Stikkordarkiv: Toro

Måtte kraften være med dere

Det har blitt sagt at du blir ingen kokk dersom du ikke behersker sauser og supper fra grunnen av. Jeg skal ikke uttale meg om sannhetsgehalten her, men kraft, det være seg fra fugl, fisk, kjøtt eller grønnsaker, er vesentlig om ambisjonene dine er å lage fullverdig mat. Opp gjennom årene har jeg truffet en hel del mennesker som rett og slett kaster kraften, jeg får gåsehud på ryggen hver gang.

All slags grønnsaksrester kan brukes, men løk, sellerirot og gulrot er et "must".

All slags grønnsaksrester kan brukes, men løk, sellerirot og gulrot er et “must”.

Men …

Misforstå meg rett. Jeg er ingen fanatiker, det kan hvem som helst lese seg frem til her på bloggen. I det daglige bruker jeg som oftest buljong og etter å ha prøvd meg frem har jeg stort sett endt opp med «Toro» sine produkter.

Jeg blander alle slags bein, men jeg brukte to poser ikke bare en.

Jeg blander alle slags bein, men jeg brukte to poser ikke bare en.

Likevel, jeg dampkoker alltid røykt kjøtt, og kraften går med til sausen. Jeg samler bein, små knoker som det er ingen vits å servere, kjøttslintrer som bare er ubehagelige når jeg skjærer beinene av høyryggen. I det hele tatt, alt som kan utnyttes tar jeg vare på.  Jeg fryser det ned og tar det frem når jeg har bruk for det.

I dette tilfellet var det et par poser assorterte bein og en del kjøttrester.

I forbindelse med annen matlaging hadde jeg grønnsakavskjær av selleristang, sellerirot, langløk, blomkål, i tillegg til løk, gulrot, hvitløk og et eple.

Det gjør ingenting om beinene hentes rett fra frysen. Hiv dem i pannen sammen med grønnsakene, fyll på med kaldt vann og la det koke lenge. 4 til 5 timer i alle fall. Du smaker på kraften om «1. omgang» er ferdig.

Kraften putrer og skal gjøre det lenge.

Kraften putrer og skal gjøre det lenge.

Da fisker du de enkelte «delene» opp med en sil og lar dem renne av seg i et dørslag. Dersom det er f.eks små røykeknok-biter eller annet kjøtt som kan renses, så gjør det. Perfekt til lapskaus eller i dette tilfellet, suppe.

Når alle de store bitene er fisket ut heller du resten av kraften gjennom et dørslag dekket av et gasklede (eller annet tynt stoff av bomull eller lin), og over i en mindre panne. Denne setter du på kok igjen. Jeg hadde 6 liter da jeg begynte og da jeg måtte gi meg for kvelden var kraften redusert til 3 liter. Dagen etter fortsatte jeg, det er derfor du ser kasserollen på bildet i forrige bloggpost.

Pakket og klar for frysen, konsentrert kraft.

Pakket og klar for frysen, konsentrert kraft.

Jeg har en del plastbokser fra nabolagets utmerkete kinarestaurant (der henter jeg mat når jeg ikke orker å lage middag, det hender!). En stor slik boks ble fylt for frysen, resten la jeg værende i pannen.

Dette danner grunnlaget for neste blogginnlegg.

Share

Teriyaki marinert ytrefilet av svin

Teriyaki marinert ytrefilet av svin, med tomatsaus, nykål og gulerøtter. Og poteter selvsagt!

Teriyaki marinert ytrefilet av svin, med tomatsaus, nykål og gulerøtter. Og poteter selvsagt!

Svinekjøtt er på mange måter et svært anvendelig råmateriale og utgangspunkt for et utall av retter. I tillegg er det rimelig og svært ofte på salg. Det eneste jeg forsikrer meg om er at opprinnelseslandet er Norge!

Denne retten er på ingen måte planlagt. Riktignok ble ytrefileten tatt opp av fryseboksen på fredag, med tanke på en tradisjonell søndagsmiddag. Likevel, etter at vi hadde unnagjort lørdagshandelen fikk jeg det innfallet å smøre fileten inn med et tynt lag «Teriyaki» saus og la det stå over natten.

I dag, altså søndag, tok jeg et overblikk over matskapet mitt og grønnsaks-skuffen i kjøleskapet. En vag ide om en slags tomatsaus begynte å ta form. Foskjellige bokser ble rotet frem, en purresneip og en pakke med stangselleri.

Jeg tok det jeg fant til sausen, og den var perfekt!

Jeg tok det jeg fant til sausen, og den var perfekt!

Sausen.

1 hvitløk ble rensket, kuttet i grove biter.

4-5 stk stangselleri, kuttet grovt.

1 middels stor løk, skåret i grove biter.

Alt ble puttet i en panne sammen med
1 stk «Toro» suppebuljong,
1 toppet teskje «Rajah» koriander og
1/4 teskje «Rajah» «Crushed Red Chilli».

Kaldt vann ble tilsatt til det nesten dekket grønnsakene og så kokt i en ca 15 til 20 minutter.

I mellomtiden brukte jeg stavmikseren (den har liten beholder til det), og moste soppen helt fint. Dernest gikk de knuste tomatene og den hermetiske paprikaen samme veien. (Jeg har merket meg at hermetisk paprika beholder fargen bedre enn fersk). Alt ble helt i et litermål i påvente av at resten skulle koke ferdig.

Da det så var gjort ble pannen tatt av platen og innholdet fikk en omgang med stavmikseren til det ble helt glatt. Den moste hermetikken ble tilsatt og alt fikk et nytt oppkok. Etter en stund ble 1 toppet teskje oregano og to store spiseskjeer flytende tyrkisk honning tilsatt. Dette for å ta bort bitterheten spesielt fra chilien og avrunde tomatene. Sausen fikk småkoke videre.

Melblanding.

1 dl (eller deromkring) hvetemel.

2 toppete teskjeer «Rajah Madras Mild Curry».

3 toppete teskjeer «Rajah Tandoori Masala».

1 teskje «Vegeta», en slags allkrydder.

Du kunne brukt hvitløksalt eller vanlig salt for den del.

Alt ble blandet i en plastpose.

Ytrefileten.

Denne ble fjernet fra marinaden og lagt på et gasklede (jeg liker ikke å bruke kjøkkenpapir til noe som skal ligge mer enn sekunder).

Denne melblandingen kan brukes til "hva som helst".

Denne melblandingen kan brukes til “hva som helst”.

Fileten ble lagt i plastposen og ristet (pass på at det blir en slags luftboble, det gjør jobben lettere), til fileten var jevnt dekket av mel.

Samme melblanding kan brukes til svært mye, bildet nederst på siden viser flatbiff av svin som først er stekt og så kokt. En gryterett med en uendelig rekke kombinasjoner. Her servert med «Basmati» ris og grønnsaker.

Resultatet.

Av hensyn til matsidene jeg er med på er bildet av den ferdige retten plassert først, men jeg kan forsikre deg om at maten smakte!

Her er melblandingen brukt til biter av svin flatbiff.

Her er melblandingen brukt til biter av svin flatbiff.

Share

Enkelt i påsken

Det er vel ingen i verken min familie eller omgangskrets som tviler på at jeg liker å lage mat. Min kone kan ikke forstå at jeg enkelte ganger kan bruke en hel dag til matlaging.

Vel, svaret er jo så enkelt. Jeg synes det er gøy. Kjempegøy.

Likevel, ved enkelte anledninger når folk flest tar seg tid til avansert matlaging, slik som f.eks høytider som nå, går jeg motsatt vei.

Vi har alltid pinnekjøtt på julaften, en rett som lager seg selv.

Like enkelt som «Fjordlands».

Lammelår til påske har jeg for lengst kuttet ut. Jeg spiser lammelår så pass ofte gjennom året og eksperimenterer (fremdeles), med de mest lugubre påfunn. Denne påsken gjorde jeg et unntak med å skape «Vestlands-sodd», men det var jo egentlig ikke så arbeidskrevende at det gjorde noe.

Kamstek i stekepose

Kamstek i stekepose

Til påsken i fjor skrev jeg innlegget «Svin i stekepose er ny påskefavoritt!» Den gang var dette konseptet en nyhet og vi forsøkte oss på «Svinenakke med urter & hvitløk». Det manglet ikke på superlativer og godord fra meg og jeg skrøt vel «Nortura» opp i skyene.

 

Siden har det blitt mange «stekeposer» hjemme hos oss.

Jeg er ikke flau over å si at siden jeg er ufør så kan jeg disponere dagen som jeg vil. Og siden jeg faktisk liker å stå tidlig opp (og merkelig nok har klisterhjerne for tall), så merker jeg meg utløpsdato på kjøttet i butikken. Jeg står klar når butikkdøren åpnes, noe som resulterer i at vi har et temmelig godt utvalg av høykvalitets middagsretter kjøpt til halv pris, i fryseboksen.

Om hele familien, vi er fire brødre med tilhørende koner, hadde meldt sin ankomst (helst et døgn på forhånd), så hadde jeg bare tatt opp tre stykker «Skinkestek med urter & hvitløk». Sjyen, «Toro Sjysaus», vann (eller rødvin), «Maizena».

Vips! Enklere kan det ikke gjøres

«Kamstek med salt & pepper» står på menyen i dag. Siden vi hadde pepperbiff i går kveld står restene og venter på stekeskyen. Grønnsakene har jeg ikke bestemt meg for enda (ovnen er nettopp satt på).

Og enda mer vips – der var middagen over og kaffen servert!

Enkelt & greit. Intet stress!

Enkelt & greit. Intet stress!

Så hvis du enten har det travelt eller rett og slett ikke gidder å stresse med noe komplisert er denne produktserien ideell. Også prisen er sympatisk (selv til full pris).

Og dersom noen skulle for det for seg at jeg har begynt å reklamere for «Nortura» eller «Gilde», så kan jeg opplyse om at det var samme firma som sto bak biffene vi hadde i går kveld. De var imidlertid seige som bikkjeskinn!

Share

Min yndlingspanne

Denne gangen handler det ikke om oppskrifter, men om min yndlingspanne.

Dampkoking har alltid vært min favoritt når det gjelder spesielt røykt kjøtt, fisk og grønnsaker. Jeg har flere panner til dette formålet, men denne pannen kjøpte jeg på OBS for et par år siden. Ja, jeg kjøper mine panner eller gryter om du vil, på Coop. Billige, ikke noe fancy, de gjør jobben og dessuten får jeg kjøpeutbytte …

(Det var reklamen. Nå følte jeg meg bittelitt som Petter Northug, uten noen ytterligere sammenlikninger forøvrig).

Det at du kan heve risten og sette pannen på bordet, bevarer temperaturen under hele måltidet.

Det at du kan heve risten og sette pannen på bordet, bevarer temperaturen under hele måltidet.

For det første synes jeg at dampkokt mat bevarer smaken så mye bedre enn mat kokt i vann, men når det gjelder akkurat denne pannen (eller gryten, kasserollen – hva du vil), så er den så vid og så romslig at det er bare poteter og saus du må koke utenom.

Patentet med at du kan heve risten slik at pannen bare kan settes på bordet som den er, gjør at varmen fra vannet får maten til å beholde temperaturen under hele måltidet.

Det er et litt annet prinsipp enn mine andre "damp-panner".

Det er et litt annet prinsipp enn mine andre “damp-panner”.

Det som for meg er litt uforståelig er at samme hvilke grønnsaker  en bruker, bare de er skåret i passende biter, så er (når det gjelder fisk), 12 – 15 minutter akkurat passelig. I dette tilfellet overfylte jeg med grønnsaker (jeg var veldig sulten og hadde dårlig tid), slik at spesielt gulerøtter og broccoli ble en smule for harde. Resten, oppkuttet rotselleri, langløk og hvitløk, ble en tanke overkokt.

Fisken, i dette tilfellet de lakseremsene en alltid får billig i butikken, ble perfekte.
Skylt under springen, en desj presset sitron, salt og nykvernet pepper.
Enklere kan det ikke bli.
Servert med poter og peppersaus.
Om du spør.
Ja, det var Toro posesaus.
Helt OK til hverdags!

Share

Sosekjøtt, norsk mat med tradisjoner

I likhet med alle gamle norske matretter så er det sikkert like mange oppskrifter på sosekjøtt som det er matbloggere, husmødre og fedre. Det som overrasket meg var at når det gjaldt sosekjøtt så var det svært mange oppskrifter som nærmest var for gryteretter å regne, renskåret oksekjøtt i terninger og til og med noen med bibringe som utgangspunkt!

Alt klart til middagen ...

Alt klart til middagen …

Ikke et vondt ord om bibringe. Det er et fantastisk utgangspunkt for kjøttsuppe.

Jeg er imidlertid vokst opp med høyrygg, enten stekt på stekepanne eller i ovn, og så kokt så lenge at den «detter fra hverandre». Den skal kunne spises uten gebiss (et godt tips dersom du har …). Høyrygg har også bein, noe som er en viktig bestanddel for smaken på sausen, eller «sosen» i dette tilfellet.

Tilbehør varierer sterkt, denne gangen valgte jeg kålrabistappe, delvis fordi vi hadde kjøpt inn for mye til jul. I tillegg gulerøtter skåret i skiver sammen med langløk og kokt med en buljongterning i vannet.

Som alltid når det gjelder mat så kan ikke jeg dy meg for å eksperimentere litt. Kjøttet ble smurt inn med «Teriyaki» saus dagen før og i motsetning til det normale, valgte jeg denne gang å lage en fløtesaus (rester fra jul), i stedet for den tradisjonelle brune sausen.

Jeg lager brun saus med meljevning, har aldri hatt en flaske med sukkerkulør i huset. Denne gangen fikk den foruten 1/3 med kremfløte, et par teskjeer tomatpuré, Dijon sennep, en teskje indisk karri og en Toro klar kjøttsuppe buljong. I tillegg til nykvernet pepper naturligvis og en desj med soyasaus. Noen løk, glasert med tyrkisk honning, ble frest før kjøttet og tilsatt sausen.

I bunn og grunn en meget enkel rett!

I bunn og grunn en meget enkel rett!

Så var det bare å steke kjøttet passelig brunt, ha det opp i sausen og la det småputre for seg selv.

Alt her passer seg selv, utenom potetene. Dem bør du jo ha noenlunde tiden på.

Ellers? En ypperlig søndagsmiddag, selv på en torsdag.

Og forresten, et riktig Godt Nyttår og masse god mat til dere alle!

Share