Med ønsker om en riktig GOD JUL

og mange takk for året som snart er gått!

Denne gangen blir det en «Amaryllis»
og ikke en matrett som er hovedbildet på «LØKEN».

Folk har det travelt, og det har jeg og.
Selv om jeg ser at besøkstallene er høye, faktisk var det 124059 (hittil!),
besøk på siden min de siste 12 månedene.
Imponerende må jeg si, og jeg takker dere alle for interessen dere viser
🙂

Jeg må tilstå at for min del er julen mere ferie fra matlaging enn det deler av året normalt er. Pinnekjøtt på julaften og svineribbe på første. Ikke videre originalt og ikke hadde jeg turd å eksperimentere med maten heller!!!

Det verste er at menyen, tradisjonen tro, gjentar seg på nyttårsaften og første nyttårsdag  …

Mens vi venter på julen, hverdagens kjøttkaker med kålstuing

I denne tiden, som enten man vil eller ei, er preget av et hastverk uten sidestykke, er det lett å ty til lettvinte løsninger på matfronten. Og tro meg, jeg gjør det selv også.
Ganske alminnelige kjøttkaker i brun saus, med kålstuing og poteter til.
Hverdagsmat som virkelig metter!

Traust og hverdagslig norsk mat

Traust og hverdagslig norsk mat

I forbindelse med min hjemme-kverning av kjøtt fikk jeg en klar advarsel fra min fysioterapeut. Ryggen min tåler rett og slett ikke den belastningen som kverningen til tider kan bli. Jeg har imidlertid bare hørt negative uttalelser om elektriske kverner eller kjøtthakke-maskiner, som de blir kalt. Imidlertid strevde jeg så hardt med forrige post at min kone tok affære og kjøpte en elektrisk kvern til meg. Den gjorde jobben unna på «no time»!

Og ja, jeg har en meget snill kone 🙂

Oppskrift:
700 gram egenmalt bankekjøtt,
1 løk,
1 teskje alt,
nykvernet pepper,
1 drøy teskje sennep,
(Jeg brukte Dijon),
1 strøken spiseskje potetmel,

Som vanlig er arbeides farsen godt, og når du kjenner at den er glatt og fin er turen kommet til en natt i kjøleskapet 🙂 Siden jeg ble spurt om det i forbindelse med kjøttbrødet i forrige blogg-post vil jeg hevde at hvilken som helst kjøttfarse trenger en kjølig natt for at smakene skal få utvikle seg. Unntaket må vel være «tartar», en rett som du nok aldri vil se på denne bloggen!
Dagen etterpå taes farsen frem flere timer før den skal brukes. Jeg kan ikke understreke nok hvor viktig det er at alt som stekes har romtemperatur!

Mens du venter på dette så skjærer du kål i passende biter. Dette setter du til kok, minimum i 30 minutter. Gulrøtter, to stykker i dette tilfellet, skjæres i skiver. De kokes for seg selv, en 10 minutter holder.

Vanligvis lager jeg helt «normal» hvit saus til stuing. Denne gangen fikk jeg lyst til å eksperimentere litt. En kvart stor sellerirot ble kuttet opp i biter. En stor løk likeså. Det fikk koke med en buljongterning til det var «ihjelkokt». En omgang med stavmikser til massen ble glatt og fin, melk ble helt i. Pepper, muskat og en strøken teskje Vegeta ble satt til. Etter oppkok fikk sausen en skvett soya og det hele ble tyknet med «Maizena» (utrørt i vann!). En blank og fin kålstuing ble resultatet.

Innimellom dette ble to løk stekt og kokt ut med vann. Brun saus ble laget på standard måte, løken ble helt i.
Kjøttkakene ble stekt og «puttet» i sausen etter hvert. Det ble ikke så mange, bare 12 stykker, men de var drøye nok til to middager.
Jeg tror det er første gang jeg lager kjøttkaker av bankekjøtt. Dels skyldes det at jeg nå klarte å bruke opp mitt lager av bankekjøtt. I tillegg fikk jeg prøvd min nye kjøtthakkemaskin.

Vel, begge deler var vellykket.

Kålstuingen fikk et slags «kinesiske preg», gjennomsiktig i stedet for hvit, men smakfull var den!

Alt i alt, et stykke «hverdagskost», men gjerne med litt mere arbeid bak enn hva tiden vi er inne i kan gi en?

God “gammeldags” ertersuppe

Det beste med julen er at når den endelig er over sitter du igjen med rester som kan brukes til nær sagt alt, i den første, «innholdsløse», kalde og ufyselige begynnelsen på det nye året.
Ertersuppe er en glimrende rett på mange måter.
Du kan bruke den «bare» til å nyttiggjøre deg rester eller du kan faktisk lage suppen som et reint hovedmåltid.

Da jeg drev puben «Casablanca» i Haugesund, var det spesielt en lokal ro-klubb som hadde regelmessig klubbkvelder med musikk, mat og drikke. Min ertersuppe, kokt på røykeknoker (de fleste ville vel kalt det betasuppe), var alltid en «bankers».

Selvfølgelig trenger du ingen oppskrift på hvordan du lager denne tradisjonelle suppen.
MEN!

Det er en ting mange glemmer å ta hensyn til; ertene skal bløtlegges i minimun 24 timer i romtemperatur og de skal skylles grundig (f.eks i et dørslag), i rennende kaldt vann. Så kan du glemme alt om oppblåste mage og om tarmgass …

Alt i alt er det bare ertene som trengs til denne suppen ...

Alt i alt er det bare ertene som trengs til denne suppen …

I dette tilfellet har jeg brukt resten av en spekeskinke, to middelstore løk, en halv sellerirot, en grønn chili og et par store gulrøtter skåret i skiver. Intet salt (!),  pga spekeskinken og heller ikke noe pepper, chilien var nok.
Jeg hadde en «neve» brekkbønner igjen fra her en dagen. De kuttet jeg i biter og kokte for seg selv i fem minutter.
Tilsatte dem nærmest av «kosmetiske grunner» …

Mat som varmer når været er som nå.

Mat som varmer når været er som nå.

Servert med «Mor’s Hjemmebakte Flatbrød» som selvsagt ikke er bakt av mor, men av «Orkla».
Kanskje vi skal begynne  se på «Orkla» som en «snill onkel»?

Uansett bon appétit 🙂
Suppen var velsmakende og mettende den.