Stikkordarkiv: sirup

Sjømannsbiff

Etter sigende stammer denne retten fra Sverige.
Om det er sant eller ei vet jeg ikke, men jeg har uansett konferert med «Jenny Åkerstrøms» «Prinsessenes Kokebok» – med mine personlige variasjoner selvsagt …
En liten morsom detalj, i oppskriften blir potetene målt i liter!
Boken (den norske oversettelsen), er fra 1937 og selv i min barndom ble poteter og bla koks målt i liter.

Alt hva du trenger!

Oppskrift:

1,7 kg grytekjøtt,
2,5 liter poteter,
2 store løk,
hvitløk etter smak,
persille,
sirup,
1 boks Bayerøl,
kraft eller buljong,

NB! Husk endelig på å skjære vekk eventuelle hinner, ellers får du deg en ubehagelig overraskelse som kan ødelegge et ellers godt resultat!

Kjøttet skjæres i skiver, ca 1,5 cm tykke, på tvers av trevlene eller fibrene. Det er best å skjære mens kjøttet er kaldt.
Skivene bankes så flatt du kan. I originaloppskriften brukes biff eller filet, jeg har valgt grytekjøtt. Det er billigere og tross alt er dette en rett som skal koke meget, meget lenge …
Når kjøttet har oppnådd romtemperatur peprer du det (forsiktig), og steker kjøttskivene pent brune, gjerne i meierismør. Etter at alt er stekt og avkjølt igjen, skjærer du det i passelige strimler. Husk å koke ut stekepannen!

Det er egentlig helt opp til deg hvordan du vil ha denne retten. I så måte minner den om «Får-i-kål».
Potene skjæres i skiver, «passelig» tynne. Jeg brukte 2,5 liter.

Løken brunes, sirupen (1 spiseskje pr løk), gjør sitt til at fargen og smaken blir «perfekt».

Når alt er klart legger du ingrediensene lagvis i gryten. Bruk en jerngryte med lokk for dette skal kokes i stekeovnen.

Begynn med potetene, et passelig lag i bunn. Saltes lett, får et tynt lag med stekt løk (+ eventuell hvitløk), og et rikelig dryss med hakket persille. Deretter et lag med kjøtt, så poteter, løk og persille igjen.
Regelen er; Du begynner og slutter med poteter …

Fyll på med øl, kraft og stekesjy til du når bunnen av det øverste laget med poteter. Jeg hadde faktisk trodd at det ville gått med mere øl …

Gryten settes inne i ovnen, jeg vil anbefale kald ovn, termostaten på 180 grader og «vanlig ovn» (over og undervarme). Ikke varmluft. Du kan selvsagt koke den på platen også!
Beregn 2 – 2 1/2 time.

Så var det tilbehøret da. Jeg valgte å gå for en blanding av oppkuttede gulrøtter med 1 finskåret løk og en halv sellerirot kuttet i små biter. Blandingen ble saltet og tilsatt buljong.
Ikke akkurat fantastisk originalt, men så er dette god gammeldags hverdagskost.
Hensikten er først og fremst å bli mett, noe vi også ble. Og det til gagns!

En riktig god og mettende “Sjømannsbiff”!

Det fantastiske med slike retter er at de alltid smaker bedre dagen etterpå og når du først lager en slik gryte så sørger du for at det virkelig er noe igjen ….
I tillegg var smaken kraftig og ganske særpreget.

Torill var en tanke usikker på dette med Bayer-ølet, men kom etter hvert til at det ikke var så dumt likevel 🙂

Til slutt, du kan med god samvittighet kutte ut persillen. Den kokte bort i kålen …

Share