Tag Archives: buljong

Loading
loading..

Helstekt lammerygg

mars 8, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , ,
No Comments

med fløtesaus og grønnsaker

 

Da vi fikk dette fjell-lammet vårt var det grovpartert og ryggen delte jeg i tre like deler.
Jeg har ikke noe erfaring med lammerygg fra før, bortsett fra et eksperiment jeg gjorde for noen måneder siden. Da brukte jeg en fremgangsmåte jeg fant på nettet, det var total fiasko, og derfor valgte jeg å bruke min egen intuisjon og rett og slett betrakte lammekjøttet som en vanlig steik.

Denne delen veide nøyaktig 1 kg.
På en seng av en stor løk skåret i skiver,
en halv sellerirot skåret i skiver,
en hel hvitløk skåret i biter,
(En del kokker hevder at det er forskjell på smaken om du skjærer hvitløken i skiver, knuser den eller presser den. Jeg vil hevde at det er tull)
Et eple skåret i tynne båter.
Jeg hadde kuttet beinet i lammeryggen i «passende biter». 1,5 – 2 cm fra hverandre. Slik blir det lettere å skjære opp kjøttet etterpå, tenkte jeg.
Hele stykket var gnidd inn med salt og svartpepper, beinsiden vendte ned, «svoren» ble forsiktig risset som på en svinesteik og saften fra en halv sitron ble helt over steiken.
1 Toro suppebuljong ble løst opp i 5 dl kokende vann, dette ble helt opp i den ildfaste formen.

Klar for ovnen (når kraften er silt fra smaker resten fantastisk!)

Akkurat denne type form må settes i kald ovn, jeg så gjorde og skrudde ovnen på varmluft 180 grader. Lokket var på, og da temperaturen var kommet opp der den skulle, beregnet jeg en time før lokket ble fjernet og steiken fikk stå en halv time til. I ettertid tror jeg at jeg ville gitt den en time, altså to timer totalt.

Uansett; resultatet ble noe helt annet enn første gang!

Mens steiken fikk hvile ble resten gjort ferdig.

Sausen «gjorde seg selv». Meljevning ble laget av «bondesmør» og hvetemel tilsatt steikesjyen. Forsiktig ble den videre spedd med kremfløte. Når jeg sier «forsiktig» er det fordi sausen må bringes tett til kokepunktet når fløten er kommet i, men ikke over!
Rør hele tiden.

Helstekt lammerygg med fløtesaus

Velsmakende ble det, men jeg fikk ikke det inntrykk av fjell-lam som jeg har hatt av de andre partene. Uansett hvordan en ser på det, lammerygg er «bare flere lammekoteletter satt sammen til en».

Maten ble servert med gulerøtter, blomkål- og broccoli-buketter.

 

 

 

Lettvint biffgryte

februar 26, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , ,
No Comments

med uvant innhold

Ved juletider kjøpte vi en gedigen indrefilet fra Botswana. Den ble tilbørlig skåret i passende stykker og det som ble «til overs» ble skåret til grytekjøtt. Rundt 800 gram ble det, for å være eksakt.
Generelt inneholder indrefilet relativt lite smak, (denne var en stor skuffelse i så måte), så jeg antok at grytekjøttet ville gjøre seg med rikelig med smakstilsetninger.

Så jeg satte igang:
Kjøttet var allerede oppskjært i passende stykker, 800 gram,
Lutefiskbacon, 200 gram (enda en rest fra jul),
3 store løk, skåret i skiver,
1 middels stor sellerirot, skåret i små terninger,
Ca en halv bunt selleristang skåret i «passende» biter
2 rød chili, 5-6 fedd hvitløk, 2+5 cm ingefær og 1 stk buljongterning haes i stavmikserens «foodprocessor». Ha litt olje i og kjør massen til en tykk grøt.

Jeg brukte jerngryten min til steikingen.
Først ble løkene surret i margarin (glasserte med 2 spiseskjeer flytende honning). Løken skal bli lys gylden før du tilsetter en skvett vann og koker den ut. Så taes løken over i en bolle.
Kjøttet, indrefileten, blir stekt i porsjoner til de blir passelig brune. Ha over i bollen med løken og kok ut gryten. Sil kokekraften gjennom en finmasket sil.

Det ser litt “rotete” ut, men smaken er den viktigste

Når all fileten er ferdig og gryten er kokt rein tilsetter du litt margarin og har oppi lutefisk-baconet (det er relativt tamt i forhold til vanlig bacon, men skal du bruke rester …). Det tar kort tid før det er ferdig steikt og da tilsetter du løken, kjøttet, fettet og kokekraften fra bollen.
Selleri, både rot og stang, haes i.
For ordens skyld bør jeg føye til at selleri er et allergen (det visste jeg ikke før for et par år siden). Så sørg for at dem du skal servere til ikke er allergiske …
Massen fra stavmikserens «foodprocessor» haes også oppi. Tilsett vann etter behov, ikke overdriv! Grønnsakene gir fra seg vann og det kan lett bli for mye.
Etter en stund smaker du på gryten, min ble litt lite salt så jeg hadde oppi en teskje ekstra.

Vanligvis bruker jeg ris til gryteretter, men i dette tilfellet valgte jeg poteter og gulerøtter og broccoli som tilbehør.
Jeg kjente på fileten med en gaffel og da den var blitt passelig mør satte jeg på potetene.
Samtidig tok jeg av lokket og tyknet gryten med Maizena.
Da den var blitt tykk og god satte jeg til 1/3 kartong med kremfløte.

RØR GODT!

Det høres litt ulogisk ut, men det viktig at du bruker Maizena før du har i fløten. 

Deretter holder du gryteretten under kokepunktet og rører jevnlig. Fløten tykner langsomt til og du får en herlig saus 🙂

Bankekjøtt i løksaus

august 19, 2015
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments

Dette er jo en gjenganger på middagsbordet (i alle fall før i tiden), og det er nok en mengde oppskrifter der ute. Tilfeldigvis hadde jeg veldig mye løk, så valget av løksaus ga seg nærmest av seg selv.

En ukomplisert og velsmakende middagsrett.

En ukomplisert og velsmakende middagsrett, servert med kålrabi, poteter og pickles.

Stykket med bankekjøtt var ca 800 gr.

Det har egentlig liten betydning, denne oppskriften har ingen nøyaktige mengder av noe.

Først skar jeg 3 løk i halve ringer og hadde dem på bunnen av pannen. I tillegg plasserte jeg en suppebuljong terning blant løken. Så skar jeg 1/4 sellerirot, tre middels gulrøtter, en hvitløk og to selleristenger i små biter og hadde dem i en skål.

Så tok jeg et kaffemål (det er greit å bruke i melboksen), med hvetemel i en plastpose. Tilsatte 2 teskjeer «Vegeta» og en teskje malt, svart pepper. Klemte på posen slik at det kom en luftboble og ristet god.

Bankekjøttet hadde jeg skåret i skiver og i porsjoner hadde jeg dem over i posen, ristet og fordelte melblandingen.

Steikepannen, av støpejern, ble varmet til litt over middels varme, så en par spiseskjeer rapsolje og en passelig klump med Melange. Når fettet var blitt lyst brunt hadde jeg kjøttstykkene i, ikke for mange av gangen, og de ble steikt til de var sånn «mellombrune».

Etterhvert som de ble steikt hadde jeg dem opp i pannen med løken. Da alle var godt brunet helte jeg kokende vann over kjøttet til det så vidt var dekket. Husk at løken «faller sammen» når den bli kokt. Fyll heller på for lite og etterfyll hvis nødvendig. Deretter fylte jeg på med selleri- og gulrot-blandingen min.

Det hele fikk koke i bortimot to timer. At det kokte så lenge skyldtes at jeg måtte ut et ærend.

Uansett, jeg vil heller spise kjøtt som er kokt for lenge enn for lite …

På slutten av koketiden tilsatte jeg to spiseskjeer flytende honning og tre med eddik, vanlig husholdnings-eddik.

Og selvfølgelig, jeg jevnet med Maizena for å få den rette konsistensen.

Alt i alt, et velsmakende måltid. Like brukandes til hverdag som til søndagsmiddag.

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background