Stikkordarkiv: løk

Grønn ertersuppe – er sommeren over?

Jeg har i grunnen aldri forstått hvorfor det er så mange som forbinder supper med høsten eller kjølige vinterkvelder.
De aller fleste spiser varm mat til middag om sommeren også.
Når det gjelder akkurat grønn ertersuppe så kan den også lages kald,
men da kan du ikke ty til de vanlige tørkete, grønne ertene.
I mangel på ferske erter i vårt land må du nok i så fall bruke frosne erter.

Men, det er en annen oppskrift.

Denne suppen krever ikke mye arbeid av deg!

Denne suppen krever ikke mye arbeid av deg!

At det å lage ertersuppe fra grunnen av blir sett på som vanskelig eller tidkrevende av mange, er for meg uforståelig. Det «vanskeligste» med hele suppen er at ertene må ligge i bløt et døgn ved romtemperatur før koking. Det er altså ingen rett du finner på å lage på impuls.

En pakke tørkete erter, det være seg gule såvel som grønne, koster i overkant av fem kroner.
Til en pakke trenger du to hele løk og en stor (kvart), bit sellerirot (løk og sellerirot er helt avgjørende).
Noen gulrøtter, kraft (eller buljong), malt svartpepper. Noen bruker også urter av ymse slag. Det gjør ikke jeg.
Vanligvis hiver jeg alt sammen i en gryte og lar den koke til alt er mørt. Denne gangen bestemte jeg meg for å lage en litt «penere» utgave av suppen.

Ertene hadde lagt i bløt de foreskrevne tidene, bløte-vannet ble tømt ut (Viktig!!!), og ertene ble grundig skylt i et dørslag.
Noen rester av røykt svineknok fra middagen dagen før. Et stykke bacon fra bunnen i fryseboksen. Kjøttet ble skåret i terninger og satt til kok for seg selv. Kokevannet var uten noen form for tilsetninger.
Ertene ble tilsatt kraften (se http://loeken.se/matte-kraften-vaere-med-dere/ ), samt litt vann. Det er viktig at det ikke blir for mye væske under kokingen. Har du ikke kraft bruker du selvfølgelig buljong, det gjør jeg selv også. Jeg ingen fanatiker!
Gulrøttene ble skrelt og skåret i biter. Også bare tilsatt vann. Dette er det siste du koker, 4 – 5 min maks!

Når kjøtt og erter er ferdig-kokt, at ertene slipper skallet er tegnet på det, bruker du en stavmikser og gjør ertene så glatte som mulig. Kokekraften fra kjøttet blir helt i og rett før servering blir gulrøttene kokt opp og også dette kokevannet blir tilsatt ertene. Noen runder med pepperkvernen og suppen blir klar for servering.

En enkel, velsmakende, mettende og ikke minst billig middagsrett!

En enkel, velsmakende, mettende og ikke minst billig middagsrett!

Min bestemor ville nok reagert på måten suppen ble servert på, men på denne måten beholder gulrøttene sin egenartete friskhet. Kjøttet kom virkelig til sin rett og ertersuppen var i følge min kone «den beste hun hadde smakt».

Ikke dårlig! Hennes bestemor var også legendarisk på kjøkkenet …

Share

Minestrone, suppe med futt i!

Minestronesuppe er egentlig en italiensk grønnsaksuppe, så i bunn og grunn er det en smakfull og næringsrik vegetarrett. Jeg bruker kjøtt i min variant, og det er litt hips og haps med hvilken type kjøtt jeg velger.
Det du ha i denne suppen er løk, hvitløk, rotselleri, tomater, oregano og basilikum.

Friske urter, godt for både magen og øynene.

Friske urter, godt for både magen og øynene.

Krydderet bør være ferskt og tomatene burde vært det også.
Imidlertid går tomater på boks helt utmerket an.
Tomatpure, mot slutten av koketiden gir suppen et mere bastant preg.

Mange bruker pasta, ris eller poteter i. Vi er ikke videre glad i pasta, når det «passer sånn» bruker jeg potet. Det gjør suppen mere mettende. Lager du den som vegetarrett bør du nok ha et par skjeer margarin i.

Siden jeg har valgt bacon, ca 200 gram, og kjøttboller (se «Gøy med farse), er fett unødvendig å tilsette.
Mange bruker å ha bønner i, som oftest hvite. Jeg bruker grønne brekkbønner eller aspargesbønner (min leverandør på den fronten er ikke helt stø i norsk).
Uansett, et godt råd, kok de grønne bønnene for seg selv mot slutten av koketiden på suppen, den bør koke henimot tre kvarter. Fire til fem minutter er nok for bønnene.
Foruten buljong er nykvernet pepper og havsalt det eneste krydderet utenom basilikum og oregano.

Minestronesuppe kan varieres alt etter humør og personlige innfall.

Minestronesuppe kan varieres alt etter humør og personlige innfall.

Jeg liker ristet brød eller flatbrød til, men det er opp til enhver …

God appetitt 🙂

Share

Bankekjøtt i løksaus

Dette er jo en gjenganger på middagsbordet (i alle fall før i tiden), og det er nok en mengde oppskrifter der ute. Tilfeldigvis hadde jeg veldig mye løk, så valget av løksaus ga seg nærmest av seg selv.

En ukomplisert og velsmakende middagsrett.

En ukomplisert og velsmakende middagsrett, servert med kålrabi, poteter og pickles.

Stykket med bankekjøtt var ca 800 gr.

Det har egentlig liten betydning, denne oppskriften har ingen nøyaktige mengder av noe.

Først skar jeg 3 løk i halve ringer og hadde dem på bunnen av pannen. I tillegg plasserte jeg en suppebuljong terning blant løken. Så skar jeg 1/4 sellerirot, tre middels gulrøtter, en hvitløk og to selleristenger i små biter og hadde dem i en skål.

Så tok jeg et kaffemål (det er greit å bruke i melboksen), med hvetemel i en plastpose. Tilsatte 2 teskjeer «Vegeta» og en teskje malt, svart pepper. Klemte på posen slik at det kom en luftboble og ristet god.

Bankekjøttet hadde jeg skåret i skiver og i porsjoner hadde jeg dem over i posen, ristet og fordelte melblandingen.

Steikepannen, av støpejern, ble varmet til litt over middels varme, så en par spiseskjeer rapsolje og en passelig klump med Melange. Når fettet var blitt lyst brunt hadde jeg kjøttstykkene i, ikke for mange av gangen, og de ble steikt til de var sånn «mellombrune».

Etterhvert som de ble steikt hadde jeg dem opp i pannen med løken. Da alle var godt brunet helte jeg kokende vann over kjøttet til det så vidt var dekket. Husk at løken «faller sammen» når den bli kokt. Fyll heller på for lite og etterfyll hvis nødvendig. Deretter fylte jeg på med selleri- og gulrot-blandingen min.

Det hele fikk koke i bortimot to timer. At det kokte så lenge skyldtes at jeg måtte ut et ærend.

Uansett, jeg vil heller spise kjøtt som er kokt for lenge enn for lite …

På slutten av koketiden tilsatte jeg to spiseskjeer flytende honning og tre med eddik, vanlig husholdnings-eddik.

Og selvfølgelig, jeg jevnet med Maizena for å få den rette konsistensen.

Alt i alt, et velsmakende måltid. Like brukandes til hverdag som til søndagsmiddag.

Share

Bestemors koteletter i brun saus

Tradisjonell søndagsmiddag med vri, kan også brukes midt i uken!

Tradisjonell søndagsmiddag med vri, men kan også brukes midt i uken!

Jeg tror nok min bestemor ville blitt lettere fornærmet dersom mine induksjonssstekte (og kokte), koteletter ble presentert som hennes. Delvis fordi hun som regel stekte kotelettene i stekeovnen og sausen ble laget utenom, men det er en helt annen oppskrift.

Likevel likte jeg overskriften, det kan jo henspeile på en annens bestemor.

I mitt forsøk på å bli venn med en induksjonskomfyr har jeg gått alle gradene fra hardkokte egg (de kokte selvfølgelig over), til brun saus (som ble alt for lys), til at jeg nå begynner å få teken på det.

Følgelig ble min første «induksjonsoppskrift» rett og slett tradisjonelle, stekte koteletter, kokt ut i brun saus.

Dagen før stekte jeg 5 middels store champignoner skåret i skiver, lett lysebrune. Da soppen ble kald skar jeg skivene i passende små biter.

 

En del forberedelser gjøres dagen før - hele middagen kan lages på forhånd.

En del forberedelser gjøres dagen før – hele middagen kan lages på forhånd.

3 ikke så veldig små løk i ringer, ble glasert med flytende honning og stekt til de ble nokså mørkebrune (husk å holde løken i stadig bevegelse).

Dagen etter laget jeg først den brune sausen, Melange margarin, ca. 100 gr, smeltes over passende sterk varme og tilsettes ca. 1,5 dl hvetemel under omrøring, når smøret er begynt å anta en lysebrun farge.

RØR HELE TIDEN!

Jeg øker varmen når melet er rørt ut og rører til jevningen er blitt mørkebrun. Pass bare på at den ikke bli brent. Er uhellet ute er det like greit å starte på nytt. (Når jeg driver med slike ting nekter jeg å bli forstyrret!).

Når fargen er der tar du pannen vekk fra platen og tilsetter kaldt vann – ikke for mye – bare nok til at du kan røre jevningen glatt. Har du kald kraft kan du tilsette dette, jeg måtte nøye meg med Toro´s suppebuljong (helt OK, men jeg foretrekker kraft). Pannen setter du på platen igjen, med nedsatt varme, tilsetter soppen og løken (som nå har fått selskap av en hel hvitløk, skåret i skiver), og rører mens du forsiktig øker varmen. Etter hvert som sausen tykner til igjen setter du til fløte, 1/3 kremfløte brukte jeg, og trenger sausen mer væske så fortsetter du med kaldt vann eller kraft.

Når sausen er stabilisert er tiden til å kverne en passelig dose pepper og tilsette de krydderne du liker. Jeg brukte to teskjeer mild indisk karri, en drøy teskje Dijon sennep og ingenting mer (husk at honningen i løken kommer tydelig frem i sausen).

Mens sausen putrer på svak varme er tiden kommet til kotelettene.

De har fått ligge til de har antatt romtemperatur, meget viktig, og de har fått et tynt dryss løksalt samt et lett dryss Tandoori Masala.

Egentlig er det ikke riktig å bruke karri i samme rett som du bruker Tandoori Masala, men jeg synes det går helt fint. Uansett, det er jeg som skal spise maten og jeg bryr meg om hva jeg (og selvfølgelig min kone), liker.

Kotelettene stekes over middels sterk varme, vendes ofte, til de har fått en pen gyldenbrun farge.

Når de har fått det, legges de i sausen og småkokes i ca. 1 time, mens du gjør resten.

Det er en mengde ting som går sammen med denne formen for koteletter, men denne gangen valgte jeg kålstuing.

Det er en svært lite krevende rett, utmerket til induksjonsbruk ...

Det er en svært lite krevende rett, utmerket til induksjonsbruk …

Det er enkelt som fot i hose.

En middels stor hodekål strimles i passende tynne strimler. Kokes i saltvann til den er skikkelig mør, ca 30 – 45 min.

Noen gulerøtter 4 – 5 stk skrelles og kuttes i skiver. De kokes for seg selv i en liten panne, vann tilsatt 1 Toro Suppebuljong, pluss en klype salt (du kan også tilsette forskjellige krydder, alt etter hva du liker – eksperimenter  det er gøy!). Koketiden avhenger veldig avhengig av hvordan du liker det. I dette tilfellet lot jeg det koke i en halv time.

Sil av kokevannet, det skal brukes til sausen.

Vanlig hvit saus, jeg bruker smørjevning, men du kan selvsagt jevne med potetmel eller maizena dersom du ønsker å holde kaloriene på avstand.

Når alt er ferdig vender du først gulerøttene inn i kålen, så sausen. Det gikk ca 1 liter til kålhove mitt …

Nå skulle maten være ferdig, jeg har ikke nevnt potetene, men de klarer du uten oppskrift.

Et lite hjertesukk til slutt.

Hvorfor lager de induksjonskomfyrer med blank svart overflate?

Bare ved å slå på komfyren har du skitnet den til.

Jeg håper dette blir en like stor flopp som mikrobølgeovnen …

Share

En lang vei til gul erterstuing

Selv om jeg egentlig har «kjøpeforbud» på kjøtt og fisk, så er det ganger at selv min kone må medgi at jeg nesten må få «lov».

En slik situasjon oppsto da Coop hadde svinekoteletter til kr. 19,90 pr. kg. På grunn av kort dato, bare tre dager igjen til utløpsdato. To pakker på tilsammen tre kilo filetkoteletter blir altså kr. 60,-. DET er billig, men som sagt tidligere så er vi ikke akkurat overbegeistret for denne middagsretten.

Jeg satte igang med å reinskjære kjøttet, fritt for bein og fett, og satt dermed igjen med 4 poser svinekjøtt i terninger. Det blir fire middager av ulikt slag (jeg har litt lyst å prøve svinekjøtt i sursøt saus), men jeg hadde altså en haug med bein og fettrester også!

Det er jo mange forskjellig middager i dette ...

Det er jo mange forskjellig middager i dette …

I steikeovnen sto en kjøttpudding (spør meg ikke om oppskriften, den gikk på innfalls), og jeg hadde lenge «fantasert» om å lage en gul erterstuing. Samlingen med bein og fett danner jo det perfekte utgangspunktet til en kraft, så en del løk, hvitløk, gulerøtter og sellerirot i bunn og et dryss av tandoori masala, mild curry og salt over og hele herligheten ble puttet i ovnen på 180 C. Etter en stund da beina virket godt steikt og nærmest svidd, ble kokende vann helt over.

Det luktet himmelsk av tandorien!

Erter ble lagt i bløt og kokt i kraften dagen etter. En buljonterning og ltt soyasaus måtte til, det blir ikke den mest markante smaken av svinekjøtt.

Gulerøtter ble kuttet i biter og sammen med løk, gul og hvit, purre og paprika fikk de 5 min oppkok og tilsatt stuingen.

Det er erterstuingen som er hovedsaken, selv om resten smakte godt!

Det er erterstuingen som er hovedsaken, selv om resten smakte godt!

Voilà, middagen var servert!

Share