Stikkordarkiv: persillerot

En heidundranes VM-suppe

Selv om Bergen for det meste har vist seg fra sin beste side under dette sykkel VM’et så har de siste to dagene vært forholdsvis kjølige.
En skikkelig kjøttsuppe er svaret dersom du skal få varmen i kroppen og energien tilbake 🙂
Lett å lage og best av alt, du trenger ingen oppskrift.
Røntgen og MR viste at jeg hadde to brudd i ryggen, så jeg har forbud mot avansert matlaging inntil videre …

En heidundranes VM-suppe

Sutring til side …

Høyrygg er anvendelig til en rekke retter, så jeg sikrer meg alltid når butikken har tilbud eller varene er satt ned pga dato.
Rundt 1,5 kilo med bein var kjøttstykket.
Beinet og trevler/slintrer ble skåret fra og satt til koking med en gang. Du kan gjerne ha i litt salt og en buljongterning dersom du ønsker det.
Kjøttet ble skåret i passelige terninger.

Selleri, både rot og stang ble skåret i passe stykker. Rikelig med løk, både vanlig løk og purre. En persillerot gikk også med.
En gjeng gulerøtter ble skrelt og skåret i skiver.
Etter to timers koking ble beinene fisket opp, kraften ble silt gjennom et klede og helt tilbake i gryten. Kjøtt og grønnsaker, unntatt gulrøttene, ble tilsatt og det hele fikk koke i nye to timer. Da ble gulrøttene puttet oppi og suppen fikk en halv time til.

Fire og en halv time? Sier du.

Det er ikke mye arbeid og mens suppen koker har du anledning til å gjøre en hel rekke andre ting.
Skrive et blogginnlegg eller følge med på Sykkel VM.

De kjører rett forbi stuevinduet vårt så vi har i grunnen intet valg.

Share

Kjuaguttens raspeballer

Det finnes vel snart like mange oppskrifter på raspeballer (komle, kompe, pottitball osv), som det finnes nordmenn. Faktisk har jeg hørt at på Karmøy lages de beste komlene på en Kina-restaurant og de har til og med fått kinesisk navn!

Raspeballer var livretten min fra jeg var ganske liten, med sjokoladepudding til dessert. Jeg fantaserte til og med at «nå jeg blir stor skal jeg ha et eget rom fylt med raspeballer og sjokoladepudding». Slettes ikke verst av en liten guttonge. Allerede da ble raspingen av potetene min jobb.

Du trenger bare dette

Du trenger bare dette

I dag er det mye enklere. Jeg har aldri prøvd «komlemel», raspeballer skal lages av poteter og med alle de husholdningsmaskinene som er innkjøpt til norske hjem, så er det egentlig ingen unnskyldning for å la være. Food-prosessor er blant de nyttigste redskapene jeg har. Kenwood eller liknende har jeg aldri hatt bruk for, verken min kone eller jeg baker noe særlig.

Hvor jeg har oppskriften fra vet jeg ikke, men løk er i alle fall nokså vanlig rundt om. Sellerirot har jeg aldri hørt om at andre bruker og denne gangen har jeg også tilsatt pastinakk og persillerot.

Jeg skriver dette mens raspeballene koker så jeg er egentlig spent på resultatet!

Det er utrolig hvor mye som går til med av buljong.

Det er utrolig hvor mye som går til med av buljong.

En ting er i alle fall sikkert. Det er utrolig hvor mye smak raspet potet kan oppta! Unntaket er pepper og hvitløk, forsiktig med det. Jeg har egentlig ikke noe nøyaktig angivelse på hvor mye det skal til av alt. Utgangspunktet mitt er råvarene som du ser på det første bildet; potet, løk, sellerirot (1/2 middels), persillerot og pastinakk (ca en halv «sånn passe» av hver). En passe dose opp i food-prosessoren av gangen, pass på at du ikke fyller for mye på, da kan du ødelegge den!

Når alt er brukt av selleri, persillerot, pastinakk og løk, bruker jeg poteter til maskinen er fylt opp til nesten toppen av rotoren. Blir det for mye vil det lekke.

Som du ser av bildet så er det ganske mye buljong (3 spiseskjeer toppete), en dose svartpepper, en klype salt og litt Allkrydder. Selvfølgelig, hadde du brukt denne doseringen til hakkekjøtt så ville du neppe klart å spise den.

Massen bearbeides godt!

Massen bearbeides godt!

Massen helles i en bolle og tilsettes grynmel (byggmel) og jeg bruker også litt hvetemel (gir bedre binding). Når blandingen blir seig og god og du kan glatte den med slikkepotten er du klar til å sette igang. Vann ca litt over halle kjelen, to teskjeer tørket timian, noen teskjeer mørk kjøttbuljong og en passende dose salt. Er det sesong til det kan du godt slenge ned i et utvalg friske urter.

Maten serveres med kålrabistappe, siden dette er en vanlig tirsdag så er den bare stuet, kokt kålrabi med buljong, smør, salt og sukker. LA KÅLRABIEN DAMPE SKIKKELIG! Ta vare på kokevannet  (jeg koker uten salt), så har du til å spe med. Du kan selvfølgelig spe med melk.

Enkelt, utrolig godt og det blir neppe kvelds i dag!

Enkelt, utrolig godt og det blir neppe kvelds i dag!

Det hele servere denne gang med saltet lammekjøtt og smeltet smør. Hadde vi hatt røykeknok til, som vi vanligvis har, så ville vi brukt smør tilsatt stekte baconterninger.

Det smakte i alle fall godt! Resten skal vi ha på torsdag.

 

Share

Røykt svinekam à la @ahbrakadabra

Denne oppskriften fikk jeg av en av mine Twitter-venner, men da jeg aldri klarer å holde meg til noen oppskrifter så har jeg lagt til noe etter  eget  forgodtbefinnende på impuls, så jeg håper jeg blir tilgitt av @ahbrakadabra. Det smakte meget godt!

En ting var ikke med i beregningen, det skulle være chillipepper i og det glemte jeg å kjøpe. Da jeg lørdag «stormet ut» for å få tak i var det faktisk ingen av butikkene i nærheten som hadde det. Jeg måtte nøye meg med spiss paprika, ikke det samme riktignok, men full av smak likevel.

Dette er i sannhet en enkel rett. Bortsett fra å skrelle grønnsakene og potetene så «lager denne middagen seg selv». Som det fremgår av bildet under så har jeg brukt gulerot, rødløk, sellerirot, pastinakk, persillerot, purre og hvitløk. Stangsellerien og brokkoli er bare med som pynt, de er med blant tilbehøret. En flaske rødvin er nok og du fyller på med vann til det dekker kjøttet. Det eneste krydderet jeg satte til før koking var en toppet teskje med tørket timian.

Dette er i sannhet en enkel rett.

Når kjøttet er ferdig kokt tar du det ut av pannen og siler grønnsakene av kraften, jeg brukte et klede i tillegg til sil for å få bort timian-krydderet, det hadde gjort sin jobb. Så lar du kraften koke til den er reduser og du er klar for å lage sausen.

Klar til å lage sausen.

Du smelter smør, jeg bruker meierismør til dette og en passende dose hvetemel. Jeg tilsetter kaldt vann til meljevningen, det gir minst sjanse for klumper, så har du i den reduserte kraften. Alt ettersom kan det være nødvendig å bruke mer vann. For å sette en spiss på sausen tilsetter jeg en toppet teskje Dijon sennep, en teskje mild indisk karri og to spiseskjeer med flytende honning (Tyrkisk, kan virkelig anbefales!) og etter at sausen har kokt en stund har jeg en teskje tørket oregano, vikteig at retter med basilikum og oregano ikke koker for lenge.

Hadde jeg hatt chilli ville jeg spedd med fløte, men det  får bli neste gang.

Takk til @ahbrakadabra

Vi hadde maten dagen etterpå, så etter å ha fjernet beina så skar vi opp kammen i porsjoner. Det rakk til middag i dag og i morgen. Resten går i blomkålsuppe på onsdag.

Share

Pusspass med orientalsk vri

Pusspass er en bergensk versjon av fårikålen, med gulrøtter og kål, men i grunnen handler dette innlegget om økonomi og ikke så mye om får.

Vi har kommet til den tristeste tiden i året for meg, det er den vårlige avrimingen av fryseboksen. Det vil i praksis si at jeg er avskåret fra å handle inn gode tilbud på både kjøtt og fisk. Fra nå av og i lang tid fremover blir det kun handlet grønnsaker, brød og melkeprodukter.

Og – jeg begynner nederst.

Jeg har faktisk hørt voksne og til og med intelligente mennesker, skryte av at «klumpen» nederst i fryseboksen går rett i matavfallet! Det er ikke bare dårlig økonomi, det vitner om dårlig moral!

Når det gjelder matlaging så er økonomi nesten like viktig som reinslighet. Jeg tenker ikke så mye på hvor mye jeg betaler for maten, men like viktig er det hvordan jeg utnytter den. Hovedsaklig består matavfallet vårt av potet og grønnsaks-skall, kaffegrut og fiskerester som bein, skinn o.l.

Maten i frysen er organisert i kurver (fra Clas Ohlson), så det er lett å finne hva jeg trenger. Denne gangen kom jeg til å tenke på noe lammekjøtt som lå nederst i boksen. Du vet, når du kjøper f.eks. lammekjøtt på tilbud, så er det ganske fiffig tillaget slik at etiketten på pakken skjuler mesteparten av innholdet. Derfor kjøper jeg flere pakker og organiserer dem i porsjoner (vi er jo bare to), og «småbitene» holder jeg for meg selv.

Derfor tok jeg opp to poser med «småbiter» til tining, klar for å lage Bergensk Pusspass.

Jeg tøyer nok «oppskriften» temmelig mye til vanlig og har sellerirot, persillerot, pastinakk i tillegg til gulerøttene og kålen. Dessuten  tar jeg for meg av krydder og urter ettersom humøret tilsier.

Det uventete denne gangen besto i at den ene pakken lammekjøtt besto av svinekoteletter, og siden maten til dagen etterpå allerede var laget, så tenkte jeg at denne blandingen kunne bli spennende!

Etter at bildet ble tatt kom naboen med brekkbønner

Etter at bildet ble tatt kom naboen med brekkbønner

Etter at bildet ble tatt kom naboen opp med to poser grønnsaker, den ene posen besto av ferske brekkbønner! (Vi bor i et hus med to polske familier, så rett som det er dukker det opp både det ene og det andre).

Jeg fant ut at brekkbønnene fikk erstatte kålen og indisk karri og cumin ble tilsatt for å lage en annen «vri».

Hva ordet «Pusspass» egentlig betyr på Bergensk vet jeg ikke, men jeg kan tenke meg at det tilsvarer en slags «Pytt i Panne». Resultatet ble virkelig bra og maten smakte så godt at jeg glemte å fotografere den ferdige retten!

Share