Tag Archives: Østerriksk Kål

Loading
loading..

Panerte koteletter av utegris

januar 22, 2018
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

… en smaksopplevelse av de sjeldne!

I  flere år har vi snakket om å kjøpe kjøtt direkte fra en gård. Det har imidlertid blitt med snakket, delvis fordi jeg ikke klarer å holde meg unna gode tilbud, så fryseboksen har nesten bestandig vært stapp full.
I fjor høst klarte vi (med streng disiplin), å spise boksen tom og vi var klare til å gjøre vårt første innkjøp fra en gård.
Etter en del undersøkelser falt valget på «Voss Gardsslakteri», mest fordi vi falt for slagordet deres; «Kjøt frå landets minst reisevande dyr».

Vi kjøpte et helt lam og seinere en pakke med svinekjøtt. «Korv» var med i utvalget, men da ingen av oss er noe særlig begeistret for pølser av typen «korv», sa vi nei til disse. To pakker ble likevel levert, gratis, som prøve.
Og for noen pølser, jeg sier ikke mer enn at til høsten blir det nok bestilt «korv» også. Bedre pølse har ingen av oss smakt!

Men – det var koteletter vi skulle snakke om i dag …

Kjøtt fra utegris hadde ingen av oss smakt før vi hadde ribbe av dette slaget andre juledag i fjor. Kotelettene skulle vi prøve i helgen og siden vi allerede hadde erfaring med at kjøttet var usedvanlig velsmakende, bestemte jeg meg for å krydre dem meget varsomt,  panere dem og steike dem i ovnen.

Til panering:
2 egg vispes sammen, tilsettes en teskje salt og et lett dryss med svart pepper.
6 kavringer («standard» Coop), ble lagt i en plastpose og knust til pulver.
Kotelettene, 4 kraftige rugger, ble vendt et par ganger i eggeblandingen og deretter i den knuste kavringen.

Ikke noen vanlige supermarked-koteletter dette!

Ovnen ble satt på 175 grader varmluft og etter 1 time ble den slått over på vanlig over og undervarme og kotelettene fikk stå en halvtime til.

Østerriksk kål, poteter og fløtesaus ble valgt som tilbehør.

Fløtesausen ble laget slik; 1 Toro suppebuljong terning ble løst opp i et par dl kokende vann. Meljevning ble laget på vanlig måte og spedd med buljongen og 1/3 kartong kremfløte.
1 teskje Mild Curry paste ble tilsatt og ingenting mer.
Jeg ville ikke overdøve smaken av kjøttet.

Panert kotelett av utegris: må bare oppleves!

Og oh la la; for et resultat 🙂
Sprø og utrolig velsmakende koteletter, ingen av oss har smakt noe liknende!

Jeg er klar over at dette ikke er å regne som noen oppskrift, men heller en beskrivelse av en opplevelse. Det må være lov til det også på en matblogg 🙂

Norsk Hamburger

mars 10, 2017
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

Helt til slutten av 80-tallet hadde de
«Norsk hamburger» 
på menyen hos
«Wesselstuen» i Bergen.
Også andre spisesteder
her i byen serverte denne retten.

I 1975/76 gikk jeg på skole i Oslo og også der mener jeg at noen restauranter hadde denne «spesialiteten».
Under vignetten «Forgangne Retter» har jeg lyst til å presentere retter som ikke lenger er så vanlige.

 

For å slå det fast med en gang, denne «oppskriften» er først og fremst tatt med fordi jeg synes den er artig, dernest fordi et smørbrød behøver ikke alltid bare være et smørbrød …

“Norsk Hamburger”

Dersom jeg husker rett så besto «Norsk Hamburger» av svinesteik på en loffskive, surkål, poteter og brun saus. Retten ble betegnet som «åpent smørbrød». På «brune pub’er» der kaloriinntaket hovedsaklig besto av øl, var «Norsk Hamburger» for enkelte et meget godt alternativ til middag.

Jeg steikte flere svinesteiker, derfor ble det nokså meget steikesjy …

Svinesteik:

En skinkesteik, ca 1,5 kg, stekt i form på 125 grader («vanlig ovn» – ikke varmluft). I bunnen av formen 1 stor løk skåret i skiver og en hvitløk u/fedd. En buljongterning oppløst i 4 dl vann og et lett dryss timian og pepper.
Steiketiden ble i overkant av to timer og et kvarter.
Etter at steiken var tatt ut og ble avkjølt en stund lot jeg den surre litt i jerngryten slik at jeg fikk en fin steikeskorpe rundt det hele.
Så ble den pakket godt inn i aluminiumsfolie og plassert i kjøleskapet til neste dag. Gryten ble kokt godt ut og søet ble silt sammen med steikesjyen og satt i kjøleskap den også.

Sausen:

I nattens løp hadde fettet samlet seg på toppen av sjyen, det ble fjernet med en slikkepott. Smørjevning ble laget på sedvanlig vis, tilsatt vann, kjøttkraft og en boks med kokosmelk, 4 dl. Kokosmelken gir sausen et ganske stort løft smaksmessig. Sennep ble satt til, men ellers var sjyen så pass krydret at det var unødvendig med mer.
Vanligvis lager jeg nokså mørke brune sauser, denne gangen ble sausen relativt lys på en nærmest karamellaktig måte.
Smaksmessig minte den om karameller også.

I stedet for surkål valgte jeg «Østerriksk Kål», men denne gangen eksperimenterte jeg litt mere dristig enn forrige gang.

Østerriksk Kål:

1 middels stor rødkål,
1 stor løk,
2 hvitløk u/fedd,
2 teskjeer karve,
2 spiseskjeer flytende honning,
2 spiseskjeer epleeddik,
Et par omganger med pepperkvernen,
4 dl kjøttkraft eller buljong,
(jeg har brukt stekesjyen fra svinesteken),
La det hele koke opp og la det trekke i tre kvarter til en time,
Rør rundt med jevne mellomrom.

Som en kan se av bildet er dette altså en skive med svinesteik, servert med rødkål, poteter og brun saus. En uvanlig kombinasjon, ja vel, men resultatet var mettende, velsmakende og selv om min kone ristet litt oppgitt på hodet så må man si at det var vellykket.

Og – kanskje får nettopp DU noen ideer til et nytt smørbrød … 🙂

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background