Tag Archives: pommes frites

Loading
loading..

Bankebiff, tradisjonsrik rett med uvant vri

november 12, 2015
Jonas
, , , , , , ,
No Comments

Jeg må tilstå at jeg aldri har banket kjøtt før. Riktignok har jeg eid en slik klubbe til å banke med, men den ble brukt til så mye annet at den til slutt gikk i stykker. Siden jeg har en hel del bankekjøtt i frysen så handlet jeg en ny biffklubbe, i massivt metall denne gang, og tenkte jeg skulle gi meg ut på et alvorlig forsøk.
Dette er egentlig er en variant av «sosekjøtt», en rett som figurerer flere steder her på bloggen, og som vi har hyppig. Sosekjøtt kalles forøvrig også «Kjøtt i mørke» og i akkurat dette tilfellet ville navnet vært helt perfekt!

"Kjøtt i mørke" ville absolutt vært et passelig navn

“Kjøtt i mørke” ville absolutt vært et passelig navn

Til og med ungene våre elsker denne, selv om de «ikke klarer å lage den».
Retten er tradisjonsrik og typisk norsk husmannskost, derfor fikk jeg lyst til å gi den et mere «internasjonalt» preg og servere den med chips, eller pommes frites, og salat.
For å være ærlig,  jeg foretrekker den engelske varianten chips, i stedet for den franske, og engelskmenn kan virkelig lage chips!

Nok om det.

Enkelt nok. Utgangspunktet var et stykke bankekjøtt på ca et kilo (986 gr. for å være nøyaktig). Jeg brukte to fingre som mål, ca. 3,5 cm, og skar kjøttet i seks deler. Kanskje vel tykke skiver vil du si, men jeg skulle jo banke dem. og – det gjorde jeg virkelig!
Slo så det ljomet i veggene, men ærlig  talt så virket det ikke som det hadde noe hensikt. Etter bare et par minutter var hakkene i kjøttet vekk …
Hvert stykke ble dryppet med saften fra en halv sitron, fikk et lett dryss av kvernet pepper og et lett dryss med hvitløksalt.
Husk og trykke krydderet godt inn i kjøttet med håndbaken.

Mens kjøttet hvilte seg tok jeg fatt på salaten. Utgangspunktet var en «Middelhavs-salat» som fikk en tilsetning  av paprika, langløk, eller purre om du vil, og en boks ananasbiter.  Den andre halve sitronen ble skviset over det hele.

Så var det potetene sin tur. Det er opp og ned hvordan jeg skjærer dem. Hadde jeg hatt sansen for det franske kjøkken ville nok saken stilt seg annerledes. Denne gangen ble det lange, og ikke for tykke staver.
Jeg beregner 3 poteter pr person pluss litt til …
Vi var bare to.
De oppskårne potene som nå var blitt til chips ble forsvarlig tullet inn i en av mine gaskluter for å tørke. Samtidig blir de ikke eksponert for luft og derfor ikke brune.

Til slutt skar jeg tre middels løk i «halvrundinger»

Den fuktigheten som var igjen på overflaten av kjøttet ble fjernet med kjøkkenpapir (lett på hånden!).

Så var det stekingen.

I dette tilfellet kreves litt tid og en smule tålmodighet, en god stekepanne (støpejern) og relativt høy temperatur. Forsiktig, det kvernete pepperet kan lett svi seg!
Tre stykker kjøtt fikk plass på stekepannen à gangen. Pass på å snu dem ofte og senk temperaturen litt når stekeskorpen begynner å bli brun. Når fargen er blitt «riktig» – altså jevnt brun – legger du dem pent på bunnen i en vanlig panne. Så koker du ut stekepannen, fyll på med litt mer vann en vanlig og kok det nesten helt inn. Så heller du det over kjøttstykkene i pannen.
Et godt råd – uansett hvor forsiktig du er så kan du ikke unngå at noe av pepperen blir brent. Hell derfor avkoket gjennom et finmasket dørslag, det gir en penere saus.
Så fortsetter du med nye stykker kjøtt og gjentar prosessen.
I dette tilfellet brukte jeg bare «Melange» – mye «Melange» – og ikke olje. Det høres fett ut, men jeg tror ikke det endelige resultatet blir så spesielt fetende.
Etter at kjøttet var ferdig var det løken sin tur. Den ble stekt som jeg pleier, glasert med honning og brunet gyllen. Også her ble stekepannen kokt ut etter hver omgang (det ble to porsjoner). Kjøttet dekket akkurat hele bunnen av pannen og når løken kom oppi så tilsatte jeg litt vann, ikke mye, bare så pass at kjøttet nesten var dekket.

To hvitløk uten fedd ble finhakket, en mild, grønn chili ble også satt til. Sammen med en buljongterning og en passelig skvett soyasaus.

Så var det bare å sette det hele til kok. La det koke opp og skru ned slik at det bare står og putrer på relativt svak varme.
Det gikk faktisk tre timer!
Men det gjorde ingen ting.
Resultatet var over all forventning!

Nærmest svart utenpå, men en fantastisk smak inni ...

Nærmest svart utenpå, men en fantastisk smak inni …

Kjøttet var mørt som smør og fylt av smak. Sausen laget jo «seg selv» – og etter min mening ble det den beste sausen jeg har laget. Det er jo en subjektiv betraktning, men prøv selv. Denne retten var gøy!

Og siden det var en lørdag så passet chipsen og salaten perfekt.

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background