Tag Archives: rødkål

Loading
loading..

Bestemors koteletter #2

mars 25, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , ,
No Comments

For de de unge, de travle

og for dem som ikke liker å lage mat …

Spøk til side.
Når du kommer hjem fra jobb eller skole og studier så er vel det lite sannsynlig at du går i gang med et kjempeprosjekt for å få i deg middag.

Jeg har vært inne på halvfabrikata før, og det er ingen skam å gjøre middagen lettvint. Her i strøket bor der ganske mange enslige og unge studenter. Ofte ser vi de komme med pizzaeskene (gjerne en stabel ..), og det er faktisk et dårligere alternativ enn å bruke halvfabrikata. Toro har eksempelvis kuttet kraftig ned på salt og enkelte usunne smakstilsetninger. (Jeg referer til Toro fordi jeg bor i Bergen og fordi jeg er vokst opp med det merket).

Det er ikke så vanlig med halvfabrikata i matblogger, i virkeligheten er det mere vanlig enn du tror!

Det som forbauser meg er at også bruksanvisningen på baksiden av suppe- eller saus-posen blir fulgt slavisk. Enda Toro oppfordrer kundene til å putte litt av hvert ned i deres produkter.

Så til saken;

Jeg steikte først kotelettene i frityrpanne; du kunne selvsagt brukt en vanlig steikepanne. En slik panne er et hendig hjelpemiddel, og kurven gjør at den kan brukes til alt fra chips til småstykker med kjøtt eller fisk.

En virkelig hendig liten sak, pass bare på å være forsiktig!

Husk bare at frityrolje kommer opp i mot 200 grader og den kan ta fyr!
Ha et stort lokk klart når du buker frityr (og forsøk for all del ikke å slukke med vann!)
Rett temperatur har du når det bobler rundt en tresleiv, f.eks en slik som du ser på bildet, skru da ned til middels varme.
Kjøttet blir best når du friterer i korte omganger. Frityr “lukker” kjøttet med en gang. La det steike litt og la det hvile litt. Jeg brukte tre runder før jeg var fornøyd.

Det spruter ordentlig så hold “avstand”!

Denne gangen valgte jeg «Kjøttkakesaus» og «Peppersaus». I peppersausen skal det være 2 dl melk og 1 dl vann, i kjøttkakesausen 5 dl, vann så jeg blandet pulveret med 6 dl vann og tilsatte melken etterpå.
For å gi sausen et litt mer «personlig preg» hadde jeg tilsatt en toppet teskje med hvitløkspulver, en teskje indisk karri og en teskje engelsk sennep.
Du må blande disse ingrediensene med pulveret før du tilsetter væske!

1 løk ble skåret i skiver og lagt i sausen.
Kotelettene ble lagt i sausen etter at den hadde småkokt litt.

Som du ser av bildet hadde jeg fire koteletter, Coop selger ikke mindre pakker (så vidt jeg vet). Jeg mer å huske at Kiwi selger to-pakninger. Husk for all del at billigkoteletter er skåret i maskin på samlebånd. De er derfor full av småsplinter av bein; skyll godt og tørk kjøttet nøye. Vann og frityr går ikke godt sammen.

Mens gryten med saus og koteletter trekker har du tid til å skrelle poteter; har du virkelig hastverk kan du jo bruke pasta. Du må likevel gi kotelettene minst en halv time, gjerne mer.
Kjenn etter med en gaffel.

Hurtigvarianten av “Bestemors koteletter” er servert

Broccoli og rødløk ble valgt som tilbehør:
Tørr, steikt løk ble drysset over til slutt.

Til slutt litt fakta; av alle de bloggpostene jeg har skrevet hever «Bestemors koteletter» seg langt over de andre. En stund så det ut som om «Panerte koteletter av utegris” skulle overta førsteplassen, men den den gang ei.
Bestemor holder ennå koken.
Selv om jeg ikke tror at min bestemor ville ha applaudert til dette innlegget …

Kanskje jeg skal lage koteletter av utegris i brun saus neste gang?

Sånn helt til slutt; dette er jo ingen dum rett for dem som skal på hyttetur i påsken. Jeg bare nevner det …

God påske alle sammen! 🙂

 

 

Norsk Hamburger

mars 10, 2017
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

Helt til slutten av 80-tallet hadde de
«Norsk hamburger» 
på menyen hos
«Wesselstuen» i Bergen.
Også andre spisesteder
her i byen serverte denne retten.

I 1975/76 gikk jeg på skole i Oslo og også der mener jeg at noen restauranter hadde denne «spesialiteten».
Under vignetten «Forgangne Retter» har jeg lyst til å presentere retter som ikke lenger er så vanlige.

 

For å slå det fast med en gang, denne «oppskriften» er først og fremst tatt med fordi jeg synes den er artig, dernest fordi et smørbrød behøver ikke alltid bare være et smørbrød …

“Norsk Hamburger”

Dersom jeg husker rett så besto «Norsk Hamburger» av svinesteik på en loffskive, surkål, poteter og brun saus. Retten ble betegnet som «åpent smørbrød». På «brune pub’er» der kaloriinntaket hovedsaklig besto av øl, var «Norsk Hamburger» for enkelte et meget godt alternativ til middag.

Jeg steikte flere svinesteiker, derfor ble det nokså meget steikesjy …

Svinesteik:

En skinkesteik, ca 1,5 kg, stekt i form på 125 grader («vanlig ovn» – ikke varmluft). I bunnen av formen 1 stor løk skåret i skiver og en hvitløk u/fedd. En buljongterning oppløst i 4 dl vann og et lett dryss timian og pepper.
Steiketiden ble i overkant av to timer og et kvarter.
Etter at steiken var tatt ut og ble avkjølt en stund lot jeg den surre litt i jerngryten slik at jeg fikk en fin steikeskorpe rundt det hele.
Så ble den pakket godt inn i aluminiumsfolie og plassert i kjøleskapet til neste dag. Gryten ble kokt godt ut og søet ble silt sammen med steikesjyen og satt i kjøleskap den også.

Sausen:

I nattens løp hadde fettet samlet seg på toppen av sjyen, det ble fjernet med en slikkepott. Smørjevning ble laget på sedvanlig vis, tilsatt vann, kjøttkraft og en boks med kokosmelk, 4 dl. Kokosmelken gir sausen et ganske stort løft smaksmessig. Sennep ble satt til, men ellers var sjyen så pass krydret at det var unødvendig med mer.
Vanligvis lager jeg nokså mørke brune sauser, denne gangen ble sausen relativt lys på en nærmest karamellaktig måte.
Smaksmessig minte den om karameller også.

I stedet for surkål valgte jeg «Østerriksk Kål», men denne gangen eksperimenterte jeg litt mere dristig enn forrige gang.

Østerriksk Kål:

1 middels stor rødkål,
1 stor løk,
2 hvitløk u/fedd,
2 teskjeer karve,
2 spiseskjeer flytende honning,
2 spiseskjeer epleeddik,
Et par omganger med pepperkvernen,
4 dl kjøttkraft eller buljong,
(jeg har brukt stekesjyen fra svinesteken),
La det hele koke opp og la det trekke i tre kvarter til en time,
Rør rundt med jevne mellomrom.

Som en kan se av bildet er dette altså en skive med svinesteik, servert med rødkål, poteter og brun saus. En uvanlig kombinasjon, ja vel, men resultatet var mettende, velsmakende og selv om min kone ristet litt oppgitt på hodet så må man si at det var vellykket.

Og – kanskje får nettopp DU noen ideer til et nytt smørbrød … 🙂

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background