Stikkordarkiv: sellerirot

Laks og scampi i karrisaus

Dette er en rett som bare kom snikende av “seg selv”.
Etter en meget, meget mislykket wok-rett med scampi har jeg gått og tenkt en del på andre løsninger.
Laks har vi relativt ofte (hvem skulle tro i vår barndom at laks ble hverdagsmat og sei festmat?), og jeg ville tro at laks og karri ville utgjøre en fin kombinasjon.
Jeg snakker om «norsk» karri her. Tradisjonell indisk karri som jeg bruker mye av egner seg ikke til dette.
Synes jeg …

Dette er forholdvis rimelige råvarer

Dette er forholdvis rimelige råvarer

Laksen er av den billigste sorten til «Coop», så den er med skinn. Det fjerner du lett med en skarp kniv, start på midten og skjær på skrå utover. Skjær hver halvdel i to.
Scampien kommer fra «Rema» og den er ferdig kokt.

Det mest spesielle her er sausen.
1/2 stor sellerirot og en stor vanlig løk skjæres i grove biter og kokes i usaltet vann til de er fullstendig møre. La bare vannet såvidt dekke grønnsakene, men pass på.
De kan lett koke inn.

Laksestykkene surres forsiktig

Laksestykkene surres forsiktig

Mens selleriroten og løken koker kan du bruke en sauté-panne, en wok eller simpelthen en steikepanne og surre laksestykkene forsiktig.
Sett så dem til side ….
Bruk en stavmikser og kjør sellerien og løken til en glatt masse når de har kokt seg ferdige.
I utgangspunktet lager du vanlig hvit saus ved hjelp av hvetemel og margarin. Du sper med litt, kaldt vann, pass på at ikke sausen koker, og ha massen  med selleri og løk opp i samtidig som du rører hele tiden. Så heller du 1/3 kremfløte i og passer på å fortsette å røre. Sausen skal ikke være for tykk. Du kan spe ytterligere med melk.
Pepper (et par runder med pepperkvernen), og karri etter smak og behag. En buljongterning kan du naturligvis ha i, men sausen inneholder mye smak så det burde være unødvendig..
Vegeta eller salt og en skvett soyasaus fremhever de ulike bestanddelene.

Mens melsmaken koker ut lager du risen til og passer på å skru opp varmen på gulerot og blomkål. La dem ikke koke før du er nesten ferdig!
Fem minutter er nok.
Laksestykkene og scampien haes forsiktig i sausen, la ikke fisken gå i stykker!
La det småputre litt før du skrur varmen ned.

Dessverre fikk jeg alvorlige problemer med ringblitsen til kamera og måtte bytte blits, derfor ble jeg litt stresset og bildene av den ferdige maten ble ikke så bra som de burde!

Laks og scampi i karrisaus

Laks og scampi i karrisaus

Men maten!

Den var det ingenting i veien med 🙂

Share

Høsten er en herlig tid

I motsetning til mange andre jeg kjenner
så liker jeg meg om høsten.
Mørkere kvelder, mere intim stemning,
og matlagingen går av seg selv ettersom den ene sesongen følger den andre.

Det eneste negative jeg kan komme på
er at jeg faktisk synes at det nettopp har vært høst!

Regnet høljer ned akkurat nå, men pytt hva betyr det?
En god, sterk kjøttsuppe får varmen opp uansett kuling og storm …

Kjøttsuppe, høsten og vinterens gjenganger.

Kjøttsuppe, høsten og vinterens gjenganger.

Som jeg skrev i mitt forrige innlegg så hadde jeg en del billig høyrygg å skjære opp. Beinene som blir til overs, sammen med slintrer og fett, blir kokt med grønnsaksrester (skallet fra sellerirot, bunnen av en bunt med selleristang, topp og bunn fra langløk, løk, hvitløk, gulrøtter – listen kan bli så lang som det du vil).

I prinsippet trenger du bare kjøtt, vann, salt og pepper for å lage kjøttsuppe.
Det stiller høye krav til kjøttet dog, men en del røykt kjøtt tåler det.
I mitt tilfelle hadde jeg en del mørbrad til overs. Det er godt kjøtt, mørt og smakfullt, men lite egnet til å koke suppe på.

Den tidligere nevnte kraften samt løk, sellerirot, langløk, gulrot og salt og pepper var nok.
Kraften var ikke kokt inn, bare silt gjennom et klede.

På grunn av fremgangsmåten ble ikke suppen klar, men hva gjør vel det så lenge den smakte som bare det 🙂

Share

Grønn ertersuppe – er sommeren over?

Jeg har i grunnen aldri forstått hvorfor det er så mange som forbinder supper med høsten eller kjølige vinterkvelder.
De aller fleste spiser varm mat til middag om sommeren også.
Når det gjelder akkurat grønn ertersuppe så kan den også lages kald,
men da kan du ikke ty til de vanlige tørkete, grønne ertene.
I mangel på ferske erter i vårt land må du nok i så fall bruke frosne erter.

Men, det er en annen oppskrift.

Denne suppen krever ikke mye arbeid av deg!

Denne suppen krever ikke mye arbeid av deg!

At det å lage ertersuppe fra grunnen av blir sett på som vanskelig eller tidkrevende av mange, er for meg uforståelig. Det «vanskeligste» med hele suppen er at ertene må ligge i bløt et døgn ved romtemperatur før koking. Det er altså ingen rett du finner på å lage på impuls.

En pakke tørkete erter, det være seg gule såvel som grønne, koster i overkant av fem kroner.
Til en pakke trenger du to hele løk og en stor (kvart), bit sellerirot (løk og sellerirot er helt avgjørende).
Noen gulrøtter, kraft (eller buljong), malt svartpepper. Noen bruker også urter av ymse slag. Det gjør ikke jeg.
Vanligvis hiver jeg alt sammen i en gryte og lar den koke til alt er mørt. Denne gangen bestemte jeg meg for å lage en litt «penere» utgave av suppen.

Ertene hadde lagt i bløt de foreskrevne tidene, bløte-vannet ble tømt ut (Viktig!!!), og ertene ble grundig skylt i et dørslag.
Noen rester av røykt svineknok fra middagen dagen før. Et stykke bacon fra bunnen i fryseboksen. Kjøttet ble skåret i terninger og satt til kok for seg selv. Kokevannet var uten noen form for tilsetninger.
Ertene ble tilsatt kraften (se http://loeken.se/matte-kraften-vaere-med-dere/ ), samt litt vann. Det er viktig at det ikke blir for mye væske under kokingen. Har du ikke kraft bruker du selvfølgelig buljong, det gjør jeg selv også. Jeg ingen fanatiker!
Gulrøttene ble skrelt og skåret i biter. Også bare tilsatt vann. Dette er det siste du koker, 4 – 5 min maks!

Når kjøtt og erter er ferdig-kokt, at ertene slipper skallet er tegnet på det, bruker du en stavmikser og gjør ertene så glatte som mulig. Kokekraften fra kjøttet blir helt i og rett før servering blir gulrøttene kokt opp og også dette kokevannet blir tilsatt ertene. Noen runder med pepperkvernen og suppen blir klar for servering.

En enkel, velsmakende, mettende og ikke minst billig middagsrett!

En enkel, velsmakende, mettende og ikke minst billig middagsrett!

Min bestemor ville nok reagert på måten suppen ble servert på, men på denne måten beholder gulrøttene sin egenartete friskhet. Kjøttet kom virkelig til sin rett og ertersuppen var i følge min kone «den beste hun hadde smakt».

Ikke dårlig! Hennes bestemor var også legendarisk på kjøkkenet …

Share

Røykt svinekam à la @ahbrakadabra

Denne oppskriften fikk jeg av en av mine Twitter-venner, men da jeg aldri klarer å holde meg til noen oppskrifter så har jeg lagt til noe etter  eget  forgodtbefinnende på impuls, så jeg håper jeg blir tilgitt av @ahbrakadabra. Det smakte meget godt!

En ting var ikke med i beregningen, det skulle være chillipepper i og det glemte jeg å kjøpe. Da jeg lørdag «stormet ut» for å få tak i var det faktisk ingen av butikkene i nærheten som hadde det. Jeg måtte nøye meg med spiss paprika, ikke det samme riktignok, men full av smak likevel.

Dette er i sannhet en enkel rett. Bortsett fra å skrelle grønnsakene og potetene så «lager denne middagen seg selv». Som det fremgår av bildet under så har jeg brukt gulerot, rødløk, sellerirot, pastinakk, persillerot, purre og hvitløk. Stangsellerien og brokkoli er bare med som pynt, de er med blant tilbehøret. En flaske rødvin er nok og du fyller på med vann til det dekker kjøttet. Det eneste krydderet jeg satte til før koking var en toppet teskje med tørket timian.

Dette er i sannhet en enkel rett.

Når kjøttet er ferdig kokt tar du det ut av pannen og siler grønnsakene av kraften, jeg brukte et klede i tillegg til sil for å få bort timian-krydderet, det hadde gjort sin jobb. Så lar du kraften koke til den er reduser og du er klar for å lage sausen.

Klar til å lage sausen.

Du smelter smør, jeg bruker meierismør til dette og en passende dose hvetemel. Jeg tilsetter kaldt vann til meljevningen, det gir minst sjanse for klumper, så har du i den reduserte kraften. Alt ettersom kan det være nødvendig å bruke mer vann. For å sette en spiss på sausen tilsetter jeg en toppet teskje Dijon sennep, en teskje mild indisk karri og to spiseskjeer med flytende honning (Tyrkisk, kan virkelig anbefales!) og etter at sausen har kokt en stund har jeg en teskje tørket oregano, vikteig at retter med basilikum og oregano ikke koker for lenge.

Hadde jeg hatt chilli ville jeg spedd med fløte, men det  får bli neste gang.

Takk til @ahbrakadabra

Vi hadde maten dagen etterpå, så etter å ha fjernet beina så skar vi opp kammen i porsjoner. Det rakk til middag i dag og i morgen. Resten går i blomkålsuppe på onsdag.

Share