i veien med.
Siden jeg ikke ant noe om dette emnet på nettet fant jeg ut at i stedet for å lage en tradisjonell kjøttfarse med de vanlige ingrediensene så var det kanskje best å begynne fra skratsj.
Ingen egg og bare et par skjeer potetmel …

Her er grunnoppskriften:

1. To røykeknoker – ca 1,5 kg hver, ble renskåret for for kjøtt; bein og svor ble lagt til side.
Malt på fineste hull og ble til nøyaktig 1,5 kg farse.
2. Noen stykker med «Kystbacon» (billigbacon), ble malt, selvsagt uten svoren – 800 gram ferdig farse.
3. 1 stor løk
    1 hvitløk (alle feddene)
    2 stk ingefær ca 5 cm
    2 stk rød chili
    Dette ble også malt på kjøttkvernen
4. Totalt ble det altså i overkant av 2,3 kg farse og ut av det ble 1,1 kg dypfryst. Jeg hadde andre planer med det …
5. Resten av farsen ble satt i kjøleskap over natten. (Hvorfor?)

Klar for ovnen

Riktignok laget jeg kjøttboller først og burgere etterpå, men her i oppskriftene mine «fusker» jeg litt. Kjøttbollene ble først presentert under «Dagens Appetittvekker», riktignok uten oppskrift. Denne spalten er nå vekk (den skapte en del tekniske vanskeligheter), og slike ideer er nå flyttet til LØKEN’S Facebookside, du finner et merke til høyre nederst på siden.
Mine burgere er laget med samme redskaper som på «Bryggesporens Burgere», fordelen er at de får et profesjonelt utseende, ulempen er at de blir forferdelig store. En burger ble mer enn nok for meg 🙂

Det ser gjerne litt puslete ut, men tro meg, mett blir du!

Når det gjelder tilberedning i ovnen så brukte jeg 180 grader varmluft og brukte utseende og gaffel til å avgjøre hvor lenge de skulle stå. Nærmere tre kvarter tok det. Siden farsen inneholdt så pass mye fett så krympet de en del. En kombinasjon av over/under-varme og varmluft ville nok vært mere riktig.
Smaken var noe for seg selv!
Min sønn og hans kjæreste var gjester og de var begge enige om at det var de mest smakfulle burgerne de hadde smakt.
Jeg var inne på tanken om å servere dem i hamburgerbrød, men heldigvis lot vi vær. Det hadde blitt alt for mektig …
Det var mer enn nok med chipsen!

Kjøttboller

Kjøttboller er nå kjøttboller, det avhenger av hvor stor skjeen er. Jeg kokte kraft av beinene, men likevel hadde jeg en teskje salt i vannet. Etterpå siler du vekk beinene.
En god time trakk de, overkoking er ikke bra! Jeg lot dem riktignok ligge litt ekstra, men da var platen nesten helt skrudd ned.

Kjøttboller av røykeknok; Nam, Nam

De ble servert med tomatsaus; laget av kraften fra kokevannet, tomatpure og fløte.
I tillegg var det stappe av søtpoteter, sellerirot og løk, for ikke å glemme risen 🙂

Et mesterverk, om jeg må si det selv …

All sommermat behøver ikke grilles

juni 20, 2016
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments

For oss som bor i sentrum av en by som Bergen, og att på til i det mest forurensete området i landet, så er ikke grilling på terrassen akkurat noe tiltrekkende alternativ.
Sommermat behøver ikke nødvendigvis å være grillet, men tiltrekkende, fargerik og med en mengde smaker.

Det er det jeg kaller sommermat.

Her er det jeg brukte, du kan selvsagt bruke andre grønnsaker.

Her er det jeg brukte, du kan selvsagt bruke andre grønnsaker.

Stekt laks med wok-stekte grønnsaker og ris. En lett blanding av teknikker, men det viktigste er at resultatet blir bra.
Laksen stekes for seg selv i vanlig stekepanne, grønnsakene får en tradisjonell omgang i wok-pannen og sausen blir også kokt for seg selv i en liten panne.
Ikke slik jeg gjør til vanlig.

Jeg har valgt strimlet sommerkål som hoved-grønnsak til denne anledningen, med forskjellig farget paprika som en god nummer to. Rotselleri og gulrot i staver gir retten tyngde i «bunn». Hvitløk og grønn chili som eneste «krydder».
Hvilke grønnsaker du velger er opp til deg og din fantasi. Vær bare obs på at sommerkålen «detter» nokså mye i sammen. (Og da er den ferdig).
4 – 500 gr holder til 4 porsjoner, dersom du har omtrent så mange grønnsaker som på bildet.

Vær forsiktig, ikke overdriv disse sausene!

Vær forsiktig, ikke overdriv disse sausene!

WOKSAUS

4 dl varmt vann,
2 spiseskjeer Teriyaki soyasaus,
2 spiseskjeer Asiatisk fiskesaus,
1 buljongterning  (grønnsak eller vanlig),
1 spiseskje flytende honning,
2 spiseskjeer Eple-eddik,
Saften av to stk lime.
1 dl kaldt vann til å spe Maizena med.

Buljongen trenger du ikke tilsette, men liker du kraftig smak gjør den sausen fyldigere. Når alt er klart er det hvitløken og chilien som kommer i wok-pannen først. Når de har fått «svidd» seg litt, heller du dem opp i sausen.
Når denne småputrer kan du sette i gang med å woke …

Denne "sommermaten" kan selvfølgelig serveres hele året.

Denne “sommermaten” kan selvfølgelig serveres hele året.

I det hele tatt er det bare sausen som har en oppskrift, den kan du naturligvis også variere.
I virkeligheten er dette bare nok en idé til å spinne videre på om du liker å eksperimentere.

Lykke til og god appetitt 🙂

Kjøttboller av lam

januar 10, 2016
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments
Enkelt å lage

Enkelt å lage

Egentlig skulle dette vært  «greskinspirerte» kjøttboller, men av en eller annen grunn klarte min kone å pense tankene mine inn på noe helt annet.
Litt av ideen var å bruke opp julemat og en av de mange tingene vi sitter igjen med er blant annet klementiner.
Det fikk meg til å tenke på «mandarin-ris» og min kone til å tenke «curry».

Et svært lite greskt utgangspunkt …

Jeg kan ikke få si hvor glad jeg er fordi jeg endelig skaffet meg en kjøttkvern!

Bein og slinter blir sortert vekk

Bein og slinter blir sortert vekk

Noen skiver av lammelår ble kuttet i terninger, bein og diverse «slintrer» ble sortert til «kraftproduksjon». Et lite stykke billig-bacon ble også tatt med. Svoren gikk i kraftgryten. Jeg bestemte meg for å male kjøttet to ganger, noe jeg angret litt på. Kjøttet ble litt for fint. Langt bak i hukommelsen mente jeg å huske fra barndommen at en kokt potet ble malt til slutt for å rense kvernen og få ut alt kjøttet.

Det viste seg å stemme.

Alt i alt ble det 900 gr farse.

1 buljongterning ble oppløst i 1/2 dl kokende vann og avkjølt.
1 ts cumin, jeg kunne nok doblet denne.
1 ts Vegeta
1 middels løk
2 hvitløk uten fedd
løkene ble malt med stavmikser
2 egg

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

“Kjøttavfallet ble” lagt i en gryte med skallet av en sellerirot, en del purrerester, en stor gulrot, en grønn chili, noen lengder stangselleri og noen laurbærblad. Alt ble dekket med vann og satt til å koke i noen timer. Til slutt ble alt fisket ut og fikk renne av seg i en skål før det gikk i bosset. Vesken fra skålen ble helt tilbake i gryten som ble satt på kok igjen. Først da kraften var redusert til 1/3 helte jeg kraften tilbake i skålen, silte den gjennom et klede, dekket den med plastfolie og satte den til avkjøling.
Farsen ble eltet godt både med miksmaster og med sleiv. Deretter ble den dekket med plastfolie og satt i kjøleskap natten over.

Dagen etter ble to middels løk og to hvitløk (fremdeles uten fedd), malt med stavmikseren sammen med to bokser hakkete tomater.

Bollene ble steikt i jerngryten i en blanding av olje og meierismør tilsatt to drøye teskjeer «Red Curry Paste». Etterhvert som de ble ferdige ble de tatt opp i en skål og da steikingen var ferdig ble de malte tomatene og løken helt opp i gryten sammen med kraften fra gårsdagen og blandet godt med steikefettet. Da dette kokte opp ble bollene lagt tilbake i gryten igjen.
Mens de kokte (det er ikke så nøye, men under en time vil jeg ikke anbefale), så forberedte jeg risen som vanlig. Forskjellen var bare at jeg tilsatte vesken saften fra 1/2 sitron. Risen ble blandet med oppkuttede biter fra to klementiner, de kunne vært mye mer!

Det hele ble servert med brekkbønner til.

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Dette er jo egentlig en enkel rett å lage, og jeg fikk visse ideer til å forandre den.

Uansett, det ble middag i to dager og enda var det rester igjen …

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background