Tag Archives: panert

Loading
loading..

Panerte koteletter av utegris

januar 22, 2018
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

… en smaksopplevelse av de sjeldne!

I  flere år har vi snakket om å kjøpe kjøtt direkte fra en gård. Det har imidlertid blitt med snakket, delvis fordi jeg ikke klarer å holde meg unna gode tilbud, så fryseboksen har nesten bestandig vært stapp full.
I fjor høst klarte vi (med streng disiplin), å spise boksen tom og vi var klare til å gjøre vårt første innkjøp fra en gård.
Etter en del undersøkelser falt valget på «Voss Gardsslakteri», mest fordi vi falt for slagordet deres; «Kjøt frå landets minst reisevande dyr».

Vi kjøpte et helt lam og seinere en pakke med svinekjøtt. «Korv» var med i utvalget, men da ingen av oss er noe særlig begeistret for pølser av typen «korv», sa vi nei til disse. To pakker ble likevel levert, gratis, som prøve.
Og for noen pølser, jeg sier ikke mer enn at til høsten blir det nok bestilt «korv» også. Bedre pølse har ingen av oss smakt!

Men – det var koteletter vi skulle snakke om i dag …

Kjøtt fra utegris hadde ingen av oss smakt før vi hadde ribbe av dette slaget andre juledag i fjor. Kotelettene skulle vi prøve i helgen og siden vi allerede hadde erfaring med at kjøttet var usedvanlig velsmakende, bestemte jeg meg for å krydre dem meget varsomt,  panere dem og steike dem i ovnen.

Til panering:
2 egg vispes sammen, tilsettes en teskje salt og et lett dryss med svart pepper.
6 kavringer («standard» Coop), ble lagt i en plastpose og knust til pulver.
Kotelettene, 4 kraftige rugger, ble vendt et par ganger i eggeblandingen og deretter i den knuste kavringen.

Ikke noen vanlige supermarked-koteletter dette!

Ovnen ble satt på 175 grader varmluft og etter 1 time ble den slått over på vanlig over og undervarme og kotelettene fikk stå en halvtime til.

Østerriksk kål, poteter og fløtesaus ble valgt som tilbehør.

Fløtesausen ble laget slik; 1 Toro suppebuljong terning ble løst opp i et par dl kokende vann. Meljevning ble laget på vanlig måte og spedd med buljongen og 1/3 kartong kremfløte.
1 teskje Mild Curry paste ble tilsatt og ingenting mer.
Jeg ville ikke overdøve smaken av kjøttet.

Panert kotelett av utegris: må bare oppleves!

Og oh la la; for et resultat 🙂
Sprø og utrolig velsmakende koteletter, ingen av oss har smakt noe liknende!

Jeg er klar over at dette ikke er å regne som noen oppskrift, men heller en beskrivelse av en opplevelse. Det må være lov til det også på en matblogg 🙂

Panerte, ovnsstekte koteletter med wok-grønnsaker og chips

februar 7, 2016
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments

Jeg har tidligere skrevet om min bestemors koteletter, men denne fremgangsmåten er nok mye mere i tråd med den måten hun laget dem på. Jeg har jo selvsagt gjort min vri på den, men jeg tror faktisk at «Bessa» ville nikket anerkjennende …
Vi var jo syv stykker hjemme da jeg vokste opp, så det er ikke rart at hun foretrakk denne fremgangsmetoden til søndagsmiddagen.

Grunnen til at jeg valgte denne varianten er at jeg uten å tenke meg om slengte en hel «bakke» med svinekoteletter ned i frysen på en gang. Det er en stund siden nå, vanligvis fryser vi to og to.
Jeg kunne selvsagt stekt dem og kokt dem ut i brun saus, men det tar lengre tid og jeg laget ofte koteletter på denne måten da jeg var yngre.
Da pakken med koteletter var så vidt tint i kjøleskapet bestemte jeg meg for å marinere dem først.

Klar for marinaden

Klar for marinaden

Marinaden er ganske enkel
og jeg bruker den ofte til alt slags svinekjøtt.

2 dl Rapsolje
1 dl Soyasaus
1 raus ts Red Curry Paste
3 ts Dijon sennep
3 ss Eple-eddik
Saften av 1 sitron

Det hele ble rørt sammen og kjøttet ble plassert i dobbel plastpose, i en skål, og satt tilbake i kjøleskapet et par dager.
Med mer eller mindre jevne mellomrom ble posene snudd på.

Paneringen skulle egentlig gjøres «tradisjonelt», sammenvispete egg og finknust kavring.  Jeg tok litt godt i med eggene, 4 stk, det hadde klart seg med to. I et innfall hadde jeg (ved hjelp av stavmikseren), most 1 løk «flytende» og tilsatt eggene, litt rapsolje og kvernet pepper.
Kavringen ble knust i en pose og her tok jeg for lite i. Det gikk nok mere kavringer enn jeg hadde regnet med. I alt 16 halve stykker (jeg syntes de var litt vel små), ble dunket og tilsatt 4 spiseskjeer «Vegeta», eller «Allkrydder» om du vil. Hadde du valgt sistnevnte ville jeg nøyd meg med halvparten på grunn av saltet.

Vel, for å gjøre en lang historie kort.
Kotelettene ble vendt i egg/løk-blandingen, snudd i den knuste kavringen og plassert på stekerist.
En ting som irriterer meg med slike tilbuds-koteletter er for det første at kjøttet er kuttet automatisk, det vil si at det blir en haug med beinsplinter, så du må være nøye med reingjøringen. Det andre er at kotelettene varierer voldsomt i størrelse og tykkelse.
Selvsagt er de beste lagt øverst …

Klare for ovnen

Klare for ovnen

Potene ble kuttet, og grønnsakene ble gjort klare.
I bunn og grunn er dette en relativt enkel, lite arbeidskrevende og smaksrik oppskrift.
Kotelettene ble satt i varmluftsovn i en time på 175 grader. Det var perfekt.
Nå har jeg eksperimentert en del med «Red Curry Paste» og må tilstå at det er en bismak, sannsynligvis fra chili, som til tider kan være både forstyrrende og ubehagelig. Tidligere brukte jeg konsekvent «Mild Curry Paste», og nå har jeg bestemt meg for å gå tilbake til denne.
En erfaring rikere …

Panerte, ovnsstekte koteletter med wok-grønnsaker og chips

Panerte, ovnsstekte koteletter med wok-grønnsaker og chips

Måltidet var riktig så vellykket det, med unntak av at undertegnede spiste seg så alt for mett 🙂

En liten tilføyelse til slutt.

Komfyrtoppen har i det siste blitt brukt til fotostudio. Det skyldes at arbeidsrommet mitt for øyeblikket flyter av datadeler, grunnet en annen av mine interesser. Ombygning av fire maskiner mer eller mindre på en gang krever sitt. Både mht plass og tid.
Så «fotokroken» min har gjort tjeneste som «monteringskrok», først og fremst på grunn av lyset.

Forhåpentligvis blir det snart orden på det …

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background