Tag Archives: kjøttkvern

Loading
loading..

Og vanskeligere behøver det ikke å være

september 23, 2016
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments

Det er mange av mine bekjente som lider av den vrangforestillingen at jeg har avanserte og kompliserte middager hver dag.
Å nei du!
Det er dager der jeg ikke orker tanken på middag og det er ganger vi faktisk ikke har tid til å lage det.
Heldigvis, vi har en glimrende «Kina-restaurant» like om hjørnet, den har vært redningen mang en gang.

Fiskepudding, raskt, velsmakende og enkelt!

Fiskepudding, raskt, velsmakende og enkelt!

I dag kom jeg over et parti med billig høyrygg, den måtte renskjæres og beinene taes vekk. Alt kjøttet er beregnet til kjøttkvernen. Søndagsmiddagen er foreløpig tenkt som kjøttsuppe og da er beinene gode å koke kraft på, sammen med all slags «grønnsaks-rester».
Sånt er mye arbeid og tar sin tid.
Derfor var valget veldig enkelt.

Skiver med steikt fiskepudding, med sprø salatblader under og tomater på toppen.
Hurtig, enkelt, mettende og sikkert sunt.

I tillegg fikk jeg en anledning til teste mitt avlagte «Nikon D50», resultatet ble rimelig brukbart synes jeg.

Nei, vanskeligere behøver det ikke være …

Egenkvernet helgekos, Bryggesporens burger #2

mars 21, 2016
Jonas
, , , , ,
No Comments

Jeg har skrevet om «Bryggesporens» burgere» før, og med stolthet må jeg si.
Siden jeg kjøpte meg kjøttkvernen som virkelig har blitt brukt til gagns, valgte jeg å lage dem på ny, med en aldri så liten vri denne gang.
I det hele tatt, med de rette hjelpemidlene er dette en usedvanlig lettlaget rett og resultatet er virkelig inspirerende!

Det er en helt annen lukt, konsistens og smak av ditt egenkvernete hakkekjøtt

Det er en helt annen lukt, konsistens og smak av ditt egenkvernete hakkekjøtt. Den lyse delen består av fettet i baconet.

Her er den korte og temmelig «lett å følge» oppskriften;
950 gram kvernet høyrygg
250 gram bacon
1 ts salt
1 ts Vegeta
Røres sammen til det blir seigt.
Når massen er godt sammenblandet har jeg over et godt dryss med kvernet pepper.
2 egg
1 stor løk kuttes opp og haes i stavmikserens  beholder og moses fullstendig til grøt, når det er gjort taes i en buljongterning løst i varmt vann sammen med to teskjeer „Dijon“ honningsennep og kjølt ned. Etterpå røres 2 teskjeer „Cumin“ ut i den kalde væsken.
To hvitløk uten fedd går også med.
Etter å ha arbeidet kjøttfarsen godt, både med elteklørne på miksmasteren og med en kraftig slikkepott, drysses to strøkne spiseskjeer potetmel over og farsen får en ny omgang med mikser og slikkepott.

Det hele dekkes godt med plastfolie og settes i kjøleskap til dagen etter.
Da får smakene tid til å utvikle seg …
Og – husk endelig å ta farsen ut av kjøleskapet i god tid slik at den får romtemperatur før steiking!

Resultatet blir ganske proft med denne.

Resultatet blir ganske proft med denne.

Du kan endelig nok lage disse burgerne uten «Hamburgerpresse» og selvsagt kan du fritere chips uten frityrgryte, i mange år brukte jeg en vanlig panne og fiskesleiv. Likevel, resultatet blir mere «proft» og med tanke på brannsikkerhet er det klart at med en elektrisk frityrkoker har du langt bedre kontroll med temperaturen.

Frityr er potensielt brannfarlig!

Vi hadde invitert min sønn og hans samboer til middag og oppskriften holdt akkurat til to burgere til hver! Ikke et gram til overs. Med denne pressen blir burgerne nokså store, så alle ble skikkelig mette. Min kone klarte bare en.

Akkurat nok til fire personer ...

Akkurat nok til fire personer …

Utfordringene var å steike dem i komfyren. Her måtte jeg bare «tippe»; satte dem inn på 180 grader og etter 20 minutter skrudde jeg ned til 150. Det skulle vise seg at det var helt perfekt.
Det skulle også vise seg at blandingen av krydder var helt ideell. Over smaken av krydderne «tronet» kjøttet, som virkelig fikk være dominerende.
Når det gjelder frityren er det viktig at du steiker i små omganger og lar chipsen hvile mellom hver. Temperaturen er 190 grader.

Bryggesporens burgere, egenkvernet helgekos.

Bryggesporens burgere, egenkvernet helgekos.

«Feigt» nok, salaten var kjøpt ferdig kuttet og vasket …

Jeg lar ikke perfeksjonisten i meg trekke meg for langt.

Kjøttboller av lam

januar 10, 2016
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments
Enkelt å lage

Enkelt å lage

Egentlig skulle dette vært  «greskinspirerte» kjøttboller, men av en eller annen grunn klarte min kone å pense tankene mine inn på noe helt annet.
Litt av ideen var å bruke opp julemat og en av de mange tingene vi sitter igjen med er blant annet klementiner.
Det fikk meg til å tenke på «mandarin-ris» og min kone til å tenke «curry».

Et svært lite greskt utgangspunkt …

Jeg kan ikke få si hvor glad jeg er fordi jeg endelig skaffet meg en kjøttkvern!

Bein og slinter blir sortert vekk

Bein og slinter blir sortert vekk

Noen skiver av lammelår ble kuttet i terninger, bein og diverse «slintrer» ble sortert til «kraftproduksjon». Et lite stykke billig-bacon ble også tatt med. Svoren gikk i kraftgryten. Jeg bestemte meg for å male kjøttet to ganger, noe jeg angret litt på. Kjøttet ble litt for fint. Langt bak i hukommelsen mente jeg å huske fra barndommen at en kokt potet ble malt til slutt for å rense kvernen og få ut alt kjøttet.

Det viste seg å stemme.

Alt i alt ble det 900 gr farse.

1 buljongterning ble oppløst i 1/2 dl kokende vann og avkjølt.
1 ts cumin, jeg kunne nok doblet denne.
1 ts Vegeta
1 middels løk
2 hvitløk uten fedd
løkene ble malt med stavmikser
2 egg

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

“Kjøttavfallet ble” lagt i en gryte med skallet av en sellerirot, en del purrerester, en stor gulrot, en grønn chili, noen lengder stangselleri og noen laurbærblad. Alt ble dekket med vann og satt til å koke i noen timer. Til slutt ble alt fisket ut og fikk renne av seg i en skål før det gikk i bosset. Vesken fra skålen ble helt tilbake i gryten som ble satt på kok igjen. Først da kraften var redusert til 1/3 helte jeg kraften tilbake i skålen, silte den gjennom et klede, dekket den med plastfolie og satte den til avkjøling.
Farsen ble eltet godt både med miksmaster og med sleiv. Deretter ble den dekket med plastfolie og satt i kjøleskap natten over.

Dagen etter ble to middels løk og to hvitløk (fremdeles uten fedd), malt med stavmikseren sammen med to bokser hakkete tomater.

Bollene ble steikt i jerngryten i en blanding av olje og meierismør tilsatt to drøye teskjeer «Red Curry Paste». Etterhvert som de ble ferdige ble de tatt opp i en skål og da steikingen var ferdig ble de malte tomatene og løken helt opp i gryten sammen med kraften fra gårsdagen og blandet godt med steikefettet. Da dette kokte opp ble bollene lagt tilbake i gryten igjen.
Mens de kokte (det er ikke så nøye, men under en time vil jeg ikke anbefale), så forberedte jeg risen som vanlig. Forskjellen var bare at jeg tilsatte vesken saften fra 1/2 sitron. Risen ble blandet med oppkuttede biter fra to klementiner, de kunne vært mye mer!

Det hele ble servert med brekkbønner til.

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Dette er jo egentlig en enkel rett å lage, og jeg fikk visse ideer til å forandre den.

Uansett, det ble middag i to dager og enda var det rester igjen …

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background