Stikkordarkiv: tandoori

Urtemarinert indrefilet av svin

Selv om jeg liker å lage mat, driver en matblogg og har ambisjoner om å lage en kokebok, så gjør jeg som de fleste nordmenn. Handler mesteparten av det jeg skal ha på supermarkedet.

Til tross for at jeg har en førsteklasses slakter i nabolaget så tvinger økonomien meg til å la «COOP Extra» være min hovedleverandør av dagligvarer.

Derfor dumpet jeg over denne urtemarinerte indrefileten av svin til nedsatt pris pga dato (ja, jeg vet at jeg tyter om dette!). Hadde den ikke vært så billig hadde jeg heller ikke kjøpt den.

Jeg må medgi at når jeg ser slike varer som jeg normalt ikke kjøper så hender det at hjernevindingene blir satt i sving. Mer eller mindre bevisst. Nok om det, den forsvant i frysen da jeg kom hjem og lå der i påvente av at en eller annen ide skulle dukke opp.

I det siste har jeg hatt svært mange tekniske problemer, har kjøpt mye nytt utstyr og noe av det har rett og slett ikke fungert slik som det skulle. Og det er da – når tingene begynner å løse seg opp – at fantasien begynner å leve sitt eget liv. I dette tilfellet var det ideen om sausen som satte resten igang.

Som alltid er det viktig å ha tingene klare på forhånd.

Grønnsakene er kuttet i små terninger, risen er lagt i bløt, indrefileten er temperert og tørket av og persillen er klar.

Grønnsakene er kuttet i små terninger, risen er lagt i bløt, indrefileten er temperert og tørket av og persillen er klar.

Ta for all del kjøttet ut av frysen i god tid, når dette gjelder indrefilet av svin holder det med dagen før, men ta det for all del ut av kjøleskapet tidlig på dagen! Tørk av overflødig marinade, dette var «urtemarinert», hva nå enn fabrikanten hadde lagt i det begrepet.

«Basmati» risen krever en del planlegging. I tillegg krever tilsetning av grønnsaker en del, men ikke for mye, arbeid.

Løk er en helt avgjørende bestanddel, det samme gjelder gulrøtter og sellerirot. De er viktig for smak og for sødme.

Stangselleri er mest for pynten sin del, selv om den setter en god smak på maten. Likevel kunne du brukt purre, paprika, rosiner, ananas, mandariner og så videre.

Persille hadde jeg mye igjen av etter et annet måltid. Denne hakket jeg og hadde i en liten skål for seg selv.

«Basmati» ris skal skylles godt og bløtlegges i alle fall i 30 minutter.

Da jeg var kommet så langt, hadde jeg grønnsakene i en kasserolle. To kopper med vann for hver kopp med ris (kaffekopper). En «Toro» suppebuljong terning i bunnen. Salt, eller i mitt tilfelle, to teskjeer med «Vegeta».

Da var det på tide å fyre opp under steikepannen og da smøret hadde fått den rette nøttebrune fargen bar det oppi med indrefilet min.

Mens grønnsakene kokte opp, jeg satte dem til 13 minutters koking, snudde jeg og vendte på fileten slik at den fikk en noenlunde jevn og pen brunfarge.
Da grønnsakene var ferdigkokte skrudde jeg av varmen og satte fileten på lav temperatur samtidig som jeg dekket steikepannen med et lokk.
På forhånd hadde jeg silt av bløtleggingsvannet på risen, helt den i en gryte og tilsatt en smule olivenolje. Grønnsakene med kokevann ble helt over, det hele ble blandet godt og fikk seg et nytt oppkok. Omtrentlig 10 minutter med småkoking, men følg med! Etter hvert som vannet blir absorbert av risen må du huske å redusere varmen.

Til slutt fjerner du den fra platen og er klar til å kaste deg over sausen.

Steiken har nå fått jevn og fin farge og den blir rullet inn i aluminiumsfolie og satt vekk for å hvile. Kok ut steikepannen og sil av sjyen. Du er nå klar for innspurten.

Dette er en meget kjapp og enkel saus å lage.

SAUS:
2 TS Tandoori pasta (Kahnum),
2 SS Rapsolje,
2 SS Flytende tyrkisk honning,
1 Boks Kokosmelk (ca 2 dl),
1,5 DL kraft eller buljong oppløst i varmt vann,
Sjyen fra indrefileten,
Maizena til fortykning.

Ved å erstatte Tandoori pastaen med Currypasta (samme merke), har du det perfekte utgangspunkt for Curry saus.

Fres pastaen i oljen i et par minutter, vær forsiktig med at pannen ikke er for varm! Hell i kraften, rør til stadighet og når sausen koker skrur du ned varmen, heller i honningen og kokosmelken mens du stadig rører godt opp fra bunnen.
Når sausen har fått koke noen minutter heller du i Maizena-blanding så forsiktig du bare kan. Hold sausen i bevegelse!!!
Det er en hel del av varianter du kunne ha gjort med denne sausen. F.eks. tilsatt most løk, grønnsakbiter eller hva du måtte finne på. Vi har i midlertid en så fyldig risblanding og så «enkelt» kjøtt at en for overdreven saus ville tatt luven av maten.
Det gjelder å ikke overdrive.

Risen virker nok litt dominerende, men det var et fortreffelig måltid!

Risen virker nok litt dominerende, men det var et fortreffelig måltid!

Vel, selv om denne fileten egentlig var tiltenkt grillmarkedet så smakte måltidet fortreffelig. Det ser nok litt puslete ut på bildet, men det er nok fordi risen blir den dominerende visuelle part. Etter bildet ble tatt hadde jeg også (selvsagt), saus på risen.

Til slutt må jeg si en ting om bildene mine. Jeg bruker blits på alle mine matbilder. Det er litt uvanlig når det gjelder fotografering av mat. Kunstig lys i en eller annen versjon er mest vanlig. På denne måten får du mer kontroll over det endelige resultatet. Det er også vanlig å holde på så lenge at maten blir ødelagt og kastet.
Jeg er helt motstander av denne tankegangen. Vi spiser den maten jeg blogger om og jeg bruker kun få minutter på selve fotograferingen. Jeg kunne nok endelig brukt like mye energi som på mine andre bilder (se bandana.no ), men jeg ønsker å lage mat som vanlige mennesker kan både tilberede og nyte etterpå.

Så får det «kunstneriske» aspektet heller seile sin egen sjø …

Share

Teriyaki marinert ytrefilet av svin

Teriyaki marinert ytrefilet av svin, med tomatsaus, nykål og gulerøtter. Og poteter selvsagt!

Teriyaki marinert ytrefilet av svin, med tomatsaus, nykål og gulerøtter. Og poteter selvsagt!

Svinekjøtt er på mange måter et svært anvendelig råmateriale og utgangspunkt for et utall av retter. I tillegg er det rimelig og svært ofte på salg. Det eneste jeg forsikrer meg om er at opprinnelseslandet er Norge!

Denne retten er på ingen måte planlagt. Riktignok ble ytrefileten tatt opp av fryseboksen på fredag, med tanke på en tradisjonell søndagsmiddag. Likevel, etter at vi hadde unnagjort lørdagshandelen fikk jeg det innfallet å smøre fileten inn med et tynt lag «Teriyaki» saus og la det stå over natten.

I dag, altså søndag, tok jeg et overblikk over matskapet mitt og grønnsaks-skuffen i kjøleskapet. En vag ide om en slags tomatsaus begynte å ta form. Foskjellige bokser ble rotet frem, en purresneip og en pakke med stangselleri.

Jeg tok det jeg fant til sausen, og den var perfekt!

Jeg tok det jeg fant til sausen, og den var perfekt!

Sausen.

1 hvitløk ble rensket, kuttet i grove biter.

4-5 stk stangselleri, kuttet grovt.

1 middels stor løk, skåret i grove biter.

Alt ble puttet i en panne sammen med
1 stk «Toro» suppebuljong,
1 toppet teskje «Rajah» koriander og
1/4 teskje «Rajah» «Crushed Red Chilli».

Kaldt vann ble tilsatt til det nesten dekket grønnsakene og så kokt i en ca 15 til 20 minutter.

I mellomtiden brukte jeg stavmikseren (den har liten beholder til det), og moste soppen helt fint. Dernest gikk de knuste tomatene og den hermetiske paprikaen samme veien. (Jeg har merket meg at hermetisk paprika beholder fargen bedre enn fersk). Alt ble helt i et litermål i påvente av at resten skulle koke ferdig.

Da det så var gjort ble pannen tatt av platen og innholdet fikk en omgang med stavmikseren til det ble helt glatt. Den moste hermetikken ble tilsatt og alt fikk et nytt oppkok. Etter en stund ble 1 toppet teskje oregano og to store spiseskjeer flytende tyrkisk honning tilsatt. Dette for å ta bort bitterheten spesielt fra chilien og avrunde tomatene. Sausen fikk småkoke videre.

Melblanding.

1 dl (eller deromkring) hvetemel.

2 toppete teskjeer «Rajah Madras Mild Curry».

3 toppete teskjeer «Rajah Tandoori Masala».

1 teskje «Vegeta», en slags allkrydder.

Du kunne brukt hvitløksalt eller vanlig salt for den del.

Alt ble blandet i en plastpose.

Ytrefileten.

Denne ble fjernet fra marinaden og lagt på et gasklede (jeg liker ikke å bruke kjøkkenpapir til noe som skal ligge mer enn sekunder).

Denne melblandingen kan brukes til "hva som helst".

Denne melblandingen kan brukes til “hva som helst”.

Fileten ble lagt i plastposen og ristet (pass på at det blir en slags luftboble, det gjør jobben lettere), til fileten var jevnt dekket av mel.

Samme melblanding kan brukes til svært mye, bildet nederst på siden viser flatbiff av svin som først er stekt og så kokt. En gryterett med en uendelig rekke kombinasjoner. Her servert med «Basmati» ris og grønnsaker.

Resultatet.

Av hensyn til matsidene jeg er med på er bildet av den ferdige retten plassert først, men jeg kan forsikre deg om at maten smakte!

Her er melblandingen brukt til biter av svin flatbiff.

Her er melblandingen brukt til biter av svin flatbiff.

Share