Stikkordarkiv: støpejernsgryte

Norsk “Beef Curry” med søtpotet og ris

I England er «Curry» blitt nærmest likestilt med «Fish & Chips» og jeg fikk lyst til å lage en norsk utgave av retten. Jeg bruker alle slags karri fra ulike steder i østen, men likevel brukes den «bare» til fiskeboller. Den norske karrien er ganske undervurdert, den er faktisk langt mer aromatisk enn sine søsken i øst.

Norsk “Beef Curry” med søtpotet og ris

900 gr med høyrygg (eller annet oksekjøtt du har for hånden),
skjæres i terninger,
(3×3 cm er ideelt, men la ikke overskriften gå deg til hodet),
2 store løk skjæres i skiver,.

hvitløk etter ønske (i hvert fall to kløfter),
2 grønne chili (uten frøene!),

5 – 6 cm ingefær,
2 toppete teskjeer med Norsk Karri,

1 boks (400 ml), kokosmelk,
400 ml kraft eller buljong (varm),
1 stor søtpotet,
hakket persille (til pynt).

Skrell og skjær opp søtpoteten i passelige «kuber».
Et tips; har du stavmikser med en slik kjekk liten beholder, så finkutter du hvitløk, ingefær og chili i den. Litt kaldt vann oppi hjelper godt på.

Ha salt og pepper på kjøttbitene og stek dem i porsjoner over forholdsvis sterk varme.

Bruk gjerne en støpejernsgryte og stek helst i rein olje (raps). Den tåler sterkest varme. Når alt kjøttet er steikt koker du ut pannen med et par dl kaldt vann, siler det gjennom et klede og et dørslag.
Gryten er nå helt rein, skru varmen ned til middels og ha i en skvett olje når temperaturen har kommet opp igjen.

Ha løken i og rør til den blir myk og gylden, ha i hvitløk, ingefær og chili og la det småputre i noen minutter. Strø over Karrien (mens du rører kraftig), og hell kjøttet tilbake i gryten sammen med kraft og kokosmelk.
Når det koker opp tar du lokket på og lar gryten stå i hvert fall i en og en halv time.

Koketiden avhenger sterkt av hvilke type kjøtt du har brukt.
Når du kjenner at kjøttet begynner å bli mørt er tiden kommet til å ha søtpotetene over i gryten.
15 minutters ekstra koketid, om nødvendig jevner du sausen med maizena og vips er retten klar til servering 🙂

Så var det dommen da …

Maten smakte virkelig godt den, men den forventete «norske karri-smaken» den uteble (:
Kanskje var det chilien som gjorde at gryten smakte som vanlig curry, hva vet jeg.

Likevel, servert med ris så er det en utmerket middagsrett, men kall den for all del ikke norsk «beef curry»!

Share

Innbrenning av støpejernsgryte

Jeg kjøpte meg ny støpejernsgryte forleden, den gamle jeg hadde flyttet jeg fra da jeg reiste fra Bergen i 1993. Utrolig hvor fort årene går. Jeg har mange ganger savnet min gamle gryte, men det har likevel ikke blitt til at jeg har kjøpt noen ny,
Vi måtte altså flytte tilbake til Bergen før savnet ble så sterkt at jeg gikk til anskaffelse av en ekte støpejernsgryte igjen.

Nok om det.

Siden det er så lenge siden jeg hadde gjort det sist, så googlet jeg innbrenning og støpejernsgryte for å finne rett temperatur. Til min forbløffelse fant jeg så godt som ingenting om emnet, kun reklame for ulike støpejernsgryter. De fleste ganske fancy og noen av dem var i grunnen ikke av støpejern.

Nå har jeg varmluftsovn, noe som jeg ikke er vant med, men heldigvis kan den funksjonen skrues av og komfyren blir omtrent som en «vanlig». Det er lettere å hanskes med …

Bruk rikelig med rapsolje!

Bruk rikelig med rapsolje!

Jeg smurte gryten både innvendig og utvendig grundig med et fyldig lag rapsolje. Den oljen er nøytral og smakløs og den tåler høye temperaturer. Bruk kjøkkenpapir. Lokket fikk også en omgang. Gryten ble så plassert opp ned på rist med lokket skrått stilt opp.
I bunnen hadde jeg en langpanne dekket med aluminiumsfolie for å fange opp eventuelt søl.
Temperaturen ble satt til 150 grader.
Det er viktig at jerngryten blir satt inn i kald ovn og like viktig at den får stå der inne til den blir kald igjen (dvs til neste morgen).
2  timer på 150 grader før ovnen ble slått av.

Dagen etter ble den grundig tørket av og bunnen ble vasket med «Zalo» og varmt vann for å fjerne overflødig fett. Dette er viktig!!!

Vel, dermed var gryten klar for neste blogginnlegg (som kommer til uken).

Share