Stikkordarkiv: Toro

Bestemors koteletter i brun saus

Tradisjonell søndagsmiddag med vri, kan også brukes midt i uken!

Tradisjonell søndagsmiddag med vri, men kan også brukes midt i uken!

Jeg tror nok min bestemor ville blitt lettere fornærmet dersom mine induksjonssstekte (og kokte), koteletter ble presentert som hennes. Delvis fordi hun som regel stekte kotelettene i stekeovnen og sausen ble laget utenom, men det er en helt annen oppskrift.

Likevel likte jeg overskriften, det kan jo henspeile på en annens bestemor.

I mitt forsøk på å bli venn med en induksjonskomfyr har jeg gått alle gradene fra hardkokte egg (de kokte selvfølgelig over), til brun saus (som ble alt for lys), til at jeg nå begynner å få teken på det.

Følgelig ble min første «induksjonsoppskrift» rett og slett tradisjonelle, stekte koteletter, kokt ut i brun saus.

Dagen før stekte jeg 5 middels store champignoner skåret i skiver, lett lysebrune. Da soppen ble kald skar jeg skivene i passende små biter.

 

En del forberedelser gjøres dagen før - hele middagen kan lages på forhånd.

En del forberedelser gjøres dagen før – hele middagen kan lages på forhånd.

3 ikke så veldig små løk i ringer, ble glasert med flytende honning og stekt til de ble nokså mørkebrune (husk å holde løken i stadig bevegelse).

Dagen etter laget jeg først den brune sausen, Melange margarin, ca. 100 gr, smeltes over passende sterk varme og tilsettes ca. 1,5 dl hvetemel under omrøring, når smøret er begynt å anta en lysebrun farge.

RØR HELE TIDEN!

Jeg øker varmen når melet er rørt ut og rører til jevningen er blitt mørkebrun. Pass bare på at den ikke bli brent. Er uhellet ute er det like greit å starte på nytt. (Når jeg driver med slike ting nekter jeg å bli forstyrret!).

Når fargen er der tar du pannen vekk fra platen og tilsetter kaldt vann – ikke for mye – bare nok til at du kan røre jevningen glatt. Har du kald kraft kan du tilsette dette, jeg måtte nøye meg med Toro´s suppebuljong (helt OK, men jeg foretrekker kraft). Pannen setter du på platen igjen, med nedsatt varme, tilsetter soppen og løken (som nå har fått selskap av en hel hvitløk, skåret i skiver), og rører mens du forsiktig øker varmen. Etter hvert som sausen tykner til igjen setter du til fløte, 1/3 kremfløte brukte jeg, og trenger sausen mer væske så fortsetter du med kaldt vann eller kraft.

Når sausen er stabilisert er tiden til å kverne en passelig dose pepper og tilsette de krydderne du liker. Jeg brukte to teskjeer mild indisk karri, en drøy teskje Dijon sennep og ingenting mer (husk at honningen i løken kommer tydelig frem i sausen).

Mens sausen putrer på svak varme er tiden kommet til kotelettene.

De har fått ligge til de har antatt romtemperatur, meget viktig, og de har fått et tynt dryss løksalt samt et lett dryss Tandoori Masala.

Egentlig er det ikke riktig å bruke karri i samme rett som du bruker Tandoori Masala, men jeg synes det går helt fint. Uansett, det er jeg som skal spise maten og jeg bryr meg om hva jeg (og selvfølgelig min kone), liker.

Kotelettene stekes over middels sterk varme, vendes ofte, til de har fått en pen gyldenbrun farge.

Når de har fått det, legges de i sausen og småkokes i ca. 1 time, mens du gjør resten.

Det er en mengde ting som går sammen med denne formen for koteletter, men denne gangen valgte jeg kålstuing.

Det er en svært lite krevende rett, utmerket til induksjonsbruk ...

Det er en svært lite krevende rett, utmerket til induksjonsbruk …

Det er enkelt som fot i hose.

En middels stor hodekål strimles i passende tynne strimler. Kokes i saltvann til den er skikkelig mør, ca 30 – 45 min.

Noen gulerøtter 4 – 5 stk skrelles og kuttes i skiver. De kokes for seg selv i en liten panne, vann tilsatt 1 Toro Suppebuljong, pluss en klype salt (du kan også tilsette forskjellige krydder, alt etter hva du liker – eksperimenter  det er gøy!). Koketiden avhenger veldig avhengig av hvordan du liker det. I dette tilfellet lot jeg det koke i en halv time.

Sil av kokevannet, det skal brukes til sausen.

Vanlig hvit saus, jeg bruker smørjevning, men du kan selvsagt jevne med potetmel eller maizena dersom du ønsker å holde kaloriene på avstand.

Når alt er ferdig vender du først gulerøttene inn i kålen, så sausen. Det gikk ca 1 liter til kålhove mitt …

Nå skulle maten være ferdig, jeg har ikke nevnt potetene, men de klarer du uten oppskrift.

Et lite hjertesukk til slutt.

Hvorfor lager de induksjonskomfyrer med blank svart overflate?

Bare ved å slå på komfyren har du skitnet den til.

Jeg håper dette blir en like stor flopp som mikrobølgeovnen …

Share

Brennsnute, kjært barn har mange navn

«Brennsnute» var for meg et helt ukjent begrep inntil jeg oppdaget at det faktisk er oppskrifter bak etiketten på «Coop» sine pakker med kjøtt. Utrolig! Jeg har ikke tall på hvor mange slike pakker jeg har gjort kål (og det i ordets rette forstand også), i årenes løp.
Godt at jeg ennå er ung nok til å lære noe nytt …

"Brennsnute" er sunt, godt og mettende.

“Brennsnute” er sunt, godt og mettende.

Etter sigende skal navnet på denne suppen stamme fra Nord-Vestlandet, Sunnfjord eller Sunnmøre, men slik kjøttsuppe lages over hele landet. I sin reineste form, slik jeg har laget den i dag er det en suppe kokt på storfe-kjøtt og grønsaker.
Alt i alt en gammel, tradisjonsrik Norsk matrett. I det virkelige liv er den atter et eksempel på hva du kan gjøre ut av rester.
Hva navnet betyr er mere uklart. På en eller annen blogg om strikking (!), ble det nevnt at suppen skulle serveres så varm at du kunne «brenne snuten» på den. Det er en forklaring jeg finner all grunn til å tro på.

Akkurat som «Spikersuppen» …

Å følge noe oppskrift i dette tilfellet er bare tøv. «Man tar det man haver». Godt blir det nesten uansett!

På nettet har jeg (utrolig nok på ambisiøse matblogger), funnet flere oppskrifter som baserer seg på posesuppe, frosne lapskausblandinger og diverse former for pølser. Greit nok det, men styr unna et  navn som er blitt et begrep.

I mitt tilfelle hadde jeg en pakke med i overkant av kiloet med oksebog og ca kiloet med bibringe. Det er gjerne ikke så mye kjøtt på bibringe, men for en fylde og smak den setter på supper! Dagen i forveien la jeg et par desiliter gule erter og like mye byggryn i bløt. Ertene i romtemperatur og byggrynene i kjøleskapet.
Husk å skyll begge deler meget godt før bruk. Byggrynene kan du godt la koke en halvtime for seg selv.

Siden jeg fremdeles må være forsiktig med å stå, la jeg ertene og byggrynene i en vid, lav panne og helte to liter vann over. Jeg heiv oppi to stykker «Toro» buljongterninger, passelig med grovmalt pepper og en grovkuttet gul løk. Siden dette er en Norsk rett lot jeg denne gangen være å blande inn noe eksotisk.

Kjøtt, erter og byggryn lar du trekke for seg selv i alle fall i noen timer. I mellomtiden kutter du grønnsakene du vil ha opp i og der har du et utall varianter.
Jeg er ganske konservativ enkelte ganger og mener at gulerot, sellerirot og enda mere løk er et «must».

Når kjøttet har kokt så lenge at det har skilt seg fra beinet fisker du det ut av pannen og skjærer det i passende biter før du får det tilbake i suppen igjen.
Supper som denne kan koke nesten så lenge som det passer deg. De blir bare bedre og bedre.
Grønnsakene har du i når du mener du har en halvtime igjen til servering.

Jeg liker ikke å blande inn kålrabi, dersom du lager mye suppe på en gang gjør kålrabien suppen fort bedervet. Få den i kjøleskapet med en gang. Kål går rimelig greit.
Om du vil kan du godt tilsette poteter, men uten er dette faktisk en lavkarbo rett! Full av riktig energi og rikelig med proteiner og vitaminer.

Dette er ingen sommersuppe, men med det været vi har nå for tiden har vi et snev av høst i luften. I morges var det faktisk kaldt!

Jeg bruker ofte å lage kjøttsupper, og oksebog, høyrygg og bibringe er råvarer jeg liker veldig godt og som kan brukes til utrolig mange typer retter. I dette tilfellet der erter er blandet inn ville jeg nok valgt røykt svinekjøtt, saltkjøtt eller endog pølse (så lenge den ikke er Dansk … ), fremfor storfekjøtt.

Uansett, godt, mettende og sunt. Da er vel hensikten med middagen oppnådd?

 

 

 

 

Share

All mat behøver ikke være komplisert

Halvfabrikata ser du ikke mye av på matbloggene eller hos tv-kokkene, likevel brukes det langt mere halvfabrikata hos profesjonelle kokker og på restaurantkjøkkener enn noen er villig til å innrømme.

På dager som denne har alle mye å gjøre (selv om de har hatt et år på seg til å forberede dagen imorgen), og da kan det være greit å ha noen ingredienser stående slik at man kjapt å enkelt kan mekke sammen noe spiselig i en fart. Og tro meg, dette går hurtig unna selv for den mest uøvde!

Tingene du ser på bildet har jeg alltid i huset.

Dette har jeg alltid i huset.

Dette har jeg alltid i huset.

Du trenger 3 panner, 1 til pastasausen, skinken, ananas. Jeg brukte 2 bokser istedet for 1, men det var fordi jeg kom på at vi hadde en halv polsk pølse, en slags spekepølse, den gikk med og 1 riktig stor løk (var ikke med på bildet) og halve purren. Skinken og  pølsen ble kuttet i biter og tømt opp i sausen. Jeg bruker en sautepanne med ganske høye kanter, rapsolje i bunnen og resten etter hvert.

VIKTIG: Ananasjuicen i boksene heller jeg i et målebeger. Dette skal brukes til risen.

La dette putre på svak varme, forsiktig med varmen, ha lokk på pannen. I mellomtiden finhakker du i middels løk, resten av purren og har dette i en liten panne. Avhengig av hvor mye ris du skal lage, jeg laget til 4 personer fordi jeg visste vi ville bli sulten seinere og. Dermed gikk det med 3 dl væske. Ta litt i underkant. Det skal frosne grønnsaker oppi og sammen med løken og purren avgir de også vann. En blokk Toro kjøttsuppe-buljong, 1 teskje Indisk mild karri og 1 teskje Indisk hvitløkspulver pluss en god klype salt. (Toro sine produkter inneholder stadig mindre salt har jeg merket meg. Bra, men i risen må du ha det).

La dette koke i noen minutter mens du måler opp risen, i dette tilfellet 6 dl, en skvett rapsolje røres inn slik at risen blir glatt (ikke overdriv), jeg har vanligvis et lett dryss kanel over. Rør dette sammen kaldt.

Etter noen minutter har du oppi Amerikansk grønnsaksblanding (du kunne brukt hva som helst, også kuttet dine egne grønnsaker). Jeg synes den er best fordi bitene er små. Du lar blandingen koke opp på nytt og lar den koke i ca et halvt minutt før du heller den over risen.

Du må passe på å røre godt rundt mens du venter på at alt skal koke opp igjen, en stor slikkepott egner seg godt! Når det gjør det, sett pannen på rist og skru varmen på platen ned og etter 3 minutter skulle alt være ferdig.

Nei, jeg skammer meg ikke over å bruke «Uncle Ben´s» hurtigris. Jeg har tatt blindtester på venner og ingen kjenner forskjell. I tillegg har jeg lært denne måten å lage ris på av en Tyrker.

Selv om denne retten kan kan varieres på utallige måter har jeg likevel tenkt å gi den et navn.

Asiatisk Lapskaus, middag på 1-2-3

Asiatisk Lapskaus, middag på 1-2-3

En gang hadde jeg min mor og far med på en Kinesisk restaurant i Bergen der jeg var blitt en venn av familien. Etter å ha smakt  på flere typer Kinesiske retter utbrøt min far «Kineserne må være verdens beste i å lage lapskaus!». Det hører med til historien at han faktisk fikk poteter til maten.

Så til minne om han kaller jeg den derfor for «Asiatisk Lapskaus».

Share