Stikkordarkiv: ris

All sommermat behøver ikke grilles

For oss som bor i sentrum av en by som Bergen, og att på til i det mest forurensete området i landet, så er ikke grilling på terrassen akkurat noe tiltrekkende alternativ.
Sommermat behøver ikke nødvendigvis å være grillet, men tiltrekkende, fargerik og med en mengde smaker.

Det er det jeg kaller sommermat.

Her er det jeg brukte, du kan selvsagt bruke andre grønnsaker.

Her er det jeg brukte, du kan selvsagt bruke andre grønnsaker.

Stekt laks med wok-stekte grønnsaker og ris. En lett blanding av teknikker, men det viktigste er at resultatet blir bra.
Laksen stekes for seg selv i vanlig stekepanne, grønnsakene får en tradisjonell omgang i wok-pannen og sausen blir også kokt for seg selv i en liten panne.
Ikke slik jeg gjør til vanlig.

Jeg har valgt strimlet sommerkål som hoved-grønnsak til denne anledningen, med forskjellig farget paprika som en god nummer to. Rotselleri og gulrot i staver gir retten tyngde i «bunn». Hvitløk og grønn chili som eneste «krydder».
Hvilke grønnsaker du velger er opp til deg og din fantasi. Vær bare obs på at sommerkålen «detter» nokså mye i sammen. (Og da er den ferdig).
4 – 500 gr holder til 4 porsjoner, dersom du har omtrent så mange grønnsaker som på bildet.

Vær forsiktig, ikke overdriv disse sausene!

Vær forsiktig, ikke overdriv disse sausene!

WOKSAUS

4 dl varmt vann,
2 spiseskjeer Teriyaki soyasaus,
2 spiseskjeer Asiatisk fiskesaus,
1 buljongterning  (grønnsak eller vanlig),
1 spiseskje flytende honning,
2 spiseskjeer Eple-eddik,
Saften av to stk lime.
1 dl kaldt vann til å spe Maizena med.

Buljongen trenger du ikke tilsette, men liker du kraftig smak gjør den sausen fyldigere. Når alt er klart er det hvitløken og chilien som kommer i wok-pannen først. Når de har fått «svidd» seg litt, heller du dem opp i sausen.
Når denne småputrer kan du sette i gang med å woke …

Denne "sommermaten" kan selvfølgelig serveres hele året.

Denne “sommermaten” kan selvfølgelig serveres hele året.

I det hele tatt er det bare sausen som har en oppskrift, den kan du naturligvis også variere.
I virkeligheten er dette bare nok en idé til å spinne videre på om du liker å eksperimentere.

Lykke til og god appetitt 🙂

Share

Kjøttboller av lam

Enkelt å lage

Enkelt å lage

Egentlig skulle dette vært  «greskinspirerte» kjøttboller, men av en eller annen grunn klarte min kone å pense tankene mine inn på noe helt annet.
Litt av ideen var å bruke opp julemat og en av de mange tingene vi sitter igjen med er blant annet klementiner.
Det fikk meg til å tenke på «mandarin-ris» og min kone til å tenke «curry».

Et svært lite greskt utgangspunkt …

Jeg kan ikke få si hvor glad jeg er fordi jeg endelig skaffet meg en kjøttkvern!

Bein og slinter blir sortert vekk

Bein og slinter blir sortert vekk

Noen skiver av lammelår ble kuttet i terninger, bein og diverse «slintrer» ble sortert til «kraftproduksjon». Et lite stykke billig-bacon ble også tatt med. Svoren gikk i kraftgryten. Jeg bestemte meg for å male kjøttet to ganger, noe jeg angret litt på. Kjøttet ble litt for fint. Langt bak i hukommelsen mente jeg å huske fra barndommen at en kokt potet ble malt til slutt for å rense kvernen og få ut alt kjøttet.

Det viste seg å stemme.

Alt i alt ble det 900 gr farse.

1 buljongterning ble oppløst i 1/2 dl kokende vann og avkjølt.
1 ts cumin, jeg kunne nok doblet denne.
1 ts Vegeta
1 middels løk
2 hvitløk uten fedd
løkene ble malt med stavmikser
2 egg

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

“Kjøttavfallet ble” lagt i en gryte med skallet av en sellerirot, en del purrerester, en stor gulrot, en grønn chili, noen lengder stangselleri og noen laurbærblad. Alt ble dekket med vann og satt til å koke i noen timer. Til slutt ble alt fisket ut og fikk renne av seg i en skål før det gikk i bosset. Vesken fra skålen ble helt tilbake i gryten som ble satt på kok igjen. Først da kraften var redusert til 1/3 helte jeg kraften tilbake i skålen, silte den gjennom et klede, dekket den med plastfolie og satte den til avkjøling.
Farsen ble eltet godt både med miksmaster og med sleiv. Deretter ble den dekket med plastfolie og satt i kjøleskap natten over.

Dagen etter ble to middels løk og to hvitløk (fremdeles uten fedd), malt med stavmikseren sammen med to bokser hakkete tomater.

Bollene ble steikt i jerngryten i en blanding av olje og meierismør tilsatt to drøye teskjeer «Red Curry Paste». Etterhvert som de ble ferdige ble de tatt opp i en skål og da steikingen var ferdig ble de malte tomatene og løken helt opp i gryten sammen med kraften fra gårsdagen og blandet godt med steikefettet. Da dette kokte opp ble bollene lagt tilbake i gryten igjen.
Mens de kokte (det er ikke så nøye, men under en time vil jeg ikke anbefale), så forberedte jeg risen som vanlig. Forskjellen var bare at jeg tilsatte vesken saften fra 1/2 sitron. Risen ble blandet med oppkuttede biter fra to klementiner, de kunne vært mye mer!

Det hele ble servert med brekkbønner til.

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Dette er jo egentlig en enkel rett å lage, og jeg fikk visse ideer til å forandre den.

Uansett, det ble middag i to dager og enda var det rester igjen …

Share

All mat behøver ikke være komplisert

Halvfabrikata ser du ikke mye av på matbloggene eller hos tv-kokkene, likevel brukes det langt mere halvfabrikata hos profesjonelle kokker og på restaurantkjøkkener enn noen er villig til å innrømme.

På dager som denne har alle mye å gjøre (selv om de har hatt et år på seg til å forberede dagen imorgen), og da kan det være greit å ha noen ingredienser stående slik at man kjapt å enkelt kan mekke sammen noe spiselig i en fart. Og tro meg, dette går hurtig unna selv for den mest uøvde!

Tingene du ser på bildet har jeg alltid i huset.

Dette har jeg alltid i huset.

Dette har jeg alltid i huset.

Du trenger 3 panner, 1 til pastasausen, skinken, ananas. Jeg brukte 2 bokser istedet for 1, men det var fordi jeg kom på at vi hadde en halv polsk pølse, en slags spekepølse, den gikk med og 1 riktig stor løk (var ikke med på bildet) og halve purren. Skinken og  pølsen ble kuttet i biter og tømt opp i sausen. Jeg bruker en sautepanne med ganske høye kanter, rapsolje i bunnen og resten etter hvert.

VIKTIG: Ananasjuicen i boksene heller jeg i et målebeger. Dette skal brukes til risen.

La dette putre på svak varme, forsiktig med varmen, ha lokk på pannen. I mellomtiden finhakker du i middels løk, resten av purren og har dette i en liten panne. Avhengig av hvor mye ris du skal lage, jeg laget til 4 personer fordi jeg visste vi ville bli sulten seinere og. Dermed gikk det med 3 dl væske. Ta litt i underkant. Det skal frosne grønnsaker oppi og sammen med løken og purren avgir de også vann. En blokk Toro kjøttsuppe-buljong, 1 teskje Indisk mild karri og 1 teskje Indisk hvitløkspulver pluss en god klype salt. (Toro sine produkter inneholder stadig mindre salt har jeg merket meg. Bra, men i risen må du ha det).

La dette koke i noen minutter mens du måler opp risen, i dette tilfellet 6 dl, en skvett rapsolje røres inn slik at risen blir glatt (ikke overdriv), jeg har vanligvis et lett dryss kanel over. Rør dette sammen kaldt.

Etter noen minutter har du oppi Amerikansk grønnsaksblanding (du kunne brukt hva som helst, også kuttet dine egne grønnsaker). Jeg synes den er best fordi bitene er små. Du lar blandingen koke opp på nytt og lar den koke i ca et halvt minutt før du heller den over risen.

Du må passe på å røre godt rundt mens du venter på at alt skal koke opp igjen, en stor slikkepott egner seg godt! Når det gjør det, sett pannen på rist og skru varmen på platen ned og etter 3 minutter skulle alt være ferdig.

Nei, jeg skammer meg ikke over å bruke «Uncle Ben´s» hurtigris. Jeg har tatt blindtester på venner og ingen kjenner forskjell. I tillegg har jeg lært denne måten å lage ris på av en Tyrker.

Selv om denne retten kan kan varieres på utallige måter har jeg likevel tenkt å gi den et navn.

Asiatisk Lapskaus, middag på 1-2-3

Asiatisk Lapskaus, middag på 1-2-3

En gang hadde jeg min mor og far med på en Kinesisk restaurant i Bergen der jeg var blitt en venn av familien. Etter å ha smakt  på flere typer Kinesiske retter utbrøt min far «Kineserne må være verdens beste i å lage lapskaus!». Det hører med til historien at han faktisk fikk poteter til maten.

Så til minne om han kaller jeg den derfor for «Asiatisk Lapskaus».

Share