Stikkordarkiv: wok

Laks og scampi i karrisaus

Dette er en rett som bare kom snikende av “seg selv”.
Etter en meget, meget mislykket wok-rett med scampi har jeg gått og tenkt en del på andre løsninger.
Laks har vi relativt ofte (hvem skulle tro i vår barndom at laks ble hverdagsmat og sei festmat?), og jeg ville tro at laks og karri ville utgjøre en fin kombinasjon.
Jeg snakker om «norsk» karri her. Tradisjonell indisk karri som jeg bruker mye av egner seg ikke til dette.
Synes jeg …

Dette er forholdvis rimelige råvarer

Dette er forholdvis rimelige råvarer

Laksen er av den billigste sorten til «Coop», så den er med skinn. Det fjerner du lett med en skarp kniv, start på midten og skjær på skrå utover. Skjær hver halvdel i to.
Scampien kommer fra «Rema» og den er ferdig kokt.

Det mest spesielle her er sausen.
1/2 stor sellerirot og en stor vanlig løk skjæres i grove biter og kokes i usaltet vann til de er fullstendig møre. La bare vannet såvidt dekke grønnsakene, men pass på.
De kan lett koke inn.

Laksestykkene surres forsiktig

Laksestykkene surres forsiktig

Mens selleriroten og løken koker kan du bruke en sauté-panne, en wok eller simpelthen en steikepanne og surre laksestykkene forsiktig.
Sett så dem til side ….
Bruk en stavmikser og kjør sellerien og løken til en glatt masse når de har kokt seg ferdige.
I utgangspunktet lager du vanlig hvit saus ved hjelp av hvetemel og margarin. Du sper med litt, kaldt vann, pass på at ikke sausen koker, og ha massen  med selleri og løk opp i samtidig som du rører hele tiden. Så heller du 1/3 kremfløte i og passer på å fortsette å røre. Sausen skal ikke være for tykk. Du kan spe ytterligere med melk.
Pepper (et par runder med pepperkvernen), og karri etter smak og behag. En buljongterning kan du naturligvis ha i, men sausen inneholder mye smak så det burde være unødvendig..
Vegeta eller salt og en skvett soyasaus fremhever de ulike bestanddelene.

Mens melsmaken koker ut lager du risen til og passer på å skru opp varmen på gulerot og blomkål. La dem ikke koke før du er nesten ferdig!
Fem minutter er nok.
Laksestykkene og scampien haes forsiktig i sausen, la ikke fisken gå i stykker!
La det småputre litt før du skrur varmen ned.

Dessverre fikk jeg alvorlige problemer med ringblitsen til kamera og måtte bytte blits, derfor ble jeg litt stresset og bildene av den ferdige maten ble ikke så bra som de burde!

Laks og scampi i karrisaus

Laks og scampi i karrisaus

Men maten!

Den var det ingenting i veien med 🙂

Share

All sommermat behøver ikke grilles

For oss som bor i sentrum av en by som Bergen, og att på til i det mest forurensete området i landet, så er ikke grilling på terrassen akkurat noe tiltrekkende alternativ.
Sommermat behøver ikke nødvendigvis å være grillet, men tiltrekkende, fargerik og med en mengde smaker.

Det er det jeg kaller sommermat.

Her er det jeg brukte, du kan selvsagt bruke andre grønnsaker.

Her er det jeg brukte, du kan selvsagt bruke andre grønnsaker.

Stekt laks med wok-stekte grønnsaker og ris. En lett blanding av teknikker, men det viktigste er at resultatet blir bra.
Laksen stekes for seg selv i vanlig stekepanne, grønnsakene får en tradisjonell omgang i wok-pannen og sausen blir også kokt for seg selv i en liten panne.
Ikke slik jeg gjør til vanlig.

Jeg har valgt strimlet sommerkål som hoved-grønnsak til denne anledningen, med forskjellig farget paprika som en god nummer to. Rotselleri og gulrot i staver gir retten tyngde i «bunn». Hvitløk og grønn chili som eneste «krydder».
Hvilke grønnsaker du velger er opp til deg og din fantasi. Vær bare obs på at sommerkålen «detter» nokså mye i sammen. (Og da er den ferdig).
4 – 500 gr holder til 4 porsjoner, dersom du har omtrent så mange grønnsaker som på bildet.

Vær forsiktig, ikke overdriv disse sausene!

Vær forsiktig, ikke overdriv disse sausene!

WOKSAUS

4 dl varmt vann,
2 spiseskjeer Teriyaki soyasaus,
2 spiseskjeer Asiatisk fiskesaus,
1 buljongterning  (grønnsak eller vanlig),
1 spiseskje flytende honning,
2 spiseskjeer Eple-eddik,
Saften av to stk lime.
1 dl kaldt vann til å spe Maizena med.

Buljongen trenger du ikke tilsette, men liker du kraftig smak gjør den sausen fyldigere. Når alt er klart er det hvitløken og chilien som kommer i wok-pannen først. Når de har fått «svidd» seg litt, heller du dem opp i sausen.
Når denne småputrer kan du sette i gang med å woke …

Denne "sommermaten" kan selvfølgelig serveres hele året.

Denne “sommermaten” kan selvfølgelig serveres hele året.

I det hele tatt er det bare sausen som har en oppskrift, den kan du naturligvis også variere.
I virkeligheten er dette bare nok en idé til å spinne videre på om du liker å eksperimentere.

Lykke til og god appetitt 🙂

Share

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker

Så skal kraften fra forrige post i bruk.
Jeg fikk en del kjøttrester, stort sett fra røykeknokene. I tillegg hadde jeg et lite stykke bankekjøtt, ca 300 gr, som jeg skar i biter. 1/3 av pannen, den tar 3,5 liter, var fylt med kraft. Kjøttet hadde jeg oppi og etterfylte med kaldt vann og lot det koke opp.
Bankekjøtt har den ulempen at det et reint kjøtt som gir lite og forholdsvis smaksfattig kraft. Derfor denne kombinasjonen.

Grønnsakene gjøres klare ...

Grønnsakene gjøres klare …

Kjøttet fikk koke, jeg beregnet to timer, og etter sånn ca en time tilsatte jeg en skvett soyasaus, et par omganger med pepperkvernen og et forsiktig dryss med salt. Det var meningen å fremheve smaken fra kjøttkraften, ikke ta kverken på den!
Så var det altså denne ideen om wok-grønnsaker og kjøttsuppe som først aktualiserte seg med min blomkålsuppe og ga meg ideer til videre utvikling.

La meg først få si at jeg liker supper, gjerne med godt brød til eller flatbrød. Kjøttsupper i alle slags fasonger, fiske- eller grønnsaksuppe. Det finnes ikke noe bedre en råkald dag enn det (jeg nevner ikke årstider fordi vi kan ha slike dager midtsommers om så var).
Med unntak av forarbeidet var nok denne suppen blant de aller enkleste jeg har laget.

Aspargesbønner, langløk, stangselleri, salatpaprika i strimler, løk, hvitløk og grønn chili ble først wok’et individuelt, så blandet da de var nesten ferdig. Og fikk de siste minuttene for å få varmen opp.

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker, en god måte å nytte kraft på.

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker, en god måte å nytte kraft på.

Suppen helt opp på tallerkenen og et par øser av wok-blandingen kom på topp. Det var intet krydder i grønnsakene. Dermed kom kontrastene mellom den fyldige, men milde suppen og de velsmakende og friske grønnsakene veldig tydelig frem.

Jeg sier ikke at jeg vil lage alle mine fremtidige supper på denne måten, men jeg vil påstå at dette er en forfriskende avveksling.
Og – i tillegg en meget sunn en!

Share

Wok’et blomkålsuppe – enkelt, hurtig og velsmakende

Wok'et blomkålsuppe - enkelt, hurtig og velsmakende

Wok’et blomkålsuppe – enkelt, hurtig og velsmakende

Av og til (og litt for ofte, synes Torill), får jeg for meg å gjøre noe, bare noe et eller annet. 
Hva som helst. 
På en helt annen måte enn ellers.

I dag skulle vi bare ha blomkålsuppe til middag, med rester av juleskinke oppi. Mettende nok.
Jeg hadde ikke satt vekk wok-pannen fra gårsdagen, så i det jeg skulle stue den bort kom ideen.
Hvorfor ikke bare wok’e blomkål og løk og koke skinken for seg?
Alt for ofte koker blomkålen helt i stykker når en lager suppen på tradisjonell vis.

Skinken ble skåret i staver og kokt for seg selv i en liten panne.
Blomkålen ble strippet til sine enkelte buketter, løken skåret i halvmåner, en salat-paprika ble skåret i strimler.
Alt ble lagt i wok-pannen i porsjoner.
Meljevning ble spedd med kokekraften fra skinken og da melsmaken hadde kokt ut ble de «wok’ete» grønnsaken tilsatt.

Voilà! Smak-rik i bunn og med «knasende» grønnsaker, en fantastisk suppe om jeg så må si det selv!

Og – det må jeg jo .. 😉

Share

Ytrefilet av svin i sursøt saus

At øvelse gjør mester er jo ingen nyhet, men hadde jeg hatt noen anelse om hvor gøy det ville være «å woke» så hadde jeg nok tatt til for lenge siden. Denne gangen gjorde jeg alt «riktig» fra starten av. «Coop» sin ytrefilet av svin er billig, litt over 500 gr. kom på i underkant av 60 kroner. En akseptabel pris for å kunne leke seg på kjøkkenet.

Måltidet var rett og slett en nytelse - min kones ord ...

Måltidet var rett og slett en nytelse – min kones ord …

Grønnsakene var stort sett de samme som på forrige innlegg; grønne bønner, løk, purre, paprika, gulrøtter, hvitløk og mild chili. Soppen de hadde den dagen holdt ikke mål, så den kuttet jeg ut.

Ytrefileten ble skåret i tynne skiver og fikk ligge å tempere seg.

Da alt var klart og wok-pannen og oljen hadde fått rett temperatur, fikk passelige porsjoner ad gangen en rask omgang i pannen til de var middels OK steikt. Etter hvert tok jeg dem over i en glassbolle.

Da alt var unnagjort var det løken sin tur, deretter fikk alle grønnsakene et kort, men heftig møte med den glohete oljen.

Pass for all del på at du ikke overdriver. Det er bedre at de er for lite «steikt» enn for mye.

Så kom «cluet»!

Jeg har ingen anelse om hvordan kinesere lager sursøt saus, det er også en rett jeg unngår å spise når jeg er på «Kinarestaurant» (det er min kones favoritt). Likevel, i enkelte sammenhenger lager jo jeg også saus med eddik og honning i, så jeg fikk en ide.

5 dl kraft («Toro» suppebuljong), ble gjort klar.

Den finhakkete hvitløken og chilien ble helt i en skvett olje sammen med en stooor teskje «Mild Curry Paste».

Blandingen fikk frest seg godt og alt kjøttet ble tilsatt og frest et kort øyeblikk før kraften ble helt i. Da alt kom til kokepunktet fikk det stå å putre en stund (5 – 10 minutter), før 2 drøye spiseskjeer flytende tyrkisk honning og 3 spiseskjeer epple-eddik, «SERA Apple Vinegar», ble rørt inn.

Deretter ble alle grønnsakene helt tilbake i wok-pannen.

Da jeg var sikker på at alt var skikkelig gjennomvarmt var maten klar til å settes på bordet.

Og «Voilà»!

Denne gangen var det en fulltreffer.

Share