Tag Archives: fløte

Loading
loading..

Søndagssteik av utegris

februar 11, 2018
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

Da vi kjøpte kjøttet fra «Voss Gardsslakteri» var utegris pakket i pakker på ca 9 kg, og en kunne til en viss grad sette sammen innholdet selv. Vel hjemme med pakken må jeg tilstå at jeg angret på at jeg ikke hadde valgt vekk svinesteikene.
Det gjør jeg imidlertid ikke nå …
(Og jeg bør vel bruke begrepet «grisesteikene» for fremtiden).
Jeg hadde gjort oppmerksom på at vi er en husholdning på to personer og steikene er på i overkant av kiloet, denne her var 1,13 kg. Akkurat passe «størrelse» for oss.

Og oppi den svarte gryte …

Etter å ha pepret og saltet steiken, nokså moderat, surret jeg den forsiktig i jerngryten min. Etter at den hadde fått en lett steikeskorpe tok jeg den ut. To store løk skåret i skiver ble surret myke og gylne, glasert med to spiseskjeer flytende honning. Da løken var ferdig kokte jeg den ut med en skvett vann, tilsatte to hvitløk uten fedd, finhakket, 1 «Toro Suppebuljong» og ytterligere 3 dl vann. Steiken ble puttet oppi igjen med svoren opp og det hele ble stående å småputre en liten stund.
På forhånd var steikeovnen satt til 180 grader varmluft og jeg brukte min bestemors steikeregler;  «1 time for kiloet og en halv time for ovnen».
(En uslåelig regel 🙂 )
Gryten ble plassert på nederste ribbe med lokket på, dette ble fjernet etter en halv time.

Som du kan se av bildet var svoren begynt å blåse seg opp, men ingen av oss bryr oss om svor. Hadde vi gjort det ville jeg nok latt steiken stå en halv time til …
Gryten ble tatt ut og steiken ble satt til side for å hvile. 1/3 med kremfløte ble helt i steikesjyen og  det hele ble etterhvert tyknet med «Maizena».

Søndagssteik av utegris – slå den du!

Det ble en fantastisk saus!
Steiken ble servert med surkål (fra butikken), gullerøtter og poteter med løksaus.

En ypperlig søndagsmiddag 🙂

(Riktignok hadde vi den på onsdag …)

Kjøttdeig av røykeknok

februar 8, 2018
Jonas
, , , , , , , , , ,
No Comments

Jeg har alltid likt røykt kjøtt og «yndlingen min» er røykte svineknoker. Dog bør det være bak-fot ellers blir det mye bein og lite kjøtt. Av en eller annen grunn har jeg i de siste månedene stadig begynt å fabulere om kjøttdeig laget av røykeknok.
Mitt første forsøk var (etter min mening), relativt mislykket. Det var kjøttboller og konsistensen var forholdsvis løs.
Smaken var det imidlertid ingenting i veien med.
Siden jeg ikke ant noe om dette emnet på nettet fant jeg ut at i stedet for å lage en tradisjonell kjøttfarse med de vanlige ingrediensene så var det kanskje best å begynne fra skratsj.
Ingen egg og bare et par skjeer potetmel …

Her er grunnoppskriften:

1. To røykeknoker – ca 1,5 kg hver, ble renskåret for for kjøtt; bein og svor ble lagt til side.
Malt på fineste hull og ble til nøyaktig 1,5 kg farse.
2. Noen stykker med «Kystbacon» (billigbacon), ble malt, selvsagt uten svoren – 800 gram ferdig farse.
3. 1 stor løk
    1 hvitløk (alle feddene)
    2 stk ingefær ca 5 cm
    2 stk rød chili
    Dette ble også malt på kjøttkvernen
4. Totalt ble det altså i overkant av 2,3 kg farse og ut av det ble 1,1 kg dypfryst. Jeg hadde andre planer med det …
5. Resten av farsen ble satt i kjøleskap over natten. (Hvorfor?)

Klar for ovnen

Riktignok laget jeg kjøttboller først og burgere etterpå, men her i oppskriftene mine «fusker» jeg litt. Kjøttbollene ble først presentert under «Dagens Appetittvekker», riktignok uten oppskrift. Denne spalten er nå vekk (den skapte en del tekniske vanskeligheter), og slike ideer er nå flyttet til LØKEN’S Facebookside, du finner et merke til høyre nederst på siden.
Mine burgere er laget med samme redskaper som på «Bryggesporens Burgere», fordelen er at de får et profesjonelt utseende, ulempen er at de blir forferdelig store. En burger ble mer enn nok for meg 🙂

Det ser gjerne litt puslete ut, men tro meg, mett blir du!

Når det gjelder tilberedning i ovnen så brukte jeg 180 grader varmluft og brukte utseende og gaffel til å avgjøre hvor lenge de skulle stå. Nærmere tre kvarter tok det. Siden farsen inneholdt så pass mye fett så krympet de en del. En kombinasjon av over/under-varme og varmluft ville nok vært mere riktig.
Smaken var noe for seg selv!
Min sønn og hans kjæreste var gjester og de var begge enige om at det var de mest smakfulle burgerne de hadde smakt.
Jeg var inne på tanken om å servere dem i hamburgerbrød, men heldigvis lot vi vær. Det hadde blitt alt for mektig …
Det var mer enn nok med chipsen!

Kjøttboller

Kjøttboller er nå kjøttboller, det avhenger av hvor stor skjeen er. Jeg kokte kraft av beinene, men likevel hadde jeg en teskje salt i vannet. Etterpå siler du vekk beinene.
En god time trakk de, overkoking er ikke bra! Jeg lot dem riktignok ligge litt ekstra, men da var platen nesten helt skrudd ned.

Kjøttboller av røykeknok; Nam, Nam

De ble servert med tomatsaus; laget av kraften fra kokevannet, tomatpure og fløte.
I tillegg var det stappe av søtpoteter, sellerirot og løk, for ikke å glemme risen 🙂

Et mesterverk, om jeg må si det selv …

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background