Stikkordarkiv: suppe

Måtte kraften være med dere

Det har blitt sagt at du blir ingen kokk dersom du ikke behersker sauser og supper fra grunnen av. Jeg skal ikke uttale meg om sannhetsgehalten her, men kraft, det være seg fra fugl, fisk, kjøtt eller grønnsaker, er vesentlig om ambisjonene dine er å lage fullverdig mat. Opp gjennom årene har jeg truffet en hel del mennesker som rett og slett kaster kraften, jeg får gåsehud på ryggen hver gang.

All slags grønnsaksrester kan brukes, men løk, sellerirot og gulrot er et "must".

All slags grønnsaksrester kan brukes, men løk, sellerirot og gulrot er et “must”.

Men …

Misforstå meg rett. Jeg er ingen fanatiker, det kan hvem som helst lese seg frem til her på bloggen. I det daglige bruker jeg som oftest buljong og etter å ha prøvd meg frem har jeg stort sett endt opp med «Toro» sine produkter.

Jeg blander alle slags bein, men jeg brukte to poser ikke bare en.

Jeg blander alle slags bein, men jeg brukte to poser ikke bare en.

Likevel, jeg dampkoker alltid røykt kjøtt, og kraften går med til sausen. Jeg samler bein, små knoker som det er ingen vits å servere, kjøttslintrer som bare er ubehagelige når jeg skjærer beinene av høyryggen. I det hele tatt, alt som kan utnyttes tar jeg vare på.  Jeg fryser det ned og tar det frem når jeg har bruk for det.

I dette tilfellet var det et par poser assorterte bein og en del kjøttrester.

I forbindelse med annen matlaging hadde jeg grønnsakavskjær av selleristang, sellerirot, langløk, blomkål, i tillegg til løk, gulrot, hvitløk og et eple.

Det gjør ingenting om beinene hentes rett fra frysen. Hiv dem i pannen sammen med grønnsakene, fyll på med kaldt vann og la det koke lenge. 4 til 5 timer i alle fall. Du smaker på kraften om «1. omgang» er ferdig.

Kraften putrer og skal gjøre det lenge.

Kraften putrer og skal gjøre det lenge.

Da fisker du de enkelte «delene» opp med en sil og lar dem renne av seg i et dørslag. Dersom det er f.eks små røykeknok-biter eller annet kjøtt som kan renses, så gjør det. Perfekt til lapskaus eller i dette tilfellet, suppe.

Når alle de store bitene er fisket ut heller du resten av kraften gjennom et dørslag dekket av et gasklede (eller annet tynt stoff av bomull eller lin), og over i en mindre panne. Denne setter du på kok igjen. Jeg hadde 6 liter da jeg begynte og da jeg måtte gi meg for kvelden var kraften redusert til 3 liter. Dagen etter fortsatte jeg, det er derfor du ser kasserollen på bildet i forrige bloggpost.

Pakket og klar for frysen, konsentrert kraft.

Pakket og klar for frysen, konsentrert kraft.

Jeg har en del plastbokser fra nabolagets utmerkete kinarestaurant (der henter jeg mat når jeg ikke orker å lage middag, det hender!). En stor slik boks ble fylt for frysen, resten la jeg værende i pannen.

Dette danner grunnlaget for neste blogginnlegg.

Share

Wok’et blomkålsuppe – enkelt, hurtig og velsmakende

Wok'et blomkålsuppe - enkelt, hurtig og velsmakende

Wok’et blomkålsuppe – enkelt, hurtig og velsmakende

Av og til (og litt for ofte, synes Torill), får jeg for meg å gjøre noe, bare noe et eller annet. 
Hva som helst. 
På en helt annen måte enn ellers.

I dag skulle vi bare ha blomkålsuppe til middag, med rester av juleskinke oppi. Mettende nok.
Jeg hadde ikke satt vekk wok-pannen fra gårsdagen, så i det jeg skulle stue den bort kom ideen.
Hvorfor ikke bare wok’e blomkål og løk og koke skinken for seg?
Alt for ofte koker blomkålen helt i stykker når en lager suppen på tradisjonell vis.

Skinken ble skåret i staver og kokt for seg selv i en liten panne.
Blomkålen ble strippet til sine enkelte buketter, løken skåret i halvmåner, en salat-paprika ble skåret i strimler.
Alt ble lagt i wok-pannen i porsjoner.
Meljevning ble spedd med kokekraften fra skinken og da melsmaken hadde kokt ut ble de «wok’ete» grønnsaken tilsatt.

Voilà! Smak-rik i bunn og med «knasende» grønnsaker, en fantastisk suppe om jeg så må si det selv!

Og – det må jeg jo .. 😉

Share