Stikkordarkiv: mandarin

Svineribbe med Mandarin ris

En kan jo spørre seg hvor jeg hentet ideen om «Mandarin ris» fra og for å være ærlig så er jeg helt blank på hvor begrepet dukket opp. Uansett likte jeg klangen av ordene, noe utsøkt, eksotisk og fornemt?
Jeg liker hermetiserte mandariner på boks, men faktisk så kjenner jeg få andre som gjør det. Min kone kan  ikke fordra det, men snill som hun er gjør hun sitt beste med å fortære mine påfunn.
Svineribben er selvfølgelig fra mitt lille lager etter julen.

Det er ikke mye som skal til.

Det er ikke mye som skal til.

Svoren skjæres fra ribben, med en god kniv klarer du dette uten å ta med deg fettet. Saltes og pepres, helst et par dager før bruk.

Ribbestykkene stekes i rikelig med rapsolje og et stort stykke meierismør. La oljen få passelig temperatur før smøret haes i. Når du synes de er brunet nok, tar du dem ut av gryten og heller den oppskårne løken oppi.
Som vanlig glaserer jeg løken med honning, seinere tilsetter jeg eple-eddik.
En middels grønn chili og to hvitløk uten fedd settes til mot slutten.

Krydder til steikingen:
1 ts (raus) Thai rød curry paste
1 sp Tandoori Masala (pulver)
Buljong
Krydderet røres ut i stekefettet.

Når dette har stekt tilstrekkelig plusser jeg på med en boks hakkete tomater, en buljongterning, en teskje Vegeta og en dæsj soyasaus.
Kjøttet legges tilbake i gryten når blandingen koker, tilsett gjerne litt vann, lokket settes på og du konserterer deg om risen.

Til risen:
Litt olje
1 bx hermetiske mandariner
Saften av 1/2 sitron
Salt
Kanel

Basmati-risen trenger litt forberedelser. Bløtlegging, skylling osv. Fremgangsmåten står utførlig forklart på pakkene. Jeg sverger til et merke som heter „India Gate“, men smak og behag er jo opp til  den enkelte …
Jeg er for eksempel ikke så forferdelig begeistret for „Jasmin“ ris.
Saften fra mandarinene blir helt over i et målebeger, en halv sitron blir presset opp i, en klype salt og – et rikelig dryss med kanel!

Når risen har lagt tilstrekkelig lenge i bløt, sånn ca en halvtime, blir den silt godt og skylt og deretter helt over i en panne.
En skvett olivenolje blir satt til mens jeg rører godt.
Det er bare i slik ris og i salater jeg bruker olivenolje.
Mandarinene blir også forsiktig rørt inn.
Væsken får et oppkok for seg selv og når tiden er inne blir den hellt over risen og alt blir kokt opp.
Det kan se ut som om det er for mye væske, men la deg ikke lure, det bare ser sånn ut.
La det trekke, nesten på kokepunktet, en 8 til 10 minutter.

Slå deretter av platen og la risen stå med lokket på, rør rundt av og til.
En rundt regnet ti minutter tar tar det før risen har svellet all væsken.

Du må beregne deg en time – halvannen, til kjøttet er ferdig. Kok det helst for mye!
Avpass risen etter denne tiden.

Kjøttet får en meget pen brunfarge med denne fremgangsmåten. Honningen har en vesentlig del av æren for det!
Men – så var det altså resultatet.
Det var ingenting å si på risens utseende, men smaken? Vel, den fantes der ikke  i det hele tatt! Til tross for den søte «mandarin-sirupen», sitron, salt og kanel var faktisk risen noe av det mest smakløse jeg noengang har spist!

Svineribben var derimot en absolutt suksess!

Suksess og fiasko - alt på en gang!

Suksess og fiasko – alt på en gang!

Jeg kan ikke si at jeg på noen måte betrakter svineribbe som noe julemat, men kjøttet er rimelig og kan brukes i en hel haug sammenhenger. Fra simpelthen å bare bli kokt, til grillmat om sommeren, eller som her. Får du tak i de tykke ribbestykkene (såkalt familieribbe), har du et perfekt utgangspunkt for å lage velsmakende pålegg.
Bare fantasien setter grenser.

Så kan du spørre deg selv, hvorfor skriver jeg et blogginnlegg om en rett som er halvveis mislykket?
Svaret er ganske enkelt. Min hensikt med «LØKEN» er å eksperimentere med forskjellige retter og fremgangsmåter. Hvis jeg klarer å oppmuntre andre til å forsøke seg frem uten slavisk å følge oppskrifter, så ville jeg bli svært fornøyd.

Vær ikke redd for å mislykkes – da kommer du nemlig ingen vei!

 

Share

Kjøttboller av lam

Enkelt å lage

Enkelt å lage

Egentlig skulle dette vært  «greskinspirerte» kjøttboller, men av en eller annen grunn klarte min kone å pense tankene mine inn på noe helt annet.
Litt av ideen var å bruke opp julemat og en av de mange tingene vi sitter igjen med er blant annet klementiner.
Det fikk meg til å tenke på «mandarin-ris» og min kone til å tenke «curry».

Et svært lite greskt utgangspunkt …

Jeg kan ikke få si hvor glad jeg er fordi jeg endelig skaffet meg en kjøttkvern!

Bein og slinter blir sortert vekk

Bein og slinter blir sortert vekk

Noen skiver av lammelår ble kuttet i terninger, bein og diverse «slintrer» ble sortert til «kraftproduksjon». Et lite stykke billig-bacon ble også tatt med. Svoren gikk i kraftgryten. Jeg bestemte meg for å male kjøttet to ganger, noe jeg angret litt på. Kjøttet ble litt for fint. Langt bak i hukommelsen mente jeg å huske fra barndommen at en kokt potet ble malt til slutt for å rense kvernen og få ut alt kjøttet.

Det viste seg å stemme.

Alt i alt ble det 900 gr farse.

1 buljongterning ble oppløst i 1/2 dl kokende vann og avkjølt.
1 ts cumin, jeg kunne nok doblet denne.
1 ts Vegeta
1 middels løk
2 hvitløk uten fedd
løkene ble malt med stavmikser
2 egg

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

“Kjøttavfallet ble” lagt i en gryte med skallet av en sellerirot, en del purrerester, en stor gulrot, en grønn chili, noen lengder stangselleri og noen laurbærblad. Alt ble dekket med vann og satt til å koke i noen timer. Til slutt ble alt fisket ut og fikk renne av seg i en skål før det gikk i bosset. Vesken fra skålen ble helt tilbake i gryten som ble satt på kok igjen. Først da kraften var redusert til 1/3 helte jeg kraften tilbake i skålen, silte den gjennom et klede, dekket den med plastfolie og satte den til avkjøling.
Farsen ble eltet godt både med miksmaster og med sleiv. Deretter ble den dekket med plastfolie og satt i kjøleskap natten over.

Dagen etter ble to middels løk og to hvitløk (fremdeles uten fedd), malt med stavmikseren sammen med to bokser hakkete tomater.

Bollene ble steikt i jerngryten i en blanding av olje og meierismør tilsatt to drøye teskjeer «Red Curry Paste». Etterhvert som de ble ferdige ble de tatt opp i en skål og da steikingen var ferdig ble de malte tomatene og løken helt opp i gryten sammen med kraften fra gårsdagen og blandet godt med steikefettet. Da dette kokte opp ble bollene lagt tilbake i gryten igjen.
Mens de kokte (det er ikke så nøye, men under en time vil jeg ikke anbefale), så forberedte jeg risen som vanlig. Forskjellen var bare at jeg tilsatte vesken saften fra 1/2 sitron. Risen ble blandet med oppkuttede biter fra to klementiner, de kunne vært mye mer!

Det hele ble servert med brekkbønner til.

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Dette er jo egentlig en enkel rett å lage, og jeg fikk visse ideer til å forandre den.

Uansett, det ble middag i to dager og enda var det rester igjen …

Share