Stikkordarkiv: kjøttsuppe

Høsten er en herlig tid

I motsetning til mange andre jeg kjenner
så liker jeg meg om høsten.
Mørkere kvelder, mere intim stemning,
og matlagingen går av seg selv ettersom den ene sesongen følger den andre.

Det eneste negative jeg kan komme på
er at jeg faktisk synes at det nettopp har vært høst!

Regnet høljer ned akkurat nå, men pytt hva betyr det?
En god, sterk kjøttsuppe får varmen opp uansett kuling og storm …

Kjøttsuppe, høsten og vinterens gjenganger.

Kjøttsuppe, høsten og vinterens gjenganger.

Som jeg skrev i mitt forrige innlegg så hadde jeg en del billig høyrygg å skjære opp. Beinene som blir til overs, sammen med slintrer og fett, blir kokt med grønnsaksrester (skallet fra sellerirot, bunnen av en bunt med selleristang, topp og bunn fra langløk, løk, hvitløk, gulrøtter – listen kan bli så lang som det du vil).

I prinsippet trenger du bare kjøtt, vann, salt og pepper for å lage kjøttsuppe.
Det stiller høye krav til kjøttet dog, men en del røykt kjøtt tåler det.
I mitt tilfelle hadde jeg en del mørbrad til overs. Det er godt kjøtt, mørt og smakfullt, men lite egnet til å koke suppe på.

Den tidligere nevnte kraften samt løk, sellerirot, langløk, gulrot og salt og pepper var nok.
Kraften var ikke kokt inn, bare silt gjennom et klede.

På grunn av fremgangsmåten ble ikke suppen klar, men hva gjør vel det så lenge den smakte som bare det 🙂

Share

Sosekjøtt, norsk mat med tradisjoner

I likhet med alle gamle norske matretter så er det sikkert like mange oppskrifter på sosekjøtt som det er matbloggere, husmødre og fedre. Det som overrasket meg var at når det gjaldt sosekjøtt så var det svært mange oppskrifter som nærmest var for gryteretter å regne, renskåret oksekjøtt i terninger og til og med noen med bibringe som utgangspunkt!

Alt klart til middagen ...

Alt klart til middagen …

Ikke et vondt ord om bibringe. Det er et fantastisk utgangspunkt for kjøttsuppe.

Jeg er imidlertid vokst opp med høyrygg, enten stekt på stekepanne eller i ovn, og så kokt så lenge at den «detter fra hverandre». Den skal kunne spises uten gebiss (et godt tips dersom du har …). Høyrygg har også bein, noe som er en viktig bestanddel for smaken på sausen, eller «sosen» i dette tilfellet.

Tilbehør varierer sterkt, denne gangen valgte jeg kålrabistappe, delvis fordi vi hadde kjøpt inn for mye til jul. I tillegg gulerøtter skåret i skiver sammen med langløk og kokt med en buljongterning i vannet.

Som alltid når det gjelder mat så kan ikke jeg dy meg for å eksperimentere litt. Kjøttet ble smurt inn med «Teriyaki» saus dagen før og i motsetning til det normale, valgte jeg denne gang å lage en fløtesaus (rester fra jul), i stedet for den tradisjonelle brune sausen.

Jeg lager brun saus med meljevning, har aldri hatt en flaske med sukkerkulør i huset. Denne gangen fikk den foruten 1/3 med kremfløte, et par teskjeer tomatpuré, Dijon sennep, en teskje indisk karri og en Toro klar kjøttsuppe buljong. I tillegg til nykvernet pepper naturligvis og en desj med soyasaus. Noen løk, glasert med tyrkisk honning, ble frest før kjøttet og tilsatt sausen.

I bunn og grunn en meget enkel rett!

I bunn og grunn en meget enkel rett!

Så var det bare å steke kjøttet passelig brunt, ha det opp i sausen og la det småputre for seg selv.

Alt her passer seg selv, utenom potetene. Dem bør du jo ha noenlunde tiden på.

Ellers? En ypperlig søndagsmiddag, selv på en torsdag.

Og forresten, et riktig Godt Nyttår og masse god mat til dere alle!

Share

Lura´s laksesuppe

Bergensk fiskesuppe er viden kjent og berømmet. Det finnes utallige variasjoner av denne, selv om alle har det til felles at de er laget av pale (småsei). Min bestemor, «Bessa», var som med så mange andre retter også «berømt» for sin variant.

Dessverre har jeg aldri smakt den!

Da jeg var liten gutt og så hvordan hun gikk frem med koking av fiskehoder, avskjær og lever, ble jeg dårlig. Vi unger slapp å smake på det de voksne satt og «gasset» seg med. Vi ble aldri tvunget til å spise noe som helst mat. En barneoppdragelse som er blitt utskjelt av enkelte, men som jeg mener er eksemplarisk.

Det er faktisk første gang jeg kokt fiskekraft!

Det er faktisk første gang har jeg kokt fiskekraft!

Nok om det,

Jeg har lenge hatt lyst til å lage min egen fiskesuppe fra grunnen av. Toro sin «Bergensk Fiskesuppe» har jeg brukt mang en gang som basis for all slags påfunn. Og greit nok, den har sin plass i Norsk dagligkosthold og fullt på høyde med «Grandiosa».

Men som sagt. Idag har jeg altså lyst til å lage min egen oppskrift.

Over en viss tid har jeg samlet fiskerester og merkelig nok viste det seg at de hovedsaklig besto av laks, med litt innslag av røykt blåkveite. Jeg har blitt advart om å koke kraft på laks- eller ørret-rester fordi smaken lett vil bli dominerende. Som løsemiddelskadet tidligere storrøyker så må jeg si at jeg liker mat med sterk smak. Subtile smaks-nyanser som enkelte synes å glede seg over (eller kanskje de bløffer?), går meg hus forbi.

Siden vi bor i Sandnes, Norges mest hurtigvoksende by, der «alle» er oljesjeiker så synes jeg at siden suppen har et litt eksklusivt preg på grunn av laksen, så syntes jeg den burde få navn deretter.

Bydelen vi bor i er den nordligste delen av Sandnes og heter Lura, et navn som også har tradisjoner tilbake til sagaene. Så derfor ble navnet «Lura´s laksesuppe». Måtte du bli like viden kjent som din bror i min hjemby Bergen!

Til alvoret.

Jeg tror i grunnen ikke at du behøver å være kresen nå det gjelder utvalget av grønnsaker!

Jeg tror i grunnen ikke at du behøver å være kresen nå det gjelder utvalget av grønnsaker!

Fiskerestene sammen med et utvalg grønnsaker (se bildet), fikk koke med 2 teskjeer salt og 1 liter vann i omkring en time. I mellomtiden fikk fiskestykkene en omgang på steikepannen og der fikk de stå med varmen avslått etter at de hadde fått passende steikeskorpe. To store gulerøtter ble skåret i små biter, det samme med en halv persillerot, en kvart sellerirot, nesten en hel hvitløk i små biter og en middels rødløk i halve ringer.

I en skål for seg skar jeg opp tre grønne chilli av den meget milde typen, rød, spiss paprika og fire vårløk.

I morteren min knuste jeg to toppede teskjeer korianderfrø, noen biter muskatnøtt (jeg har et glass der jeg samler bitene når de blir for små til at jeg kan holde på dem på rivjernet), fire-fem einerbær. Litt rapsolje ble tilsatt for å gjøre knusingen enklere og tilslutt fikk blandingen tilskudd av en toppet teskje cumin (vær forsiktig med cumin, heller for lite enn for mye).

Den ferdigkokte blandingen ble silt, grønnsakene ble kastet, men fiskekjøttet ble renset og gikk tilbake i pannen. Sammen med de finskårne grønnsakene fikk suppen et nytt oppkok. Denne gangen tilsatt tre spiseskjeer soyasaus og en halv spiseskje Dijon sennep. Etter 15 minutters koking ble resten, den stekte fisken, vårløken og paprikaen tilsatt. I tillegg til to spiseskjeer flytende, tyrkisk honning og fire spiseskjeer eddik. Jeg bruker bare vanlig husholdningseddik til alt!

Jeg måtte etterfylle med mer vann, så totalt gikk det med 1,4 liter vann til suppen. Etter noen minutter ble de stekte fiskestykkene lagt i og alt ble varmet i et par minutter. Dermed var suppen ferdig!

Jeg valgte å seike lakses for å få mere konsistens.

Jeg valgte å steike laksen for å få mere konsistens.

Fordi paprikaen og vårløken fikk så kort koketid ble det en «himmelsk» ettersmak.

Som en advarsel, dette er ingen suppe som egner seg som forrett. Laksestykkene samt den fyldige smaken minnet mer om kjøttsuppe enn en typisk fiskesuppe.

Skal du servere den til fest, noe den ville egnet seg til, ville jeg valgt en litt fyldig rødvin fremfor den tradisjonelle hvitvinen! Selv valgte vi en middels “Merlot”, siden det er påske.

 

Og da var altså "Lura´s laksesuppe" født!

Og da var altså “Lura´s laksesuppe” født!


Lykke til!

Share