Tag Archives: kavring

Loading
loading..

Skotsk egg, ekte pub mat

september 14, 2016
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments

Jeg leser forholdvis mye, all slags litteratur egentlig, men jeg må tilstå at jeg har en forkjærlighet for kriminalromaner. Det er forbausende hvor mange mat-ideer og til og med oppskrifter jeg har kommet over i årenes løp.
Denne gangen var det «Skotsk Egg», en rett jeg aldri hadde hørt om, men som jeg forsto var ganske vanlig på engelske puber.
Nok om det, etter en del undersøkelser kom jeg frem til hvordan denne retten så ut, kokt egg innbakt i kjøttdeig, fortrinnsvis av svin.
Jeg laget min egen variant, basert på okse (eller ku, hvem vet?).

I overkant av 1 kilo kvernet høyrygg,
350 gram billigbacon (inneholder for det meste fett),
Det ble ca 1,5 kg kvernet kjøtt.
3 strøkne teskjeer salt,
arbeides godt med mikser og sleiv til blandingen blir seig,
en god desj med «Colmanns» sennep,
rikelig med kvernet pepper,
1 middels løk,
3 middels hvitløk uten fedd.
du kan selvsagt stryke hvitløken, men vi elsker den.
Farsen arbeides godt sammen med 3 strøkne skjeer potetmel.
Dekkes godt med plastfolie og settes i kjøleskap over natten.

Jeg må tilstå at jeg reagerte litt på at retten het «Skotsk Egg» og ikke «Skotske Egg». Uten å tenke meg videre grundig om beregnet jeg 3 egg per person og jeg hadde allerede planer om hva jeg skulle bruke «resten av kjøttfarsen» til …
De 6 eggene kokte jeg opp og lot koke i 5 minutter før de ble hurtig avkjølt i rennende kaldt vann. Rens dem forsiktig med en gang!
Du trenger 3 skåler, en med vanlig hvetemel, en med to piskete egg og en med knust kavring.
Egget ruller du først i melet, så former du en passelig «ball» med hendene (husk kaldt vann på hendene), trykker en fordypning på midten, legger egget i og former så kjøttfarsen forsiktig rundt egget. Glatt ut alle ujevnheter. Gjør slik med alle eggene.
Det var akkurat nok kjøttfarse til alle 6!
«Ballen» rulles så først i mel, så i skålen med pisket egg og til slutt rulles den i kavringen. Det gikk såvidt to og to i frityrgryten. Jeg stekte på 190 grader, lot dem få ligge noen minutter i tre omganger til de var passelig brune.
Chipsen gjorde jeg det samme med.
Ta deg god tid og la egg og chips få hvile mellom hver omgang.

Enkel og velsmakende, men du så mettende

Enkel og velsmakende, men du så mettende

Bildet viser hvordan jeg serverte dem. Nå forstår jeg hvorfor det heter «Skotsk» i entall og ikke flertall.
Ett egg med chips og salat var mer en nok til middag!
Maten var herlig. Det er første gang jeg har laget kjøttfarse uten å ha egg i, den var også moderat krydret. Smaken av høyryggen kom klart og tydelig frem.
En suksess med andre ord (og middag i to dager til …)

Panerte, ovnsstekte koteletter med wok-grønnsaker og chips

februar 7, 2016
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments

Jeg har tidligere skrevet om min bestemors koteletter, men denne fremgangsmåten er nok mye mere i tråd med den måten hun laget dem på. Jeg har jo selvsagt gjort min vri på den, men jeg tror faktisk at «Bessa» ville nikket anerkjennende …
Vi var jo syv stykker hjemme da jeg vokste opp, så det er ikke rart at hun foretrakk denne fremgangsmetoden til søndagsmiddagen.

Grunnen til at jeg valgte denne varianten er at jeg uten å tenke meg om slengte en hel «bakke» med svinekoteletter ned i frysen på en gang. Det er en stund siden nå, vanligvis fryser vi to og to.
Jeg kunne selvsagt stekt dem og kokt dem ut i brun saus, men det tar lengre tid og jeg laget ofte koteletter på denne måten da jeg var yngre.
Da pakken med koteletter var så vidt tint i kjøleskapet bestemte jeg meg for å marinere dem først.

Klar for marinaden

Klar for marinaden

Marinaden er ganske enkel
og jeg bruker den ofte til alt slags svinekjøtt.

2 dl Rapsolje
1 dl Soyasaus
1 raus ts Red Curry Paste
3 ts Dijon sennep
3 ss Eple-eddik
Saften av 1 sitron

Det hele ble rørt sammen og kjøttet ble plassert i dobbel plastpose, i en skål, og satt tilbake i kjøleskapet et par dager.
Med mer eller mindre jevne mellomrom ble posene snudd på.

Paneringen skulle egentlig gjøres «tradisjonelt», sammenvispete egg og finknust kavring.  Jeg tok litt godt i med eggene, 4 stk, det hadde klart seg med to. I et innfall hadde jeg (ved hjelp av stavmikseren), most 1 løk «flytende» og tilsatt eggene, litt rapsolje og kvernet pepper.
Kavringen ble knust i en pose og her tok jeg for lite i. Det gikk nok mere kavringer enn jeg hadde regnet med. I alt 16 halve stykker (jeg syntes de var litt vel små), ble dunket og tilsatt 4 spiseskjeer «Vegeta», eller «Allkrydder» om du vil. Hadde du valgt sistnevnte ville jeg nøyd meg med halvparten på grunn av saltet.

Vel, for å gjøre en lang historie kort.
Kotelettene ble vendt i egg/løk-blandingen, snudd i den knuste kavringen og plassert på stekerist.
En ting som irriterer meg med slike tilbuds-koteletter er for det første at kjøttet er kuttet automatisk, det vil si at det blir en haug med beinsplinter, så du må være nøye med reingjøringen. Det andre er at kotelettene varierer voldsomt i størrelse og tykkelse.
Selvsagt er de beste lagt øverst …

Klare for ovnen

Klare for ovnen

Potene ble kuttet, og grønnsakene ble gjort klare.
I bunn og grunn er dette en relativt enkel, lite arbeidskrevende og smaksrik oppskrift.
Kotelettene ble satt i varmluftsovn i en time på 175 grader. Det var perfekt.
Nå har jeg eksperimentert en del med «Red Curry Paste» og må tilstå at det er en bismak, sannsynligvis fra chili, som til tider kan være både forstyrrende og ubehagelig. Tidligere brukte jeg konsekvent «Mild Curry Paste», og nå har jeg bestemt meg for å gå tilbake til denne.
En erfaring rikere …

Panerte, ovnsstekte koteletter med wok-grønnsaker og chips

Panerte, ovnsstekte koteletter med wok-grønnsaker og chips

Måltidet var riktig så vellykket det, med unntak av at undertegnede spiste seg så alt for mett 🙂

En liten tilføyelse til slutt.

Komfyrtoppen har i det siste blitt brukt til fotostudio. Det skyldes at arbeidsrommet mitt for øyeblikket flyter av datadeler, grunnet en annen av mine interesser. Ombygning av fire maskiner mer eller mindre på en gang krever sitt. Både mht plass og tid.
Så «fotokroken» min har gjort tjeneste som «monteringskrok», først og fremst på grunn av lyset.

Forhåpentligvis blir det snart orden på det …

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background