med fløtesaus og grønnsaker

 

Da vi fikk dette fjell-lammet vårt var det grovpartert og ryggen delte jeg i tre like deler.
Jeg har ikke noe erfaring med lammerygg fra før, bortsett fra et eksperiment jeg gjorde for noen måneder siden. Da brukte jeg en fremgangsmåte jeg fant på nettet, det var total fiasko, og derfor valgte jeg å bruke min egen intuisjon og rett og slett betrakte lammekjøttet som en vanlig steik.

Denne delen veide nøyaktig 1 kg.
På en seng av en stor løk skåret i skiver,
en halv sellerirot skåret i skiver,
en hel hvitløk skåret i biter,
(En del kokker hevder at det er forskjell på smaken om du skjærer hvitløken i skiver, knuser den eller presser den. Jeg vil hevde at det er tull)
Et eple skåret i tynne båter.
Jeg hadde kuttet beinet i lammeryggen i «passende biter». 1,5 – 2 cm fra hverandre. Slik blir det lettere å skjære opp kjøttet etterpå, tenkte jeg.
Hele stykket var gnidd inn med salt og svartpepper, beinsiden vendte ned, «svoren» ble forsiktig risset som på en svinesteik og saften fra en halv sitron ble helt over steiken.
1 Toro suppebuljong ble løst opp i 5 dl kokende vann, dette ble helt opp i den ildfaste formen.

Akkurat denne type form må settes i kald ovn, jeg så gjorde og skrudde ovnen på varmluft 180 grader. Lokket var på, og da temperaturen var kommet opp der den skulle, beregnet jeg en time før lokket ble fjernet og steiken fikk stå en halv time til. I ettertid tror jeg at jeg ville gitt den en time, altså to timer totalt.

Uansett; resultatet ble noe helt annet enn første gang!

Mens steiken fikk hvile ble resten gjort ferdig.

Sausen «gjorde seg selv». Meljevning ble laget av «bondesmør» og hvetemel tilsatt steikesjyen. Forsiktig ble den videre spedd med kremfløte. Når jeg sier «forsiktig» er det fordi sausen må bringes tett til kokepunktet når fløten er kommet i, men ikke over!
Rør hele tiden.

Velsmakende ble det, men jeg fikk ikke det inntrykk av fjell-lam som jeg har hatt av de andre partene. Uansett hvordan en ser på det, lammerygg er «bare flere lammekoteletter satt sammen til en».

Maten ble servert med gulerøtter, blomkål- og broccoli-buketter.