Stikkordarkiv: rester

Julegrateng

Festen er ikke over
før restene er spist opp!

Vi er ikke av de typene som kjøper vettet av oss fordi det er jul.
En viss form for nøkternhet synes jeg er på sin plass uansett hvor mye vekt du legger på en hvilken som helst høytid.
Det er imidlertid vanskelig, for ikke å si bent frem umulig, å lage akkurat nok mat og dermed unngå rester.
Og rester tar jeg vare på, enten det er jul eller «bare en søndagsmiddag».

Mange ville nok dessverre kastet dette

Vi hadde to middager med pinnekjøtt, julaften og nyttårsaften, og en middag med svineribbe. Sistnevnte holdt i tre dager, men noe julepølse ble til overs. Noe stangselleri som allerede hadde begynt å henge med hodet og en tredjedels kremfløte som «gikk ut» på nyttårsaften. Som bildet viser så var der løk, hvitløk og vårløk (den ble innkjøpt for anledningen), og mest av alt – pinnekjøttkraft.

Pinnekjøttkraften er i sin alminnelighet ganske «svak»,  så jeg valgte å redusere den til ca halvparten. Deretter ble hvit saus laget på vanlig måte. Meljevning ble spedd med pinnekjøttkraft og kremfløte. Den ble holdt tykkere enn normal saus og det eneste krydderet jeg brukte var malt muskat og svart pepper.
I en bolle blandet jeg de finkuttete kjøttrestene med løk, hvitløk, vårløk og selleristenger. Åtte poteter ble skrelt, delt i to og kuttet i tynne skiver. Da sausen var ferdigtrekt (la den ikke koke med kremfløte i!), ble alt blandet godt sammen og helt over i en ildfast form.

Jeg var heldig med å beregne mengden

Steikeovnen ble satt på 180 grader varmluft, formen ble plassert midt i og tiden ble beregnet til en time på grunn av potetene.

Noen vil nok reagere på at jeg brukte poteter og ikke for eksempel makaroni.
Vel, det er en smakssak.
Vi er ikke særlig glad i pasta noen av oss og når jeg lager gratenger så bruker jeg alltid potet. «Før i tiden» var nok det også mest vanlig. Sikkert er det i alle fall at gratengen blir mer mettende med potet enn med pasta, men for all del. Denne retten kan, som alle de andre jeg skriver om, lages akkurat slik du vil selv 🙂

Og dermed var julen over for denne gang 🙂

Gratengen ble servert med frisk salat og smaken var mild, fyldig og riktig, riktig god!

For å trekke frem minus-siden: Jeg pleier å lage gratenger slik at toppen blir en tanke brun, i dette tilfellet ble pinnekjøttbitene som stakk opp litt for mye stekt. Akkurat denne ildfaste formen har lokk, og jeg innser at jeg skulle brukt det denne gangen.

Uansett, det ble middag til oss begge i to dager.

Og stappmette ble vi …

Share

God “gammeldags” ertersuppe

Det beste med julen er at når den endelig er over sitter du igjen med rester som kan brukes til nær sagt alt, i den første, «innholdsløse», kalde og ufyselige begynnelsen på det nye året.
Ertersuppe er en glimrende rett på mange måter.
Du kan bruke den «bare» til å nyttiggjøre deg rester eller du kan faktisk lage suppen som et reint hovedmåltid.

Da jeg drev puben «Casablanca» i Haugesund, var det spesielt en lokal ro-klubb som hadde regelmessig klubbkvelder med musikk, mat og drikke. Min ertersuppe, kokt på røykeknoker (de fleste ville vel kalt det betasuppe), var alltid en «bankers».

Selvfølgelig trenger du ingen oppskrift på hvordan du lager denne tradisjonelle suppen.
MEN!

Det er en ting mange glemmer å ta hensyn til; ertene skal bløtlegges i minimun 24 timer i romtemperatur og de skal skylles grundig (f.eks i et dørslag), i rennende kaldt vann. Så kan du glemme alt om oppblåste mage og om tarmgass …

Alt i alt er det bare ertene som trengs til denne suppen ...

Alt i alt er det bare ertene som trengs til denne suppen …

I dette tilfellet har jeg brukt resten av en spekeskinke, to middelstore løk, en halv sellerirot, en grønn chili og et par store gulrøtter skåret i skiver. Intet salt (!),  pga spekeskinken og heller ikke noe pepper, chilien var nok.
Jeg hadde en «neve» brekkbønner igjen fra her en dagen. De kuttet jeg i biter og kokte for seg selv i fem minutter.
Tilsatte dem nærmest av «kosmetiske grunner» …

Mat som varmer når været er som nå.

Mat som varmer når været er som nå.

Servert med «Mor’s Hjemmebakte Flatbrød» som selvsagt ikke er bakt av mor, men av «Orkla».
Kanskje vi skal begynne  se på «Orkla» som en «snill onkel»?

Uansett bon appétit 🙂
Suppen var velsmakende og mettende den.

Share

Ideer, rester og Bergensk Servelat

Bergensk Servelat er aldeles ikke noe restemat, selv om du selvsagt kunne laget noe av eventuelle rester du hadde hatt igjen av middagen. Siden jeg flyttet fra Bergen i 1992 smakte jeg ikke denne Bergenske spesialiteten en eneste gang før jeg kom tilbake i høst! På mange måter kan en sammenlikne det med det savnet av brunost og fårepølse Nordmenn bosatt i utlandet får etter en ganske kort stund.

 

Det ble litt vel mye saus, men herlig smakte det likevel.

Det ble litt vel mye saus, men herlig smakte det likevel.

Selv om vi hadde dette til middag i dag, så handler ikke dette om oppskrifter. Enkelt sagt, du tilbereder servelatpølsen enten trukket i vann eller stekt. Serverer med poter eller stappe, grønnsaker – i dette tilfellet mine eksperimenter med wok.

Samtidig dreier det seg om at jeg nettopp har kjøpt noe nytt blitsutstyr (blir omtalt på den2bloggen om kort tid), og så dreier det seg om det jeg var inne på i mitt forrige innlegg «På en grå og kjølig vinterdag», nemlig rester.

Jeg er veldig opptatt av å utnytte matråvarene til fulle!

Over hele landet finnes det utallige oppskrifter på retter som egentlig er restemat, og det finnes det helt sikkert tilsvarende mye av i våre naboland, Sverige og Danmark også. På bloggstatistikken ser jeg at spesielt Sverige er ganske bra representert, men også USA! Siden domenet loken.se er Svensk er det kanskje ikke så rart.

Uansett fikk jeg ideen om å samle inn så mange oppskrifter på rester som jeg kan klare. Derfor vil jeg oppfordre alle mine lesere til å sende inn bilder (nei, de trenger ikke være profesjonelle, et mobilkamera holder), og en kort tekst om retten.

Under mottoet
«Resten av Norden», ide@loeken.se
håper jeg virkelig på respons …

Bilder og tekst vil selvfølgelig bli publisert under sin egen side på LØKEN min!

Så kom igjen folkens, sett igang og «gjorr nokke».

Share

På en grå og kjølig vinterdag

Er det ingenting som varmer mer i kroppen enn en god suppe.
Du kan naturligvis lage suppe av nesten alt. Bare fantasien setter en stopper for det. Derfor fnyser jeg litt når jeg ser «oppskrifter» på supper, med sirlig utformet «1/4 teskje av det og en 1/2 kopp av datt».
I supper (og selvsagt «broren»; lapskausen), er rester det ideelle utgangspunkt.

Ingenting varmer mer en en god suppe

Ingenting varmer mer en en god suppe

Det kommer vel ikke akkurat som en bombe at jeg er veldig opptatt av å utnytte rester …
Med tanke på det vanvittige sløseriet som foregår på matfronten, både i butikker, restauranter, hos produsenter og ikke minst hjemme hos den enkelte forbruker. I bunn og grunn vitner det like mye om umoral som tegn på uvitenhet.
Det var dagens pekefinger …
Jeg er i grunnen ikke vant til noe spesiell lørdagsmiddag hjemmefra. Om formiddagen hadde vi skiver med godt pålegg, som f.eks stekt fiskepudding, nam nam. Det er ennå en av mine favoritter. Kveldstid laget min mor gjerne karbonadekaker eller noe annet varmt. Det er forsåvidt en tradisjon jeg har tatt med meg. Min kone har nøyaktig den samme erfaringen fra sin egen barndom, og jeg har mange venner som lar lørdagen sele «litt sin egen sjø». Det er vel derfor Taco og lørdagspizza har vunnet innpass i så mange hjem.
Tilbake til suppen.
Denne gangen hadde jeg faktisk ingen rester, men «Julepølse» og blomkål på tilbud til 10 kroner stykket, må en vel nesten kunne kalle det rester.
Blomkålen fikk seg et opphold i kokende vann på litt rundt ti minutter. (Det er litt viktig at du slipper den opp i vannet når det fosskoker, og like viktig er det at du kjøler den ned etterpå). Purre og sellerirot, de var faktisk rester, ble skåret i skiver og strimler, sammen med en løk og en gulerot ble skåret på ostehøvel.
Jeg hadde ikke noe kraft, dessverre, så en terning «Toro» suppebuljong ble tilsatt grønnsakene. De fikk koke seg skikkelig møre.
Resten er enkelt, meljevning spedd med kaldt vann ble tilsatt grønnsakene og buljongen. Etterhvert som jevningen tyknet ble melk tilsatt, ikke for mye. Nykvernet pepper og gjerne en spiss kardemomme eller karri går også an.
«Julepølsen» hadde jeg skåret i skiver på forhånd og pent brunet ble bitene tilsatt suppen sammen med stekefettet.
Da det hele hadde fått kokt en tyve minutter, ble blomkålen tilsatt i biter.
I det hele tatt er dette en suppe med utallige varianter; kjøttrester, baconbiter, broccololi osv …

Og – det hele tar kort tid.

Share