Tag Archives: langløk

Loading
loading..

Kjøttsuppe av fjell-lam

februar 15, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , , ,
No Comments

Om du er en noenlunde fast leser av LØKEN så vet du at jeg er meget glad i supper.
Supper er bra for kroppen, du får med deg alt som er av vitaminer, mineraler og sporstoffer i råvarene.
Og ikke minst – dersom du gjør jobben riktig – blir smaken av alle ingrediensene fremhevet på en aldeles ypperlig måte!
Denne gangen har jeg valgt en lammeside som utgangspunkt.
Det er ikke så forferdelig mye kjøtt på dette stykket, likevel får du god kraft og tilstrekkelig med kjøtt. Da dette tilhører det lammet vi kjøpte fra «Voss Gardsslakteri» i høst, så ville jeg ikke bruke noen andre tilsetninger enn salt og nykvernet pepper.

Slik gjør du:

Bruk en rimelig stor panne, jeg brukte en 5 liters, begynn med en halv sellerirot skåret i staver.
To store løk i skiver.
3 hvitløk uten fedd, skåret i skiver.
5 – 6 middels store poteter, skåret i tynne staver. Det er meningen at disse skal koke i stykker, denne suppen skal nemlig ikke være klar.

Oppå dette legger du lammesiden (jeg har saget den i to).
Et par teskjeer salt og rikelig med nykvernet pepper (men ikke overdriv).
Vann fyller du på til det halvveis dekker kjøttet (grønnsakene synker sammen og kjøttet blir dekket av seg selv).
Så lar du det hele koke i en time.
I mellomtiden skjærer du opp gullerøtter (de ble glemt på bildet), og langløk.
Blomkålen blir «plukket fra hverandre» og de enkelte bukettene blir skåret i 3 skiver.
Når timen har gått (det er ikke så nøye om du lar det gå lenger tid), så tar du opp stykkene med lammeside, venter litt til de er blitt litt avkjølt, og så rensker du dem for kjøtt. En liten, men skarp kniv er ypperlig til slikt arbeid!
Kjøttet skjærer du opp i terninger eller småstykker og heller tilbake i pannen.
Gullerøttene og langløken følger med.
En halv time til tre kvarter, må du regne med.
Du vil da se at potene har gått i fullstendig oppløsning og suppen har fått et «fyldig utseende».
Den oppskårne blomkålen blir helt oppi, og fra da av skal det ikke koke mere enn max 10 minutter!!!

Du kan selvsagt forandre sammensetningen av grønnsaker slik du vil. Fjerner du potetene blir suppen klar, med gjennomsiktig kraft. Løk og selleri er basis-grønnsaker til suppe, men du kan selvsagt erstatte dem med andre ting.
Jeg har laget suppe med bare gullerot i tillegg til kjøtt (det var riktignok røkt), det var godt det og …

Suppen var herlig den! Smaken av kjøttet kom veldig godt frem og den knasende blomkålen var toppen.
Og i det griseværet vi har hatt i Bergen de siste månedene gjorde den underverker på både kropp og sjel 🙂

Sånn for ordens skyld;

Jeg nevner «Voss Gardsslakteri» på samme måte som jeg nevner «Toro», «COOP» og andre merkevarer. Det er selvsagt andre leverandører av både kjøtt direkte fra gård, på samme måte som at det er andre dagligvare butikker og leverandører av buljong.

Høsten er en herlig tid

september 27, 2016
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments

I motsetning til mange andre jeg kjenner
så liker jeg meg om høsten.
Mørkere kvelder, mere intim stemning,
og matlagingen går av seg selv ettersom den ene sesongen følger den andre.

Det eneste negative jeg kan komme på
er at jeg faktisk synes at det nettopp har vært høst!

Regnet høljer ned akkurat nå, men pytt hva betyr det?
En god, sterk kjøttsuppe får varmen opp uansett kuling og storm …

Kjøttsuppe, høsten og vinterens gjenganger.

Kjøttsuppe, høsten og vinterens gjenganger.

Som jeg skrev i mitt forrige innlegg så hadde jeg en del billig høyrygg å skjære opp. Beinene som blir til overs, sammen med slintrer og fett, blir kokt med grønnsaksrester (skallet fra sellerirot, bunnen av en bunt med selleristang, topp og bunn fra langløk, løk, hvitløk, gulrøtter – listen kan bli så lang som det du vil).

I prinsippet trenger du bare kjøtt, vann, salt og pepper for å lage kjøttsuppe.
Det stiller høye krav til kjøttet dog, men en del røykt kjøtt tåler det.
I mitt tilfelle hadde jeg en del mørbrad til overs. Det er godt kjøtt, mørt og smakfullt, men lite egnet til å koke suppe på.

Den tidligere nevnte kraften samt løk, sellerirot, langløk, gulrot og salt og pepper var nok.
Kraften var ikke kokt inn, bare silt gjennom et klede.

På grunn av fremgangsmåten ble ikke suppen klar, men hva gjør vel det så lenge den smakte som bare det 🙂

Min yndlingspanne

januar 16, 2015
Jonas
, , , , , , , , , , , ,
2 comments

Denne gangen handler det ikke om oppskrifter, men om min yndlingspanne.

Dampkoking har alltid vært min favoritt når det gjelder spesielt røykt kjøtt, fisk og grønnsaker. Jeg har flere panner til dette formålet, men denne pannen kjøpte jeg på OBS for et par år siden. Ja, jeg kjøper mine panner eller gryter om du vil, på Coop. Billige, ikke noe fancy, de gjør jobben og dessuten får jeg kjøpeutbytte …

(Det var reklamen. Nå følte jeg meg bittelitt som Petter Northug, uten noen ytterligere sammenlikninger forøvrig).

Det at du kan heve risten og sette pannen på bordet, bevarer temperaturen under hele måltidet.

Det at du kan heve risten og sette pannen på bordet, bevarer temperaturen under hele måltidet.

For det første synes jeg at dampkokt mat bevarer smaken så mye bedre enn mat kokt i vann, men når det gjelder akkurat denne pannen (eller gryten, kasserollen – hva du vil), så er den så vid og så romslig at det er bare poteter og saus du må koke utenom.

Patentet med at du kan heve risten slik at pannen bare kan settes på bordet som den er, gjør at varmen fra vannet får maten til å beholde temperaturen under hele måltidet.

Det er et litt annet prinsipp enn mine andre "damp-panner".

Det er et litt annet prinsipp enn mine andre “damp-panner”.

Det som for meg er litt uforståelig er at samme hvilke grønnsaker  en bruker, bare de er skåret i passende biter, så er (når det gjelder fisk), 12 – 15 minutter akkurat passelig. I dette tilfellet overfylte jeg med grønnsaker (jeg var veldig sulten og hadde dårlig tid), slik at spesielt gulerøtter og broccoli ble en smule for harde. Resten, oppkuttet rotselleri, langløk og hvitløk, ble en tanke overkokt.

Fisken, i dette tilfellet de lakseremsene en alltid får billig i butikken, ble perfekte.
Skylt under springen, en desj presset sitron, salt og nykvernet pepper.
Enklere kan det ikke bli.
Servert med poter og peppersaus.
Om du spør.
Ja, det var Toro posesaus.
Helt OK til hverdags!

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background