Stikkordarkiv: slakter

Urtemarinert indrefilet av svin

Selv om jeg liker å lage mat, driver en matblogg og har ambisjoner om å lage en kokebok, så gjør jeg som de fleste nordmenn. Handler mesteparten av det jeg skal ha på supermarkedet.

Til tross for at jeg har en førsteklasses slakter i nabolaget så tvinger økonomien meg til å la «COOP Extra» være min hovedleverandør av dagligvarer.

Derfor dumpet jeg over denne urtemarinerte indrefileten av svin til nedsatt pris pga dato (ja, jeg vet at jeg tyter om dette!). Hadde den ikke vært så billig hadde jeg heller ikke kjøpt den.

Jeg må medgi at når jeg ser slike varer som jeg normalt ikke kjøper så hender det at hjernevindingene blir satt i sving. Mer eller mindre bevisst. Nok om det, den forsvant i frysen da jeg kom hjem og lå der i påvente av at en eller annen ide skulle dukke opp.

I det siste har jeg hatt svært mange tekniske problemer, har kjøpt mye nytt utstyr og noe av det har rett og slett ikke fungert slik som det skulle. Og det er da – når tingene begynner å løse seg opp – at fantasien begynner å leve sitt eget liv. I dette tilfellet var det ideen om sausen som satte resten igang.

Som alltid er det viktig å ha tingene klare på forhånd.

Grønnsakene er kuttet i små terninger, risen er lagt i bløt, indrefileten er temperert og tørket av og persillen er klar.

Grønnsakene er kuttet i små terninger, risen er lagt i bløt, indrefileten er temperert og tørket av og persillen er klar.

Ta for all del kjøttet ut av frysen i god tid, når dette gjelder indrefilet av svin holder det med dagen før, men ta det for all del ut av kjøleskapet tidlig på dagen! Tørk av overflødig marinade, dette var «urtemarinert», hva nå enn fabrikanten hadde lagt i det begrepet.

«Basmati» risen krever en del planlegging. I tillegg krever tilsetning av grønnsaker en del, men ikke for mye, arbeid.

Løk er en helt avgjørende bestanddel, det samme gjelder gulrøtter og sellerirot. De er viktig for smak og for sødme.

Stangselleri er mest for pynten sin del, selv om den setter en god smak på maten. Likevel kunne du brukt purre, paprika, rosiner, ananas, mandariner og så videre.

Persille hadde jeg mye igjen av etter et annet måltid. Denne hakket jeg og hadde i en liten skål for seg selv.

«Basmati» ris skal skylles godt og bløtlegges i alle fall i 30 minutter.

Da jeg var kommet så langt, hadde jeg grønnsakene i en kasserolle. To kopper med vann for hver kopp med ris (kaffekopper). En «Toro» suppebuljong terning i bunnen. Salt, eller i mitt tilfelle, to teskjeer med «Vegeta».

Da var det på tide å fyre opp under steikepannen og da smøret hadde fått den rette nøttebrune fargen bar det oppi med indrefilet min.

Mens grønnsakene kokte opp, jeg satte dem til 13 minutters koking, snudde jeg og vendte på fileten slik at den fikk en noenlunde jevn og pen brunfarge.
Da grønnsakene var ferdigkokte skrudde jeg av varmen og satte fileten på lav temperatur samtidig som jeg dekket steikepannen med et lokk.
På forhånd hadde jeg silt av bløtleggingsvannet på risen, helt den i en gryte og tilsatt en smule olivenolje. Grønnsakene med kokevann ble helt over, det hele ble blandet godt og fikk seg et nytt oppkok. Omtrentlig 10 minutter med småkoking, men følg med! Etter hvert som vannet blir absorbert av risen må du huske å redusere varmen.

Til slutt fjerner du den fra platen og er klar til å kaste deg over sausen.

Steiken har nå fått jevn og fin farge og den blir rullet inn i aluminiumsfolie og satt vekk for å hvile. Kok ut steikepannen og sil av sjyen. Du er nå klar for innspurten.

Dette er en meget kjapp og enkel saus å lage.

SAUS:
2 TS Tandoori pasta (Kahnum),
2 SS Rapsolje,
2 SS Flytende tyrkisk honning,
1 Boks Kokosmelk (ca 2 dl),
1,5 DL kraft eller buljong oppløst i varmt vann,
Sjyen fra indrefileten,
Maizena til fortykning.

Ved å erstatte Tandoori pastaen med Currypasta (samme merke), har du det perfekte utgangspunkt for Curry saus.

Fres pastaen i oljen i et par minutter, vær forsiktig med at pannen ikke er for varm! Hell i kraften, rør til stadighet og når sausen koker skrur du ned varmen, heller i honningen og kokosmelken mens du stadig rører godt opp fra bunnen.
Når sausen har fått koke noen minutter heller du i Maizena-blanding så forsiktig du bare kan. Hold sausen i bevegelse!!!
Det er en hel del av varianter du kunne ha gjort med denne sausen. F.eks. tilsatt most løk, grønnsakbiter eller hva du måtte finne på. Vi har i midlertid en så fyldig risblanding og så «enkelt» kjøtt at en for overdreven saus ville tatt luven av maten.
Det gjelder å ikke overdrive.

Risen virker nok litt dominerende, men det var et fortreffelig måltid!

Risen virker nok litt dominerende, men det var et fortreffelig måltid!

Vel, selv om denne fileten egentlig var tiltenkt grillmarkedet så smakte måltidet fortreffelig. Det ser nok litt puslete ut på bildet, men det er nok fordi risen blir den dominerende visuelle part. Etter bildet ble tatt hadde jeg også (selvsagt), saus på risen.

Til slutt må jeg si en ting om bildene mine. Jeg bruker blits på alle mine matbilder. Det er litt uvanlig når det gjelder fotografering av mat. Kunstig lys i en eller annen versjon er mest vanlig. På denne måten får du mer kontroll over det endelige resultatet. Det er også vanlig å holde på så lenge at maten blir ødelagt og kastet.
Jeg er helt motstander av denne tankegangen. Vi spiser den maten jeg blogger om og jeg bruker kun få minutter på selve fotograferingen. Jeg kunne nok endelig brukt like mye energi som på mine andre bilder (se bandana.no ), men jeg ønsker å lage mat som vanlige mennesker kan både tilberede og nyte etterpå.

Så får det «kunstneriske» aspektet heller seile sin egen sjø …

Share

Salte bein og Vestlands-sodd

For å være ærlig har jeg ikke sett slike før.

“Salte bein” var ukjent for meg.

I nabolaget har vi en slakter av den gode, gamle sorten – Solheim Kjøtt – og «salte bein» er blant de mange finesser en finner der. Til 10 kroner kiloet! Jeg var jo nærmest tvunget til å prøve.

Ertersuppe er jo en naturlig rett når du koker kraft på bein, men jeg har allerede frysen «full» av nydelig kraft fra fantastiske røykeknoker (for det har de også). Så dermed måtte jeg jo vri hjernen litt.

At Trønderne har lagt beslag på det Norrøne uttrykket «soð» får såvidt være. De som kommer først til møllen og så videre … Likevel, det irriterer meg litt.
Så dermed bestemte jeg meg for å lage min egen «soð», Vestlands-sodd.

Innerst inne har jeg nok spøkt litt med denne retten en stund, for i frysen hadde jeg både kjøttboller (laget samtidig med «Bryggesesporens burgere») og frosne «mini-raspeballer». Sistnevnte kan være en meget stor utfordring å fryse. Fryser du raspeballer i sitt eget sø ender du som regel opp med en uspiselig deigklump. Jeg har funnet ut at dersom du koker opp vann, lager buljong og tilsetter raspeballene enkeltvis, så går det veldig bra!

Kjøttboller, raspeballer, grønnsaker - hva mer kan du ønske deg?

Kjøttboller, raspeballer, grønnsaker – hva mer kan du ønske deg?

Grønnsakene til denne retten gir seg jo nærmest selv.
Hele bygg-gryn, ca 1,5 dl, lagt i bløt natten over i romtemperatur.
Gule erter, ca 2 dl, bløtlagt som over.
Begge skal skylles godt etter bløtleggingen!
Finkuttet gulrøtter og sellerirot, samt en hel løk og det mørkegrønne på en langløk (jeg skjønner ikke hvorfor enkelte kaster dette).
I tillegg en hel hvitløk, men den kan jo du kutte ut.

Selvfølgelig ble beinene kokt først! Tidlig i morges ble de satt til kok (i 2 liter vann), sammen med avkapp av sellerirot, gulrøtter og en løk. Mens vi spiste frokost og tok en meget sein start på påskefeiringen, småputret beinene for seg selv.
Etter en god del timer ble beinene fisket ut og kraften silt gjennom et klede.
Kjøttet (det var ikke mye), ble pirket av beinene.
Deretter ble grønnsakene tilsatt kraften og det hele fikk koke opp igjen. Fortsatt lot jeg retten nærmest lage seg selv.
Mini-raspeballene og kjøtt-bollene kokte jeg opp på svak varme i en egen panne. Det er viktig at de ikke blir tilsatt før resten er ferdig. Og ferdig er det er det når ertene har kokt skikkelig i stykker!

Og så var "Vestlands-sodd" født!

Og så var “Vestlands-sodd” født!

Vel, hvordan ble så resultatet? For å være ærlig så syntes jeg at det ble litt tamt underveis (jeg prøvesmaker jo hele tiden). For det meste bruker jeg jo kraft fra røykt kjøtt og det gir jo en langt kraftigere smak. Jeg satte bare til kvernet pepper underveis, heldigvis.
Mini-raspeballene og kjøttbollene var så kraftige på smak at kontrasten mellom ingrediensene ble helt topp! Når jeg ser på bildet av det endelige resultatet skulle nok bollene vært mye mindre, men det er vel kanskje litt vel pirkete ..?
Uansett så var det gøy å prøve noe helt nytt og i tillegg kommer forvissningen om at morgendagens middag allerede er ferdig (for selvfølgelig ble det for mye mat for oss to). Det passer perfekt med våre planer om en lengre tur rundt i Bergen i morgen.

Og helt til slutt – dersom det er Trøndersodd som holder Rosenborg på topp – så er det bare for Brann å gafle i seg av min Vestlands-sodd.
Før dere vet ordet av det spiller dere på topp i Eliteserien igjen!

Share