Stikkordarkiv: scampi

Mors klubbkvelder og fylte terteskjell

I bunn og grunn skulle dagens rett vært servert på et salongbord i teak og i belysning av hjemmelagete lampeskjermer bestående av et utall fargete plastbånd.
Det enestående er også at retten består av så og si bare ferdigprodukter.
Et velkomment innslag var sausen.
Den var både hjemmelaget, fyldig og god.
Alle som er født på 50-tallet har nok vært borti mors klubbkvelder der resten av familien satt vaglet på kjøkkenet og så den ene lekkerbisken forsvinne inn i stuen etter den andre.
Og mors kommentar gjennom stuedøren; «Å, det var så enkelt så …»

Jeg syntes skjellene var mye større i “gamle dager”

Jeg har kikket litt rundt på nettet etter hva andre har gjort og det ser ut til at fiskepudding er blitt mer enerådende som ingrediens enn det som var vanlig da jeg var ung.

Det finnes selvsagt ikke noen eksakt oppskrift, men jeg er vant til at skjellene ble servert med både suppeboller og kjøttboller. Jeg har valgt å skille dem, men jeg synes å huske at også de ble blandet. På et vesentlig punkt har jeg valgt å fravike «min mors oppskrift». Jeg har brukt scampi (og det var det ingen som hadde hørt om på 60-tallet). Dels har jeg gjort det fordi jeg ikke syntes de frosne rekene som var å få her i nabolaget så særlig appetittlige ut, dels fordi scampi er mere dekorativt.

En annen viktig ting.
Alle ingredienser ble kokt opp hver for seg i buljong-vann. Ingenting fikk stå å koke, men de trakk ca 5 minutter, det samme som skjellene brukte i ovnen.
Bunnen opp og 200 grader.

Mors klubbkvelder og fylte terteskjell

Dette er jo ingen middagsrett, men den kunne ha utkonkurrert «Fredags-tacoen» om den bare ble markedsført litt bedre!

Bildene taler for seg selv denne gangen 🙂

Et lite obs! helt til slutt.

Lag for all del sausen fra grunnen av med smørjevning (meierismør denne gangen), fløte og kraft (eller suppebuljong)!

Share

Kremet fiskesuppe med scampi

Tradisjonen tro pleier jeg å ta «ferie» fra matlagingen og «LØKEN» på denne tiden av året.
Det har ingenting med at jeg er utslitt eller lei på noen måte, det er bare det at sol og sommer ikke påkaller den helt store skapertrangen på matfronten.
I år har jeg fått oppfylt en lenge etterlengtet drøm, min første bok (eBok), er nå sendt til Apples «iBook» og Amazons «Kindle».
Dette er en fotobok og har altså ingen ting med mat å gjøre!
Imidlertid starter jeg nå på mitt livs «aller største prosjekt», en kokebok.
Så denne sommeren går nok med til planlegging, kladding og prøve-spising …

I utgangspunktet kan all slags fisk brukes

Og så tilbake til fiskesuppen!
Hver gang jeg kjøper hel fisk av et eller annet slag fryser jeg de «ubrukelige» delen som hode, øverste delen av nakken og sporen. Innimellom lager jeg et eller annet av dette, som regel fiskesuppe.
Denne gangen hadde jeg bestemt meg for å bruke scampi, resten lot jeg komme av «seg selv».
Det overrasker nok enkelte at jeg bruker løk i kraften, men uten løk – ingen kraft!

Som bildet viser er det ulike typer fisk, for det meste skrei. Dette skal få koke lenge, og etter at alt har falt fra hverandre helt fullstendig skal det brukbare taes opp. Fisk som skal være med i suppen blir rensket mens bein og skinn fortsetter kokingen. Helt til at kraften kan siles gjennom et gasklede og reduseres til i alle fall det halve.
Beregn deg god tid, dette vil ta et par timer totalt!

Kraften var redusert og silt og fisken som skulle i var rensket.
En bunt persille ble hakket passelig smått.
I følge «Prinsessenes Kokebok» som jeg har nevnt flere ganger før skal fiskesuppe lages av like deler fiskekraft og kjøttkraft. Dette var totalt nytt for meg, men jeg bestemte meg for å prøve. Noe egnet kjøttkraft hadde jeg ikke for hånden så det fikk bli en buljongterning.
Smørjevning ble laget på tradisjonelt vis og spedd med fiskekraften. Et «beger» (det er slutt på det nå), med kremfløte ble også tilsatt, hele tiden under omrøring. Bring jevningen langsomt opp til kokepunktet. Fløte skal ikke koke!

Etter en liten stund blandes fisken og den finhakkete persillen inn.
I tillegg rørte jeg inn saften fra en sitron og et par omdreiinger med pepperkvernen måtte også til.

Kremet fiskesuppe med scampi

Da suppen var klar kokte jeg opp en panne med lettsaltet vann. De ferdigkokte scampiene fikk ca to minutter i vannet (varmen ble skrudd av med en gang).
De ble servert ved siden av suppen.
Kanskje litt unødvendig, men en artig detalj og et interessant bidrag til smaksopplevelsen!

Share

Laks og scampi i karrisaus

Dette er en rett som bare kom snikende av “seg selv”.
Etter en meget, meget mislykket wok-rett med scampi har jeg gått og tenkt en del på andre løsninger.
Laks har vi relativt ofte (hvem skulle tro i vår barndom at laks ble hverdagsmat og sei festmat?), og jeg ville tro at laks og karri ville utgjøre en fin kombinasjon.
Jeg snakker om «norsk» karri her. Tradisjonell indisk karri som jeg bruker mye av egner seg ikke til dette.
Synes jeg …

Dette er forholdvis rimelige råvarer

Dette er forholdvis rimelige råvarer

Laksen er av den billigste sorten til «Coop», så den er med skinn. Det fjerner du lett med en skarp kniv, start på midten og skjær på skrå utover. Skjær hver halvdel i to.
Scampien kommer fra «Rema» og den er ferdig kokt.

Det mest spesielle her er sausen.
1/2 stor sellerirot og en stor vanlig løk skjæres i grove biter og kokes i usaltet vann til de er fullstendig møre. La bare vannet såvidt dekke grønnsakene, men pass på.
De kan lett koke inn.

Laksestykkene surres forsiktig

Laksestykkene surres forsiktig

Mens selleriroten og løken koker kan du bruke en sauté-panne, en wok eller simpelthen en steikepanne og surre laksestykkene forsiktig.
Sett så dem til side ….
Bruk en stavmikser og kjør sellerien og løken til en glatt masse når de har kokt seg ferdige.
I utgangspunktet lager du vanlig hvit saus ved hjelp av hvetemel og margarin. Du sper med litt, kaldt vann, pass på at ikke sausen koker, og ha massen  med selleri og løk opp i samtidig som du rører hele tiden. Så heller du 1/3 kremfløte i og passer på å fortsette å røre. Sausen skal ikke være for tykk. Du kan spe ytterligere med melk.
Pepper (et par runder med pepperkvernen), og karri etter smak og behag. En buljongterning kan du naturligvis ha i, men sausen inneholder mye smak så det burde være unødvendig..
Vegeta eller salt og en skvett soyasaus fremhever de ulike bestanddelene.

Mens melsmaken koker ut lager du risen til og passer på å skru opp varmen på gulerot og blomkål. La dem ikke koke før du er nesten ferdig!
Fem minutter er nok.
Laksestykkene og scampien haes forsiktig i sausen, la ikke fisken gå i stykker!
La det småputre litt før du skrur varmen ned.

Dessverre fikk jeg alvorlige problemer med ringblitsen til kamera og måtte bytte blits, derfor ble jeg litt stresset og bildene av den ferdige maten ble ikke så bra som de burde!

Laks og scampi i karrisaus

Laks og scampi i karrisaus

Men maten!

Den var det ingenting i veien med 🙂

Share