OPPSKRIFTER

Bestemors koteletter #2

For de de unge, de travle

og for dem som ikke liker å lage mat …

Spøk til side.
Når du kommer hjem fra jobb eller skole og studier så er vel det lite sannsynlig at du går i gang med et kjempeprosjekt for å få i deg middag.

Jeg har vært inne på halvfabrikata før, og det er ingen skam å gjøre middagen lettvint. Her i strøket bor der ganske mange enslige og unge studenter. Ofte ser vi de komme med pizzaeskene (gjerne en stabel ..), og det er faktisk et dårligere alternativ enn å bruke halvfabrikata. Toro har eksempelvis kuttet kraftig ned på salt og enkelte usunne smakstilsetninger. (Jeg referer til Toro fordi jeg bor i Bergen og fordi jeg er vokst opp med det merket).

Det er ikke så vanlig med halvfabrikata i matblogger, i virkeligheten er det mere vanlig enn du tror!

Det som forbauser meg er at også bruksanvisningen på baksiden av suppe- eller saus-posen blir fulgt slavisk. Enda Toro oppfordrer kundene til å putte litt av hvert ned i deres produkter.

Så til saken;

Jeg steikte først kotelettene i frityrpanne; du kunne selvsagt brukt en vanlig steikepanne. En slik panne er et hendig hjelpemiddel, og kurven gjør at den kan brukes til alt fra chips til småstykker med kjøtt eller fisk.

En virkelig hendig liten sak, pass bare på å være forsiktig!

Husk bare at frityrolje kommer opp i mot 200 grader og den kan ta fyr!
Ha et stort lokk klart når du buker frityr (og forsøk for all del ikke å slukke med vann!)
Rett temperatur har du når det bobler rundt en tresleiv, f.eks en slik som du ser på bildet, skru da ned til middels varme.
Kjøttet blir best når du friterer i korte omganger. Frityr “lukker” kjøttet med en gang. La det steike litt og la det hvile litt. Jeg brukte tre runder før jeg var fornøyd.

Det spruter ordentlig så hold “avstand”!

Denne gangen valgte jeg «Kjøttkakesaus» og «Peppersaus». I peppersausen skal det være 2 dl melk og 1 dl vann, i kjøttkakesausen 5 dl, vann så jeg blandet pulveret med 6 dl vann og tilsatte melken etterpå.
For å gi sausen et litt mer «personlig preg» hadde jeg tilsatt en toppet teskje med hvitløkspulver, en teskje indisk karri og en teskje engelsk sennep.
Du må blande disse ingrediensene med pulveret før du tilsetter væske!

1 løk ble skåret i skiver og lagt i sausen.
Kotelettene ble lagt i sausen etter at den hadde småkokt litt.

Som du ser av bildet hadde jeg fire koteletter, Coop selger ikke mindre pakker (så vidt jeg vet). Jeg mer å huske at Kiwi selger to-pakninger. Husk for all del at billigkoteletter er skåret i maskin på samlebånd. De er derfor full av småsplinter av bein; skyll godt og tørk kjøttet nøye. Vann og frityr går ikke godt sammen.

Mens gryten med saus og koteletter trekker har du tid til å skrelle poteter; har du virkelig hastverk kan du jo bruke pasta. Du må likevel gi kotelettene minst en halv time, gjerne mer.
Kjenn etter med en gaffel.

Hurtigvarianten av “Bestemors koteletter” er servert

Broccoli og rødløk ble valgt som tilbehør:
Tørr, steikt løk ble drysset over til slutt.

Til slutt litt fakta; av alle de bloggpostene jeg har skrevet hever «Bestemors koteletter» seg langt over de andre. En stund så det ut som om «Panerte koteletter av utegris” skulle overta førsteplassen, men den den gang ei.
Bestemor holder ennå koken.
Selv om jeg ikke tror at min bestemor ville ha applaudert til dette innlegget …

Kanskje jeg skal lage koteletter av utegris i brun saus neste gang?

Sånn helt til slutt; dette er jo ingen dum rett for dem som skal på hyttetur i påsken. Jeg bare nevner det …

God påske alle sammen! 🙂

 

 

Pølsegrateng

Enkel og grei hverdagsmat

Det er i grunnen en overdrivelse å kalle dette for en oppskrift, la oss heller si en fremgangsmåte …
I utgangspunktet kan du lage gratenger av alt og det finnes sikkert tusenvis av forskjellige måter å gjøre det på. Vanligst er det å bruke makaroni, men her i huset står ikke pasta særlig høyt i kurs.
Som regel lager jeg grateng av middagsrester, men denne gangen hadde jeg bare saus fra forrige post, så jeg valgte å bruke rå grønnsaker, pølse og å lage mer saus, jeg hadde en skvett igjen av fløten også.

 

TRIPP …

TRAPP

TRESKO

Kort fortalt: du skjærer opp grønnsaker i skiver, jeg begynne med et lag løk i skiver, sprer biter av stang- og rot-selleri over og fortsetter med poteter, gulrøtter og pølse.
Det er min måte.
Uansett er det ingen regler for hvordan du gjør dette.

Når jeg lager gratenger av middagsrester (noe som går virkelig raskt!). så blander jeg som oftest alt i en bolle og heller sausen over.
Lag endelig sausen tykk og god og smak den til med kraft eller buljong.
I slike tilfeller er det best med en god, gammeldags meljevning som utgangspunkt.

 

Pølsegrateng – enkel og grei hverdagsmat (ser grapsete ut, men smaker godt!)

 

Jeg glemte meg ut og satte ovnen på over og under-varme. Det burde bare vært undervarme, gratengen ble litt for mye steikt på toppen og grønnsakene gav en tanke for mye tyggemotstand. Jeg satte den inn i ovnen på 180 grader og lot den stå i en time. En og en halv time ville vært bedre.

Smaken var derimot førsteklasses!

Og det er jo det viktigste (mettende var det og). 🙂

 

Helstekt lammerygg

med fløtesaus og grønnsaker

 

Da vi fikk dette fjell-lammet vårt var det grovpartert og ryggen delte jeg i tre like deler.
Jeg har ikke noe erfaring med lammerygg fra før, bortsett fra et eksperiment jeg gjorde for noen måneder siden. Da brukte jeg en fremgangsmåte jeg fant på nettet, det var total fiasko, og derfor valgte jeg å bruke min egen intuisjon og rett og slett betrakte lammekjøttet som en vanlig steik.

Denne delen veide nøyaktig 1 kg.
På en seng av en stor løk skåret i skiver,
en halv sellerirot skåret i skiver,
en hel hvitløk skåret i biter,
(En del kokker hevder at det er forskjell på smaken om du skjærer hvitløken i skiver, knuser den eller presser den. Jeg vil hevde at det er tull)
Et eple skåret i tynne båter.
Jeg hadde kuttet beinet i lammeryggen i «passende biter». 1,5 – 2 cm fra hverandre. Slik blir det lettere å skjære opp kjøttet etterpå, tenkte jeg.
Hele stykket var gnidd inn med salt og svartpepper, beinsiden vendte ned, «svoren» ble forsiktig risset som på en svinesteik og saften fra en halv sitron ble helt over steiken.
1 Toro suppebuljong ble løst opp i 5 dl kokende vann, dette ble helt opp i den ildfaste formen.

Klar for ovnen (når kraften er silt fra smaker resten fantastisk!)

Akkurat denne type form må settes i kald ovn, jeg så gjorde og skrudde ovnen på varmluft 180 grader. Lokket var på, og da temperaturen var kommet opp der den skulle, beregnet jeg en time før lokket ble fjernet og steiken fikk stå en halv time til. I ettertid tror jeg at jeg ville gitt den en time, altså to timer totalt.

Uansett; resultatet ble noe helt annet enn første gang!

Mens steiken fikk hvile ble resten gjort ferdig.

Sausen «gjorde seg selv». Meljevning ble laget av «bondesmør» og hvetemel tilsatt steikesjyen. Forsiktig ble den videre spedd med kremfløte. Når jeg sier «forsiktig» er det fordi sausen må bringes tett til kokepunktet når fløten er kommet i, men ikke over!
Rør hele tiden.

Helstekt lammerygg med fløtesaus

Velsmakende ble det, men jeg fikk ikke det inntrykk av fjell-lam som jeg har hatt av de andre partene. Uansett hvordan en ser på det, lammerygg er «bare flere lammekoteletter satt sammen til en».

Maten ble servert med gulerøtter, blomkål- og broccoli-buketter.