Tag Archives: maizena

Loading
loading..

Lammebog i sursøt saus

mai 12, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , , , , , , ,
No Comments

Da jeg bodde i Haugesund hadde vi røykt lammebog til middag både titt og ofte. Det var både smakfullt og relativt billig. Verken i Stavanger, Sandnes eller her i Bergen har jeg funnet noen slakter som har røykt lammebog «på menyen».

Trist.

Lammebog skulle vi ha dog, men jeg måtte gå til innkjøp av en mindre sag enn den kjøtt-sagen jeg allerede har. Den er både stor og relativt vanskelig å gjøre skikkelig rein. Noe som selvsagt er uhyre viktig.

Det tar litt tid, men med rett verktøy går det greit!

Enden på bogen (samt endene på begge lammelårene), hadde forlengst gått i ertersuppen …
De blir bare ødelagt i steikeovnen likevel.
I dette tilfellet hadde jeg riktignok planlagt å skjære opp bogen i skiver og koke den omtrent som når vi lager «Puspas», altså Bergensk fårikål.

Her er «oppskriften».

Bogen veide ca 1,5 kg,
som altså ble skåret i skiver,
4 middels store løk,
1 hel hvitløk,
1/2 stor sellerirot,
1 bunt småpurre,
Nesten i bunt selleristang,
2 stk rød chili,
10 cm ingefær,
(jeg har litt vansker med disse centimetrene),
Honning & epleeddik.

Utenom dette ble gullerot skåret i skiver, blomkål og poteter servert som tilbehør.

Som med fårikål legges ingrediensene lagvis i pannen. Chili og ingefær bli malt for seg selv og tilsatt blandingen.
Vann helles i slik at det så vidt dekker kjøttet.
Jeg hadde så mye å gjøre at jeg lot kjøttet koke en tanke for lenge, nesten to timer. Så slapp vi mer eller mindre å tygge det det … 🙂

Mot slutten av koketiden ble honningen, 2 spiseskjeer og epleddikken, satt til.
Kort tid etter ble kjøttet fisket ut og resten av kokekraften ble jevnet med Maizena.

Lammebog i sursøt saus, nesten litt kinesisk …

I grunnen er det ikke stort mere å si.

Fjellammet fra Voss kom til sin rett nok en gang og maten var virkelig førsteklasses!

VIKTIG MELDING FERIE!

Tradisjonen tro tar løken ferie fra nå og frem til slutten av august. Det virker kanskje litt søkt på enkelte, men har du fulgt meg gjennom noen år vet du at jeg ikke kan fordra å lage mat om sommeren.
Jeg er absolutt ingen grill-kokk!!!
Og skal jeg spise grillmat går vi ut på restaurant.

I år er det spesielle at jeg holder på med min andre bok; «The Man Outside the Window». Den skulle vært ute i april, men av forskjellige årsaker ble den utsatt.

Går alt som det skal kommer den i august og jeg er klar for grytene igjen 🙂

GOD SOMMER TIL DERE ALLE!

 

 

Lettvint biffgryte

februar 26, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , ,
No Comments

med uvant innhold

Ved juletider kjøpte vi en gedigen indrefilet fra Botswana. Den ble tilbørlig skåret i passende stykker og det som ble «til overs» ble skåret til grytekjøtt. Rundt 800 gram ble det, for å være eksakt.
Generelt inneholder indrefilet relativt lite smak, (denne var en stor skuffelse i så måte), så jeg antok at grytekjøttet ville gjøre seg med rikelig med smakstilsetninger.

Så jeg satte igang:
Kjøttet var allerede oppskjært i passende stykker, 800 gram,
Lutefiskbacon, 200 gram (enda en rest fra jul),
3 store løk, skåret i skiver,
1 middels stor sellerirot, skåret i små terninger,
Ca en halv bunt selleristang skåret i «passende» biter
2 rød chili, 5-6 fedd hvitløk, 2+5 cm ingefær og 1 stk buljongterning haes i stavmikserens «foodprocessor». Ha litt olje i og kjør massen til en tykk grøt.

Jeg brukte jerngryten min til steikingen.
Først ble løkene surret i margarin (glasserte med 2 spiseskjeer flytende honning). Løken skal bli lys gylden før du tilsetter en skvett vann og koker den ut. Så taes løken over i en bolle.
Kjøttet, indrefileten, blir stekt i porsjoner til de blir passelig brune. Ha over i bollen med løken og kok ut gryten. Sil kokekraften gjennom en finmasket sil.

Det ser litt “rotete” ut, men smaken er den viktigste

Når all fileten er ferdig og gryten er kokt rein tilsetter du litt margarin og har oppi lutefisk-baconet (det er relativt tamt i forhold til vanlig bacon, men skal du bruke rester …). Det tar kort tid før det er ferdig steikt og da tilsetter du løken, kjøttet, fettet og kokekraften fra bollen.
Selleri, både rot og stang, haes i.
For ordens skyld bør jeg føye til at selleri er et allergen (det visste jeg ikke før for et par år siden). Så sørg for at dem du skal servere til ikke er allergiske …
Massen fra stavmikserens «foodprocessor» haes også oppi. Tilsett vann etter behov, ikke overdriv! Grønnsakene gir fra seg vann og det kan lett bli for mye.
Etter en stund smaker du på gryten, min ble litt lite salt så jeg hadde oppi en teskje ekstra.

Vanligvis bruker jeg ris til gryteretter, men i dette tilfellet valgte jeg poteter og gulerøtter og broccoli som tilbehør.
Jeg kjente på fileten med en gaffel og da den var blitt passelig mør satte jeg på potetene.
Samtidig tok jeg av lokket og tyknet gryten med Maizena.
Da den var blitt tykk og god satte jeg til 1/3 kartong med kremfløte.

RØR GODT!

Det høres litt ulogisk ut, men det viktig at du bruker Maizena før du har i fløten. 

Deretter holder du gryteretten under kokepunktet og rører jevnlig. Fløten tykner langsomt til og du får en herlig saus 🙂

Ovnssteikte røykeknoker med epler og eplemost, servert med rotstappe

oktober 7, 2016
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

Jeg har alltid likt røykeknoker, men det blir mest at vi har det som tilbehør til raspeballer eller koker dem sammen med ertersuppe.
I dag ville jeg har dem som hovedrett, dampe dem på lav temperatur (sånn ca 130 grader), dekt med folie i noen timer.
Og servert med rotstappe, det er jeg veldig glad i.
Det hørtes i alle fall deilig ut …

Klar til start!

Klar til start!

La oss ta rotstappen først.
Det jo som navnet sier en blanding av forskjellige rotgrønnsaker.
Hvilke, kan variere etter kokken, men jeg pleier å holde meg til kålrabi, sellerirot, gulerot, poteter (selvsagt) og løk. Jeg kjenner ingen andre som bruker løk til, men jeg liker den smaks-hevingen en får av den.
Slik stappe lager jeg alltid for flere dager ad gangen, og i dag kommer min sønn (rett fra arbeid), så da går der med en god del …

To knoker på nærmere 2 kg stykket blir skylt og svoren kutter jeg med en skarp, liten kniv. Omtrent som med svineribbe.
I steikebakken har jeg løk, sellerirot, gulerøtter og skrelte og oppskårne (i båter), norske epler.
Over det hele tømmer jeg en flaske eplemost fra Hardanger. Det var vanskelig å få tak i eplemost, eplejuice er ikke helt det samme. Under samlingen «kortreist mat» fant jeg det dog.

Steikeovnen holdt 130 grader, knokene var forsvarlig dekket med folie og da var det bare å vente.
Etter to og en halv time skrudde jeg temperaturen opp til 200 grader (over og undervarme), men lot fremdeles folien sitte på.
En halv time med 200 grader, folien ble tatt av (en god ide er å smøre knokene med olje, så sitter ikke folien fast), og etter ytterligere en time steketid var det på tide å ta knokene ut.

Grønnsakene fra steikebakken kunne nok utmerket vært brukt som tilbehør, men siden jeg hadde bestemt meg for rotstappe silte jeg av steikesjyen og lot dem være til en seinere middag.

Ovnssteikte røykeknoker med epler og eplemost, servert med rotstappe

Ovnssteikte røykeknoker med epler og eplemost, servert med rotstappe

Og for en steikesjy!
Kraften fra knokene og grønnsakene blandet med denne eplemosten var simpelthen fantastisk.
En «Maizena»-jevning var nok og selv om sausen ikke synes så godt på bildet så var den virkelig fremtredende på smaken.

Vel, vanskeligere var det ikke og vi hadde en koselig, velsmakende og ikke minst mettende, middag alle tre.

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background