Stikkordarkiv: kraft

Grønn ertersuppe – er sommeren over?

Jeg har i grunnen aldri forstått hvorfor det er så mange som forbinder supper med høsten eller kjølige vinterkvelder.
De aller fleste spiser varm mat til middag om sommeren også.
Når det gjelder akkurat grønn ertersuppe så kan den også lages kald,
men da kan du ikke ty til de vanlige tørkete, grønne ertene.
I mangel på ferske erter i vårt land må du nok i så fall bruke frosne erter.

Men, det er en annen oppskrift.

Denne suppen krever ikke mye arbeid av deg!

Denne suppen krever ikke mye arbeid av deg!

At det å lage ertersuppe fra grunnen av blir sett på som vanskelig eller tidkrevende av mange, er for meg uforståelig. Det «vanskeligste» med hele suppen er at ertene må ligge i bløt et døgn ved romtemperatur før koking. Det er altså ingen rett du finner på å lage på impuls.

En pakke tørkete erter, det være seg gule såvel som grønne, koster i overkant av fem kroner.
Til en pakke trenger du to hele løk og en stor (kvart), bit sellerirot (løk og sellerirot er helt avgjørende).
Noen gulrøtter, kraft (eller buljong), malt svartpepper. Noen bruker også urter av ymse slag. Det gjør ikke jeg.
Vanligvis hiver jeg alt sammen i en gryte og lar den koke til alt er mørt. Denne gangen bestemte jeg meg for å lage en litt «penere» utgave av suppen.

Ertene hadde lagt i bløt de foreskrevne tidene, bløte-vannet ble tømt ut (Viktig!!!), og ertene ble grundig skylt i et dørslag.
Noen rester av røykt svineknok fra middagen dagen før. Et stykke bacon fra bunnen i fryseboksen. Kjøttet ble skåret i terninger og satt til kok for seg selv. Kokevannet var uten noen form for tilsetninger.
Ertene ble tilsatt kraften (se http://loeken.se/matte-kraften-vaere-med-dere/ ), samt litt vann. Det er viktig at det ikke blir for mye væske under kokingen. Har du ikke kraft bruker du selvfølgelig buljong, det gjør jeg selv også. Jeg ingen fanatiker!
Gulrøttene ble skrelt og skåret i biter. Også bare tilsatt vann. Dette er det siste du koker, 4 – 5 min maks!

Når kjøtt og erter er ferdig-kokt, at ertene slipper skallet er tegnet på det, bruker du en stavmikser og gjør ertene så glatte som mulig. Kokekraften fra kjøttet blir helt i og rett før servering blir gulrøttene kokt opp og også dette kokevannet blir tilsatt ertene. Noen runder med pepperkvernen og suppen blir klar for servering.

En enkel, velsmakende, mettende og ikke minst billig middagsrett!

En enkel, velsmakende, mettende og ikke minst billig middagsrett!

Min bestemor ville nok reagert på måten suppen ble servert på, men på denne måten beholder gulrøttene sin egenartete friskhet. Kjøttet kom virkelig til sin rett og ertersuppen var i følge min kone «den beste hun hadde smakt».

Ikke dårlig! Hennes bestemor var også legendarisk på kjøkkenet …

Share

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker

Så skal kraften fra forrige post i bruk.
Jeg fikk en del kjøttrester, stort sett fra røykeknokene. I tillegg hadde jeg et lite stykke bankekjøtt, ca 300 gr, som jeg skar i biter. 1/3 av pannen, den tar 3,5 liter, var fylt med kraft. Kjøttet hadde jeg oppi og etterfylte med kaldt vann og lot det koke opp.
Bankekjøtt har den ulempen at det et reint kjøtt som gir lite og forholdsvis smaksfattig kraft. Derfor denne kombinasjonen.

Grønnsakene gjøres klare ...

Grønnsakene gjøres klare …

Kjøttet fikk koke, jeg beregnet to timer, og etter sånn ca en time tilsatte jeg en skvett soyasaus, et par omganger med pepperkvernen og et forsiktig dryss med salt. Det var meningen å fremheve smaken fra kjøttkraften, ikke ta kverken på den!
Så var det altså denne ideen om wok-grønnsaker og kjøttsuppe som først aktualiserte seg med min blomkålsuppe og ga meg ideer til videre utvikling.

La meg først få si at jeg liker supper, gjerne med godt brød til eller flatbrød. Kjøttsupper i alle slags fasonger, fiske- eller grønnsaksuppe. Det finnes ikke noe bedre en råkald dag enn det (jeg nevner ikke årstider fordi vi kan ha slike dager midtsommers om så var).
Med unntak av forarbeidet var nok denne suppen blant de aller enkleste jeg har laget.

Aspargesbønner, langløk, stangselleri, salatpaprika i strimler, løk, hvitløk og grønn chili ble først wok’et individuelt, så blandet da de var nesten ferdig. Og fikk de siste minuttene for å få varmen opp.

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker, en god måte å nytte kraft på.

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker, en god måte å nytte kraft på.

Suppen helt opp på tallerkenen og et par øser av wok-blandingen kom på topp. Det var intet krydder i grønnsakene. Dermed kom kontrastene mellom den fyldige, men milde suppen og de velsmakende og friske grønnsakene veldig tydelig frem.

Jeg sier ikke at jeg vil lage alle mine fremtidige supper på denne måten, men jeg vil påstå at dette er en forfriskende avveksling.
Og – i tillegg en meget sunn en!

Share

Måtte kraften være med dere

Det har blitt sagt at du blir ingen kokk dersom du ikke behersker sauser og supper fra grunnen av. Jeg skal ikke uttale meg om sannhetsgehalten her, men kraft, det være seg fra fugl, fisk, kjøtt eller grønnsaker, er vesentlig om ambisjonene dine er å lage fullverdig mat. Opp gjennom årene har jeg truffet en hel del mennesker som rett og slett kaster kraften, jeg får gåsehud på ryggen hver gang.

All slags grønnsaksrester kan brukes, men løk, sellerirot og gulrot er et "must".

All slags grønnsaksrester kan brukes, men løk, sellerirot og gulrot er et “must”.

Men …

Misforstå meg rett. Jeg er ingen fanatiker, det kan hvem som helst lese seg frem til her på bloggen. I det daglige bruker jeg som oftest buljong og etter å ha prøvd meg frem har jeg stort sett endt opp med «Toro» sine produkter.

Jeg blander alle slags bein, men jeg brukte to poser ikke bare en.

Jeg blander alle slags bein, men jeg brukte to poser ikke bare en.

Likevel, jeg dampkoker alltid røykt kjøtt, og kraften går med til sausen. Jeg samler bein, små knoker som det er ingen vits å servere, kjøttslintrer som bare er ubehagelige når jeg skjærer beinene av høyryggen. I det hele tatt, alt som kan utnyttes tar jeg vare på.  Jeg fryser det ned og tar det frem når jeg har bruk for det.

I dette tilfellet var det et par poser assorterte bein og en del kjøttrester.

I forbindelse med annen matlaging hadde jeg grønnsakavskjær av selleristang, sellerirot, langløk, blomkål, i tillegg til løk, gulrot, hvitløk og et eple.

Det gjør ingenting om beinene hentes rett fra frysen. Hiv dem i pannen sammen med grønnsakene, fyll på med kaldt vann og la det koke lenge. 4 til 5 timer i alle fall. Du smaker på kraften om «1. omgang» er ferdig.

Kraften putrer og skal gjøre det lenge.

Kraften putrer og skal gjøre det lenge.

Da fisker du de enkelte «delene» opp med en sil og lar dem renne av seg i et dørslag. Dersom det er f.eks små røykeknok-biter eller annet kjøtt som kan renses, så gjør det. Perfekt til lapskaus eller i dette tilfellet, suppe.

Når alle de store bitene er fisket ut heller du resten av kraften gjennom et dørslag dekket av et gasklede (eller annet tynt stoff av bomull eller lin), og over i en mindre panne. Denne setter du på kok igjen. Jeg hadde 6 liter da jeg begynte og da jeg måtte gi meg for kvelden var kraften redusert til 3 liter. Dagen etter fortsatte jeg, det er derfor du ser kasserollen på bildet i forrige bloggpost.

Pakket og klar for frysen, konsentrert kraft.

Pakket og klar for frysen, konsentrert kraft.

Jeg har en del plastbokser fra nabolagets utmerkete kinarestaurant (der henter jeg mat når jeg ikke orker å lage middag, det hender!). En stor slik boks ble fylt for frysen, resten la jeg værende i pannen.

Dette danner grunnlaget for neste blogginnlegg.

Share

Ovnsteikt svineknok med partypoteter og grønnsaker

Svineknoker, enten de er røykte, saltet eller ferske, er svært ofte på tilbud. Og ganske ofte har de så mange av dem at venter du til «the bitter end» får du 40-50% rabatt i tillegg. Uslåelig og uimotståelig og i tillegg svært godt og anvendelig.

Den så kanskje litt puslete ut der den kom ut av ovnen.

Den så kanskje litt puslete ut der den kom ut av ovnen.

Jeg har aldri smakt noe annet enn knoker i en eller annen kokt form. Ofte i forbindelse med f.eks ertersuppe, raspeballer eller som selvstendig rett. Derfor fant jeg ut at jeg ville prøve å steike en og se hvordan det gikk.
Den var saltet.

Knoken er kommet i posen, kasserollen tilhører neste blogginnlegg.

Knoken er kommet i posen, kasserollen tilhører neste blogginnlegg.

Jeg har selvsagt sett på nettet at steikte knoker faktisk er nokså utbredt. Det var jeg ikke klar over.
Likevel, her er min variant …
Knoken veide i overkant av 1100 gr og hadde jeg tenkt meg om ville jeg innsett at en slik var for lite til to stykker. Siden den var saltet la jeg den i vann i et døgn. Jeg valgte steikepose og hadde en oppskåret løk, en halv sellerirot i terninger og to gulrøtter skåret i må stykker oppi. I tillegg ca 3 dl kraft (se neste post – kommer snart). Knoken ble også gnidd med «Vegeta» og malt, svart pepper.

Partypotetene viste seg å være en suksess!

Partypotetene viste seg å være en suksess!

Siden steiketermometer var uaktuell i denne forbindelsen lot jeg ovnstemperaturen være forholdsvis lav, 150 grader på varmluft, og tippet tre timer sånn ca burde holde. Og det gjorde det! Party-potetene fikk seg et par dråper olje (Raps), og et lett dryss med kvernet salt og pepper. De ble satt i ovnen en time før kjøttet skulle taes ut.
Dette var også basert på rein gjetning, men viste seg å være perfekt.
Gulrot og kålrabi ble kokt i 12 minutter. Passelig dersom du liker grønnsaker.

Kraften som jeg tilsatte hadde økt en del på grunn av grønnsakene og steiken, det er en fordel med steikeposene, lite damp slipper ut. Smørjevning sto klar, «Melange» og hvetemel, så det var bare til å røre inn kraften, ha i litt melk og til slutt tilsette norsk karri. Jeg ville ha en ganske vanlig karrisaus til.

Ovnesteikt svineknok med partypoteter og grønnsaker

Ovnsteikt svineknok med partypoteter og grønnsaker

Så, hva skal en si?
Resultatet ble uventet bra og frister selvfølgelig til gjentagelse.
Det var som sagt litt knapt med kjøtt til to, men til gjengjeld var det rikelig med poteter og grønnsaker.

Share

Løksuppe à la, ja hva?

I går skrev jeg om mitt prosjekt «tømme fryseboks» og etter gårsdagens raid satt jeg igjen med en del kjøtt og en hel del førsteklasses kraft. Tanken var å lage en anderledes løksuppe.

Tanken var god, men det gjør ikke maten bedre for det!

Jeg har laget løksuppe mange ganger, men skal man tømme frysebokser så skal man tømme osv. Pizzaost innkjøpt til eksperimenter med hjemmelaget pizza (som ble med tanken), ga meg ideen om gratinert løksuppe og etter en del internett-research fant jeg en spennende (om man kan bruke et slikt ord i denne sammenhengen), oppskrift på krutonger.

Jeg synes ofte at bildene av ingrediensene er best!

Jeg synes ofte at bildene av ingrediensene er best!

Kraften ble hellet i gryten, kjøttet ble kuttet i terninger, to grønne chilli og en jeg-vet-ikke-hva-de-kalles paprika, ble renset og gikk bitvis samme vei.

Rødløken ble kuttet i ringer og fikk surre seg myk i olje (raps). Gul-løken ble kuttet i halve og fikk surre i olje og margarin på sterkere varme. Tre skjeer med flytende honning sto for glaseringen og denne løken ble steikt gyllenbrun. I tillegg ble mesteparten av en hel hvitløk kuttet i biter og gikk rett i gryten uten noen form for steiking (det er vanskelig å steike hvitløk med godt resultat).

Det hele fikk koke i bortimot 30 minutter.

Vi kjøper brødet vårt oppskåret på bakeriet like ved siden av og fryser det. Skivene i endene av brødet pleier å være små så jeg tok en del av disse og kuttet pent i terninger. Vi bruker grovt brød med hele korn, jeg forstår egentlig ikke hvorfor krutonger på død og liv skal være laget av loff. Disse ble rørt i en blanding av olje, 3-4 skjeer, en teskje tørket timian, to teskjeer hvitløkspulver (Rajah) og en spiseskje grovt salt.

Så satte jeg krutongene i ovnen på 180 C i ca 20 min, rørte litt rundt i krutongene for å få jevn steiking,

Suppen begynte å bli ferdig kokt, jeg hadde tilsatt salt og litt soyasaus og så gjorde jeg følgende feil: Jeg tilsatte rosmarin, timian og oregano. Alle tørket og alle en teskje.

Som min kone uttrykte det; bildene ble jo bra!

For all del, det var spiselig, men med alt for mye smak.

For all del, det var spiselig, men med alt for mye smak.

To suppeskåler ble tilsatt krutonger og dekket av pizzaost og deretter plassert under grillen til de var jevnt gylne.

For å være ærlig, det ble alt for mye smak!

Vi forsøkte også en tallerken hver med suppe uten krutonger og ost, det var bedre.

Men alt i alt, på en skala fra en til fem, en klar ener!

Share