LØKENS Kjøttfarse

Loading
loading..

LØKENS Kjøttfarse

februar 3, 2017
Jonas
, , , , ,
No Comments

En matblogg med respekt for seg selv bør vel ha visse «standarder».
«LØKENS Kjøttfarse» er mitt utgangspunkt for alle retter jeg lager av «hakkekjøtt» (det het det i min barndom og ungdom).
Da var det faktisk ikke lov å blande alle slags greier inn i det malte kjøttet.
Selv om min oppskrift her danner basis, så er det så og si aldri slik jeg lager det.
Men – et utgangspunkt er greit å forholde seg til.

Dette er altså utgangspunktet

Dette er basert på egenmalt kjøtt, men det kan anvendes på ferdigprodukter også. Vær dog oppmerksom på at disse ofte inneholder salt og vann …

1 kg mørbrad eller liknende,
(males grovt eller fint etter hva du skal bruke det til),
300 gr lettsaltet sideflesk,
2 middels løk,
2 egg,
1 strøken ts malt svartpepper,
3 ts salt,
2 strøkne spiseskjeer potetmel.

Jeg må tilstå at jeg har gjort meg den (u)vanen at jeg maler alt som skal males samtidig. Det er arbeids- og ressurs-besparende, med tanke på f.eks oppvasken. Ikke alt jeg bruker tåler maskinoppvask …

Strengt tatt så skal egentlig kjøttet og saltet arbeides seigt først, skal de andre ingrediensene i.

Dette med å dekke kjøttet er viktig!!!

Jeg har tatt med et bilde av hvordan jeg dekker kjøttdeigen over natten. Massen glattes først godt med slikkepott, plastfolien legges rett på kjøttet og luften strykes ut. Pass på å trykke folien godt ned langs kantene.
Legg gjerne et lag på tvers av det første.
Å dekke bare bollen etterlater ofte et ganske stort luftrom der bakterier «kan danse på bordet natten igjennom» …
En natt i kjøleskapet er viktig for å utvikle de ulike smaksstoffene.

Er kjøleskapet ditt kaldt nok kan to netter gjøre underverker 😉

***

Til slutt: For en stund fremover vil ikke innleggene mine på LØKEN komme så hyppig som før. Grunnen er at jeg holder på å gjøre ferdig en fotobok og den tar mye av min tid.
Det «morsomme» (ikke for min kone), er at når jeg jobber med bilder klarer jeg rett og slett ikke å lage mat. Tankene er alle andre steder enn ved grytene!

Så middagene her hjemme blir det vel så som så med for en stund …

Legg inn en kommentar

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background