Stikkordarkiv: selleri

En heidundranes VM-suppe

Selv om Bergen for det meste har vist seg fra sin beste side under dette sykkel VM’et så har de siste to dagene vært forholdsvis kjølige.
En skikkelig kjøttsuppe er svaret dersom du skal få varmen i kroppen og energien tilbake 🙂
Lett å lage og best av alt, du trenger ingen oppskrift.
Røntgen og MR viste at jeg hadde to brudd i ryggen, så jeg har forbud mot avansert matlaging inntil videre …

En heidundranes VM-suppe

Sutring til side …

Høyrygg er anvendelig til en rekke retter, så jeg sikrer meg alltid når butikken har tilbud eller varene er satt ned pga dato.
Rundt 1,5 kilo med bein var kjøttstykket.
Beinet og trevler/slintrer ble skåret fra og satt til koking med en gang. Du kan gjerne ha i litt salt og en buljongterning dersom du ønsker det.
Kjøttet ble skåret i passelige terninger.

Selleri, både rot og stang ble skåret i passe stykker. Rikelig med løk, både vanlig løk og purre. En persillerot gikk også med.
En gjeng gulerøtter ble skrelt og skåret i skiver.
Etter to timers koking ble beinene fisket opp, kraften ble silt gjennom et klede og helt tilbake i gryten. Kjøtt og grønnsaker, unntatt gulrøttene, ble tilsatt og det hele fikk koke i nye to timer. Da ble gulrøttene puttet oppi og suppen fikk en halv time til.

Fire og en halv time? Sier du.

Det er ikke mye arbeid og mens suppen koker har du anledning til å gjøre en hel rekke andre ting.
Skrive et blogginnlegg eller følge med på Sykkel VM.

De kjører rett forbi stuevinduet vårt så vi har i grunnen intet valg.

Share

Sjømannsbiff

Etter sigende stammer denne retten fra Sverige.
Om det er sant eller ei vet jeg ikke, men jeg har uansett konferert med «Jenny Åkerstrøms» «Prinsessenes Kokebok» – med mine personlige variasjoner selvsagt …
En liten morsom detalj, i oppskriften blir potetene målt i liter!
Boken (den norske oversettelsen), er fra 1937 og selv i min barndom ble poteter og bla koks målt i liter.

Alt hva du trenger!

Oppskrift:

1,7 kg grytekjøtt,
2,5 liter poteter,
2 store løk,
hvitløk etter smak,
persille,
sirup,
1 boks Bayerøl,
kraft eller buljong,

NB! Husk endelig på å skjære vekk eventuelle hinner, ellers får du deg en ubehagelig overraskelse som kan ødelegge et ellers godt resultat!

Kjøttet skjæres i skiver, ca 1,5 cm tykke, på tvers av trevlene eller fibrene. Det er best å skjære mens kjøttet er kaldt.
Skivene bankes så flatt du kan. I originaloppskriften brukes biff eller filet, jeg har valgt grytekjøtt. Det er billigere og tross alt er dette en rett som skal koke meget, meget lenge …
Når kjøttet har oppnådd romtemperatur peprer du det (forsiktig), og steker kjøttskivene pent brune, gjerne i meierismør. Etter at alt er stekt og avkjølt igjen, skjærer du det i passelige strimler. Husk å koke ut stekepannen!

Det er egentlig helt opp til deg hvordan du vil ha denne retten. I så måte minner den om «Får-i-kål».
Potene skjæres i skiver, «passelig» tynne. Jeg brukte 2,5 liter.

Løken brunes, sirupen (1 spiseskje pr løk), gjør sitt til at fargen og smaken blir «perfekt».

Når alt er klart legger du ingrediensene lagvis i gryten. Bruk en jerngryte med lokk for dette skal kokes i stekeovnen.

Begynn med potetene, et passelig lag i bunn. Saltes lett, får et tynt lag med stekt løk (+ eventuell hvitløk), og et rikelig dryss med hakket persille. Deretter et lag med kjøtt, så poteter, løk og persille igjen.
Regelen er; Du begynner og slutter med poteter …

Fyll på med øl, kraft og stekesjy til du når bunnen av det øverste laget med poteter. Jeg hadde faktisk trodd at det ville gått med mere øl …

Gryten settes inne i ovnen, jeg vil anbefale kald ovn, termostaten på 180 grader og «vanlig ovn» (over og undervarme). Ikke varmluft. Du kan selvsagt koke den på platen også!
Beregn 2 – 2 1/2 time.

Så var det tilbehøret da. Jeg valgte å gå for en blanding av oppkuttede gulrøtter med 1 finskåret løk og en halv sellerirot kuttet i små biter. Blandingen ble saltet og tilsatt buljong.
Ikke akkurat fantastisk originalt, men så er dette god gammeldags hverdagskost.
Hensikten er først og fremst å bli mett, noe vi også ble. Og det til gagns!

En riktig god og mettende “Sjømannsbiff”!

Det fantastiske med slike retter er at de alltid smaker bedre dagen etterpå og når du først lager en slik gryte så sørger du for at det virkelig er noe igjen ….
I tillegg var smaken kraftig og ganske særpreget.

Torill var en tanke usikker på dette med Bayer-ølet, men kom etter hvert til at det ikke var så dumt likevel 🙂

Til slutt, du kan med god samvittighet kutte ut persillen. Den kokte bort i kålen …

Share

Bankekjøtt i løksaus

Dette er jo en gjenganger på middagsbordet (i alle fall før i tiden), og det er nok en mengde oppskrifter der ute. Tilfeldigvis hadde jeg veldig mye løk, så valget av løksaus ga seg nærmest av seg selv.

En ukomplisert og velsmakende middagsrett.

En ukomplisert og velsmakende middagsrett, servert med kålrabi, poteter og pickles.

Stykket med bankekjøtt var ca 800 gr.

Det har egentlig liten betydning, denne oppskriften har ingen nøyaktige mengder av noe.

Først skar jeg 3 løk i halve ringer og hadde dem på bunnen av pannen. I tillegg plasserte jeg en suppebuljong terning blant løken. Så skar jeg 1/4 sellerirot, tre middels gulrøtter, en hvitløk og to selleristenger i små biter og hadde dem i en skål.

Så tok jeg et kaffemål (det er greit å bruke i melboksen), med hvetemel i en plastpose. Tilsatte 2 teskjeer «Vegeta» og en teskje malt, svart pepper. Klemte på posen slik at det kom en luftboble og ristet god.

Bankekjøttet hadde jeg skåret i skiver og i porsjoner hadde jeg dem over i posen, ristet og fordelte melblandingen.

Steikepannen, av støpejern, ble varmet til litt over middels varme, så en par spiseskjeer rapsolje og en passelig klump med Melange. Når fettet var blitt lyst brunt hadde jeg kjøttstykkene i, ikke for mange av gangen, og de ble steikt til de var sånn «mellombrune».

Etterhvert som de ble steikt hadde jeg dem opp i pannen med løken. Da alle var godt brunet helte jeg kokende vann over kjøttet til det så vidt var dekket. Husk at løken «faller sammen» når den bli kokt. Fyll heller på for lite og etterfyll hvis nødvendig. Deretter fylte jeg på med selleri- og gulrot-blandingen min.

Det hele fikk koke i bortimot to timer. At det kokte så lenge skyldtes at jeg måtte ut et ærend.

Uansett, jeg vil heller spise kjøtt som er kokt for lenge enn for lite …

På slutten av koketiden tilsatte jeg to spiseskjeer flytende honning og tre med eddik, vanlig husholdnings-eddik.

Og selvfølgelig, jeg jevnet med Maizena for å få den rette konsistensen.

Alt i alt, et velsmakende måltid. Like brukandes til hverdag som til søndagsmiddag.

Share

Kjuaguttens raspeballer

Det finnes vel snart like mange oppskrifter på raspeballer (komle, kompe, pottitball osv), som det finnes nordmenn. Faktisk har jeg hørt at på Karmøy lages de beste komlene på en Kina-restaurant og de har til og med fått kinesisk navn!

Raspeballer var livretten min fra jeg var ganske liten, med sjokoladepudding til dessert. Jeg fantaserte til og med at «nå jeg blir stor skal jeg ha et eget rom fylt med raspeballer og sjokoladepudding». Slettes ikke verst av en liten guttonge. Allerede da ble raspingen av potetene min jobb.

Du trenger bare dette

Du trenger bare dette

I dag er det mye enklere. Jeg har aldri prøvd «komlemel», raspeballer skal lages av poteter og med alle de husholdningsmaskinene som er innkjøpt til norske hjem, så er det egentlig ingen unnskyldning for å la være. Food-prosessor er blant de nyttigste redskapene jeg har. Kenwood eller liknende har jeg aldri hatt bruk for, verken min kone eller jeg baker noe særlig.

Hvor jeg har oppskriften fra vet jeg ikke, men løk er i alle fall nokså vanlig rundt om. Sellerirot har jeg aldri hørt om at andre bruker og denne gangen har jeg også tilsatt pastinakk og persillerot.

Jeg skriver dette mens raspeballene koker så jeg er egentlig spent på resultatet!

Det er utrolig hvor mye som går til med av buljong.

Det er utrolig hvor mye som går til med av buljong.

En ting er i alle fall sikkert. Det er utrolig hvor mye smak raspet potet kan oppta! Unntaket er pepper og hvitløk, forsiktig med det. Jeg har egentlig ikke noe nøyaktig angivelse på hvor mye det skal til av alt. Utgangspunktet mitt er råvarene som du ser på det første bildet; potet, løk, sellerirot (1/2 middels), persillerot og pastinakk (ca en halv «sånn passe» av hver). En passe dose opp i food-prosessoren av gangen, pass på at du ikke fyller for mye på, da kan du ødelegge den!

Når alt er brukt av selleri, persillerot, pastinakk og løk, bruker jeg poteter til maskinen er fylt opp til nesten toppen av rotoren. Blir det for mye vil det lekke.

Som du ser av bildet så er det ganske mye buljong (3 spiseskjeer toppete), en dose svartpepper, en klype salt og litt Allkrydder. Selvfølgelig, hadde du brukt denne doseringen til hakkekjøtt så ville du neppe klart å spise den.

Massen bearbeides godt!

Massen bearbeides godt!

Massen helles i en bolle og tilsettes grynmel (byggmel) og jeg bruker også litt hvetemel (gir bedre binding). Når blandingen blir seig og god og du kan glatte den med slikkepotten er du klar til å sette igang. Vann ca litt over halle kjelen, to teskjeer tørket timian, noen teskjeer mørk kjøttbuljong og en passende dose salt. Er det sesong til det kan du godt slenge ned i et utvalg friske urter.

Maten serveres med kålrabistappe, siden dette er en vanlig tirsdag så er den bare stuet, kokt kålrabi med buljong, smør, salt og sukker. LA KÅLRABIEN DAMPE SKIKKELIG! Ta vare på kokevannet  (jeg koker uten salt), så har du til å spe med. Du kan selvfølgelig spe med melk.

Enkelt, utrolig godt og det blir neppe kvelds i dag!

Enkelt, utrolig godt og det blir neppe kvelds i dag!

Det hele servere denne gang med saltet lammekjøtt og smeltet smør. Hadde vi hatt røykeknok til, som vi vanligvis har, så ville vi brukt smør tilsatt stekte baconterninger.

Det smakte i alle fall godt! Resten skal vi ha på torsdag.

 

Share