Stikkordarkiv: tyrkisk

Greske kjøttkaker med Hasselbackpoteter og salat

Jeg «lærte» å lage køfte (eller kefte), av en venn av en venninne av meg.
Han var kurder, men en dag påsto han at han egentlig var greker.
I ettertid viste det seg at han var palestiner …
Uansett opphav, et lite avbrekk fra «norske» kjøttkaker i brun saus.

Foruten lammekjøttdeig er er det absolutt meningen at smaken av cumin og hvitløk skal være fremtredende. Jeg har tatt litt forsiktig i, så dersom du er veldig vant med cumin kan du nok hive oppi en teskje til.

Hasselbackpoteter som tilbehør?
Vanligvis bruker jeg å servere Køfte med potetsalat, men potene som er å finne i butikken for øyeblikket frister ikke til den slags. Ris kunne gått utmerket til, men Hasselbackpoteter bruker jeg ikke så ofte, derfor ble det dem denne gangen.

Et enkelt triks for å ikke skjære igjennom poteten

Du skjærer først av en liten strime på den ene siden av poteten, slik at den står støtt. Så skjærer du nesten igjennom i fine kutt bortetter poteten. Det er lurt å legge poteten mellom to pinner, det kan f.eks være kinesiske spisepinner eller som bildet viser, kjøkkenredskaper av tre. En utmerket løsning.
Potene legges i en ildfast velsmurt form og smeltet smør blir penslet over dem i flere omganger. Deretter får de et lett dryss av «Vegeta» (Allkrydda), du kan også bruke vanlig salt. Annet krydder kan brukes i tillegg.
Bruk det du synes er best …
Potene står i forvarmet ovn ved 225 grader, ikke varmluft, i omtrent tre kvarter. Det kommer litt an på størrelse og type.

Å lage Køfte er som om du lager norske kjøttkaker. Jeg pleier ikke å ha egg i farsen, det gjør den en smule løsere enn ellers. Denne gangen gjorde jeg den «tabben» at jeg brukte malt lammelår. Det var derfor svært lite fettinnhold i farsen. På en måte er dette positivt, jo mindre fett jo bedre, på den andre siden altså litt vel løse kaker. Hadde jeg malt farse av svanger hadde nok fettinnholdet også vært høyere …
Smaksopplevelsen uten tvil er det viktigste, og den holdt mål!
Kakene stekes på høy varme i olje og margarin. De fikk ettersteke de siste 30 minuttene sammen med potetene.
De ser gjerne svidd ut, men hadde de kokt ut i saus ville dette blitt til «vanlige kjøttkaker» …

Oppskriften:
1,2 kg egenmalt lammelår,
1 stor løk,
3 hvitløk u/fedd
(Jeg maler løken sammen med kjøttet),
1 bunt kruspersille,
1 boks tomatpuré, «standard»,
3 ts «Maille» Honning sennep,
3 ts salt, strøkne,
3 ts cumin, toppet,
2 ss potetmel, strøkne,
en dæsj rapsolje (ca en spiseskje).

Greske kjøttkaker med Hasselbackpoteter og salat

Jeg lager ikke saus til Køfte til vanlig, ei heller denne gangen. Foruten Hasselbackpotetene ble tilbehøret salat og «Crème fraîche» som dressing og topping på potetene.

Alt i alt, et enkelt og velsmakende måltid 🙂

Share