hvitløk

Lettvint biffgryte

med uvant innhold

Ved juletider kjøpte vi en gedigen indrefilet fra Botswana. Den ble tilbørlig skåret i passende stykker og det som ble «til overs» ble skåret til grytekjøtt. Rundt 800 gram ble det, for å være eksakt.
Generelt inneholder indrefilet relativt lite smak, (denne var en stor skuffelse i så måte), så jeg antok at grytekjøttet ville gjøre seg med rikelig med smakstilsetninger.

Så jeg satte igang:
Kjøttet var allerede oppskjært i passende stykker, 800 gram,
Lutefiskbacon, 200 gram (enda en rest fra jul),
3 store løk, skåret i skiver,
1 middels stor sellerirot, skåret i små terninger,
Ca en halv bunt selleristang skåret i «passende» biter
2 rød chili, 5-6 fedd hvitløk, 2+5 cm ingefær og 1 stk buljongterning haes i stavmikserens «foodprocessor». Ha litt olje i og kjør massen til en tykk grøt.

Jeg brukte jerngryten min til steikingen.
Først ble løkene surret i margarin (glasserte med 2 spiseskjeer flytende honning). Løken skal bli lys gylden før du tilsetter en skvett vann og koker den ut. Så taes løken over i en bolle.
Kjøttet, indrefileten, blir stekt i porsjoner til de blir passelig brune. Ha over i bollen med løken og kok ut gryten. Sil kokekraften gjennom en finmasket sil.

Det ser litt “rotete” ut, men smaken er den viktigste

Når all fileten er ferdig og gryten er kokt rein tilsetter du litt margarin og har oppi lutefisk-baconet (det er relativt tamt i forhold til vanlig bacon, men skal du bruke rester …). Det tar kort tid før det er ferdig steikt og da tilsetter du løken, kjøttet, fettet og kokekraften fra bollen.
Selleri, både rot og stang, haes i.
For ordens skyld bør jeg føye til at selleri er et allergen (det visste jeg ikke før for et par år siden). Så sørg for at dem du skal servere til ikke er allergiske …
Massen fra stavmikserens «foodprocessor» haes også oppi. Tilsett vann etter behov, ikke overdriv! Grønnsakene gir fra seg vann og det kan lett bli for mye.
Etter en stund smaker du på gryten, min ble litt lite salt så jeg hadde oppi en teskje ekstra.

Vanligvis bruker jeg ris til gryteretter, men i dette tilfellet valgte jeg poteter og gulerøtter og broccoli som tilbehør.
Jeg kjente på fileten med en gaffel og da den var blitt passelig mør satte jeg på potetene.
Samtidig tok jeg av lokket og tyknet gryten med Maizena.
Da den var blitt tykk og god satte jeg til 1/3 kartong med kremfløte.

RØR GODT!

Det høres litt ulogisk ut, men det viktig at du bruker Maizena før du har i fløten. 

Deretter holder du gryteretten under kokepunktet og rører jevnlig. Fløten tykner langsomt til og du får en herlig saus 🙂

Kjøttsuppe av fjell-lam

Om du er en noenlunde fast leser av LØKEN så vet du at jeg er meget glad i supper.
Supper er bra for kroppen, du får med deg alt som er av vitaminer, mineraler og sporstoffer i råvarene.
Og ikke minst – dersom du gjør jobben riktig – blir smaken av alle ingrediensene fremhevet på en aldeles ypperlig måte!
Denne gangen har jeg valgt en lammeside som utgangspunkt.
Det er ikke så forferdelig mye kjøtt på dette stykket, likevel får du god kraft og tilstrekkelig med kjøtt. Da dette tilhører det lammet vi kjøpte fra «Voss Gardsslakteri» i høst, så ville jeg ikke bruke noen andre tilsetninger enn salt og nykvernet pepper.

Slik gjør du:

Bruk en rimelig stor panne, jeg brukte en 5 liters, begynn med en halv sellerirot skåret i staver.
To store løk i skiver.
3 hvitløk uten fedd, skåret i skiver.
5 – 6 middels store poteter, skåret i tynne staver. Det er meningen at disse skal koke i stykker, denne suppen skal nemlig ikke være klar.
Oppå dette legger du lammesiden (jeg har saget den i to).
Et par teskjeer salt og rikelig med nykvernet pepper (men ikke overdriv).
Vann fyller du på til det halvveis dekker kjøttet (grønnsakene synker sammen og kjøttet blir dekket av seg selv).
Så lar du det hele koke i en time.
I mellomtiden skjærer du opp gullerøtter (de ble glemt på bildet), og langløk.
Blomkålen blir «plukket fra hverandre» og de enkelte bukettene blir skåret i 3 skiver.
Når timen har gått (det er ikke så nøye om du lar det gå lenger tid), så tar du opp stykkene med lammeside, venter litt til de er blitt litt avkjølt, og så rensker du dem for kjøtt. En liten, men skarp kniv er ypperlig til slikt arbeid!
Kjøttet skjærer du opp i terninger eller småstykker og heller tilbake i pannen.
Gullerøttene og langløken følger med.
En halv time til tre kvarter, må du regne med.
Du vil da se at potene har gått i fullstendig oppløsning og suppen har fått et «fyldig utseende».
Den oppskårne blomkålen blir helt oppi, og fra da av skal det ikke koke mere enn max 10 minutter!!!

Du kan selvsagt forandre sammensetningen av grønnsaker slik du vil. Fjerner du potetene blir suppen klar, med gjennomsiktig kraft. Løk og selleri er basis-grønnsaker til suppe, men du kan selvsagt erstatte dem med andre ting.
Jeg har laget suppe med bare gullerot i tillegg til kjøtt (det var riktignok røkt), det var godt det og …

Suppen var herlig den! Smaken av kjøttet kom veldig godt frem og den knasende blomkålen var toppen.
Og i det griseværet vi har hatt i Bergen de siste månedene gjorde den underverker på både kropp og sjel 🙂

Sånn for ordens skyld;

Jeg nevner «Voss Gardsslakteri» på samme måte som jeg nevner «Toro», «COOP» og andre merkevarer. Det er selvsagt andre leverandører av både kjøtt direkte fra gård, på samme måte som at det er andre dagligvare butikker og leverandører av buljong.

Kjøttgryte med løk og bacon

Det kan virke som om “LØKEN” har tatt seg en uvanlig lang sommerferie i år.
Det har jeg ikke! Uhellet var ute for noen uker siden, jeg snublet og falt stygt.
Selv om jeg ikke tror det er noe alvorlig så føler jeg meg ennå ganske mørbanket …
I tillegg var jeg så uheldig at jeg klarte å dra min kone med i fallet.
Så for en gangs skyld har kostholdet vårt bestått av ferdigmat og halv-fabrikata i en periode.
Lærerikt …

Her har du alle ingrediensenee

Utgangspunktet for denne gryteretten er ca 900 gr høyrygg uten ben og 600 gr bacon. I tillegg kommer masse løk: Sjalottløk, hvitløk og vanlig løk.
Det finnes jo ikke noe egentlig «oppskrift» for denne retten.
Vi hadde tilfeldigvis svært mye løk så jeg begynte med å surre sjalottløken over middels varme i gryten. Da jeg syntes den var passelig mør økte jeg varmen og tilsatte den ferdig skårne vanlige løken. Den ble bare surret blank, tilsatt 3 spiseskjeer flytende honning.
Hvitløken blir ikke stekt, bare skåret i fine skiver og tilsatt.
Som bildet viser var både bacon og høyrygg skåret i passelige biter og disse ble også stekt forsiktig.
Alt ble etterpå lagt tilbake i jerngryten og overhelt med en flaske eplemost fra Hardanger.
Jeg må tilstå at jeg er blitt mer og mer glad i denne eplemosten som basis i kjøttretter.
Mens gryten småkokte satte jeg til 3 spiseskjeer epleeddik.

Tiden?
La det nå endelig gå to timer med småkoking, gjerne mer. Kjøttet skal koke i stykker!

Råvarene til rotstappen

Jeg bestemte meg for å lage rotstappe til denne retten. Det er ingen oppskrift på dette, du tar hva du haver eller liker. Som du vil se av bildet har jeg valgt kålrot, gulrot, sellerirot, løk og stangselleri. Strengt tatt er ikke sistnevnte noen rotgrønnsak, men den gir en markant smak på stappen.
Overdriv ikke!
Har du for mye stangselleri i så blir den alt for dominerende.

Grønnsakene skjæres i biter og kokes i lettsaltet vann i ca tre kvarter. Etterpå heller du av alt vannet, la det dampe seg til grønnsakene er noenlunde tørre. Ha i en god klatt meierismør og stapp i vei.
(Fall ikke for fristelsen og bruk en stavmikser. Rotstappe skal se ut som den er stappet. Ikke som puré!)

Kokevannet kan du ta vare på. Godt å bruke både i saus og suppe.
Har du ikke salt i vannet er det godt som drikke når det er avkjølt!

Det ser gjerne ut som en «rot-i-hop» gryterett,
men den smaker utrolig godt 🙂