Stikkordarkiv: Prinsessenes Kokebok

Sjømannsbiff

Etter sigende stammer denne retten fra Sverige.
Om det er sant eller ei vet jeg ikke, men jeg har uansett konferert med «Jenny Åkerstrøms» «Prinsessenes Kokebok» – med mine personlige variasjoner selvsagt …
En liten morsom detalj, i oppskriften blir potetene målt i liter!
Boken (den norske oversettelsen), er fra 1937 og selv i min barndom ble poteter og bla koks målt i liter.

Alt hva du trenger!

Oppskrift:

1,7 kg grytekjøtt,
2,5 liter poteter,
2 store løk,
hvitløk etter smak,
persille,
sirup,
1 boks Bayerøl,
kraft eller buljong,

NB! Husk endelig på å skjære vekk eventuelle hinner, ellers får du deg en ubehagelig overraskelse som kan ødelegge et ellers godt resultat!

Kjøttet skjæres i skiver, ca 1,5 cm tykke, på tvers av trevlene eller fibrene. Det er best å skjære mens kjøttet er kaldt.
Skivene bankes så flatt du kan. I originaloppskriften brukes biff eller filet, jeg har valgt grytekjøtt. Det er billigere og tross alt er dette en rett som skal koke meget, meget lenge …
Når kjøttet har oppnådd romtemperatur peprer du det (forsiktig), og steker kjøttskivene pent brune, gjerne i meierismør. Etter at alt er stekt og avkjølt igjen, skjærer du det i passelige strimler. Husk å koke ut stekepannen!

Det er egentlig helt opp til deg hvordan du vil ha denne retten. I så måte minner den om «Får-i-kål».
Potene skjæres i skiver, «passelig» tynne. Jeg brukte 2,5 liter.

Løken brunes, sirupen (1 spiseskje pr løk), gjør sitt til at fargen og smaken blir «perfekt».

Når alt er klart legger du ingrediensene lagvis i gryten. Bruk en jerngryte med lokk for dette skal kokes i stekeovnen.

Begynn med potetene, et passelig lag i bunn. Saltes lett, får et tynt lag med stekt løk (+ eventuell hvitløk), og et rikelig dryss med hakket persille. Deretter et lag med kjøtt, så poteter, løk og persille igjen.
Regelen er; Du begynner og slutter med poteter …

Fyll på med øl, kraft og stekesjy til du når bunnen av det øverste laget med poteter. Jeg hadde faktisk trodd at det ville gått med mere øl …

Gryten settes inne i ovnen, jeg vil anbefale kald ovn, termostaten på 180 grader og «vanlig ovn» (over og undervarme). Ikke varmluft. Du kan selvsagt koke den på platen også!
Beregn 2 – 2 1/2 time.

Så var det tilbehøret da. Jeg valgte å gå for en blanding av oppkuttede gulrøtter med 1 finskåret løk og en halv sellerirot kuttet i små biter. Blandingen ble saltet og tilsatt buljong.
Ikke akkurat fantastisk originalt, men så er dette god gammeldags hverdagskost.
Hensikten er først og fremst å bli mett, noe vi også ble. Og det til gagns!

En riktig god og mettende “Sjømannsbiff”!

Det fantastiske med slike retter er at de alltid smaker bedre dagen etterpå og når du først lager en slik gryte så sørger du for at det virkelig er noe igjen ….
I tillegg var smaken kraftig og ganske særpreget.

Torill var en tanke usikker på dette med Bayer-ølet, men kom etter hvert til at det ikke var så dumt likevel 🙂

Til slutt, du kan med god samvittighet kutte ut persillen. Den kokte bort i kålen …

Share

Benløse fugler, fordums festmat

Jeg må innrømme at jeg hadde ingen ideer om hva «Benløse fugler» er og hadde vel ikke hatt det heller før jeg kom over «Prinsessenes Kokebok» av svenske «Jenny Åkerstrøm» hos mitt lokale favoritt-antikvariat. Den norske oversettelsen er fra 1937 og etter det jeg forstår meget sjelden. Et av flere kupp på matlagings-fronten hos «Anubis Antikvariat» i Bergen.
Anbefales!

"Ferdig banket", vi er i gang.

“Ferdig banket”, vi er i gang.

Da jeg nevnte for min sønn at jeg skulle lage denne retten så svarte han; «Egg?».
Morsomt.

I følge «Wikipedia»; «Kjøttkaker har av mange blitt betraktet som hverdagsmat, mens karbonader, medisterkaker og såkalte benløse fugler og frikadeller ble regnet som litt finere.». Og ut av det jeg har “googlet” meg til på nettet er alt jeg har funnet avarter av kjøttkaker.
«Mine» benløse er ikke det!
Etter en del grubling og funderinger rundt begrepet er jeg kommet til følgende, etter min mening rimelige, konklusjon.
I motsetning til oss har Sverige adel og denne retten er ikke en «billig-utgave» av fugl slik «Wikipedia» antyder. Det er en selvstendig og relativt (på den tiden), eksklusiv rett. Når det gjelder navnet henspeiler det på formen «fuglene» får når du ruller dem og binder rundt. Jeg vil hevde at «Jenny Åkerstrøm» kommer med originaloppskriften i sin «Prinsessenes Kokebok».

Nok om det det, her kommer den;

I underkant av kiloet mørbrad. Originaloppskriften sier „benfritt oksekjøtt“, så du står temmelig fritt. I ettertid ville jeg nok brukt mørbrad derom jeg hadde funnet rette kjøttstykket.
Jeg anbefaler deg å bruke en skjæremaskin eller i alle fall skjære relativt tynt (ca 5 – 8 mm), før kjøttet  er tint. Er det ferskt, legg det i frysen en stund.
Skivene bankes lett på begge sider.
„Jenny Åkerstrøm“ skriver at baconet vendes „i det blandete krydderi“, men hun nevner kun pepper og en spiseskje salt.

Krydret og med bacon, klar til å rulles.

Krydret og med bacon, klar til å rulles.

Det med saltet synes jeg er vel drøyt ..
Jeg pepret „fugl-ungene“ på oversiden (innsiden), og vendte baconet i „Vegeta“ (som er en slags mildere variant av „Allkrydda“), som et kompromiss.

Fuglene rulles sammen fra den brede siden og surres med en bomullstråd på midten. Så steikes de forsiktig og jevnt brune over det hele. Ha en panne klar og ha dem over etter hvert.

"Fuglene" steikes lett brune.

“Fuglene” steikes lett brune.

Steikepannen kokes ut til slutt og kraften helles over via en sil, slik at steikesjyen blir mest mulig fri for ureinheter.

For en gang skyld har jeg holdt meg tett opp til originaloppskriften.

For en gang skyld har jeg holdt meg tett opp til originaloppskriften.

I originaloppskriften (som jeg uvanlig nok har holdt meg til, i hvert fall i det store og hele), står det at «fuglene» skal trekkes forsiktig i tynn kraft. Det har jeg ikke, kraften jeg lager selv er for „mektig“, så valget ble buljong i stedet.

1 middels stor løk ble most i stavmikserens beholder.
3 ansjons-fileter ble tilsatt og most med.
Dette ble helt i pannen.
1 spiseskje sirup,
2 spiseskjeer brandy og
2 spiseskjeer eple-eddik
ble satt til.
Kokende vann ble helt over.

Smak på kraften underveis, om nødvendig tilsett det som trengs. I originalen er salt nevnt, men bruk det med vett!
Det hele skal koke i i alle fall to timer.
Da har du god tid til tilbehøret.

Vi valgte ovnsbakte Amandine-poteter (vi har falt litt for dem i det siste. Kalde kan de brukes som snacks). Brekkbønner, gulrøtter og blomkål er utmerket. Salat hadde jo også passet perfekt.

Etter to timer ble «fuglene» fisket ut og kokekraften ble silt gjennom et klede. Meljevning ble laget og kraften ble langsomt, under omrøring, helt tilbake i pannen. 1/3 kremfløte ble satt til, stadig i bevegelse. Poenget er at ikke kraften blir for tykk og (selvfølgelig), at den setter seg i pannen. Da jeg var sikker på at den var ferdig jevnet ble «fuglene» lagt tilbake for å bli varmet opp igjen. En 10 – 15 minutter bør du avse til dette. Melsmaken skal ha tid til å forsvinne.

Saus med fløte bør ikke koke. Det smakes!

Benløse fugler med ovnsbakte småpoteter og grønnsaker.

Benløse fugler med ovnsbakte småpoteter og grønnsaker.

Så var det da altså resultatet.
Kanskje blant det aller mest vellykkete jeg har laget?
Skal min kone avgjøre blir det middagen 1. juledag i år …
Det er familiemiddag, så «stakkars meg».

Spøk til side.

Jeg ble glad for at jeg hadde vært forsiktig med saltet, til all hell glemte jeg saltet på de ovnsbakte potene.
Sausen var simpelthen fantastisk smakfull, sterk med innslag av “alt”.
De «Benløse fuglene» var en rett som kunne ha matchet et hvilket som helst festbord.

Det er ikke annet å si enn at jeg gleder meg til å lage dem igjen!

Share