Tag Archives: kjøttkaker

Loading
loading..

Greske kjøttkaker med Hasselbackpoteter og salat

januar 20, 2017
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

Jeg «lærte» å lage køfte (eller kefte), av en venn av en venninne av meg.
Han var kurder, men en dag påsto han at han egentlig var greker.
I ettertid viste det seg at han var palestiner …
Uansett opphav, et lite avbrekk fra «norske» kjøttkaker i brun saus.

Foruten lammekjøttdeig er er det absolutt meningen at smaken av cumin og hvitløk skal være fremtredende. Jeg har tatt litt forsiktig i, så dersom du er veldig vant med cumin kan du nok hive oppi en teskje til.

Hasselbackpoteter som tilbehør?
Vanligvis bruker jeg å servere Køfte med potetsalat, men potene som er å finne i butikken for øyeblikket frister ikke til den slags. Ris kunne gått utmerket til, men Hasselbackpoteter bruker jeg ikke så ofte, derfor ble det dem denne gangen.

Et enkelt triks for å ikke skjære igjennom poteten

Du skjærer først av en liten strime på den ene siden av poteten, slik at den står støtt. Så skjærer du nesten igjennom i fine kutt bortetter poteten. Det er lurt å legge poteten mellom to pinner, det kan f.eks være kinesiske spisepinner eller som bildet viser, kjøkkenredskaper av tre. En utmerket løsning.
Potene legges i en ildfast velsmurt form og smeltet smør blir penslet over dem i flere omganger. Deretter får de et lett dryss av «Vegeta» (Allkrydda), du kan også bruke vanlig salt. Annet krydder kan brukes i tillegg.
Bruk det du synes er best …
Potene står i forvarmet ovn ved 225 grader, ikke varmluft, i omtrent tre kvarter. Det kommer litt an på størrelse og type.

Å lage Køfte er som om du lager norske kjøttkaker. Jeg pleier ikke å ha egg i farsen, det gjør den en smule løsere enn ellers. Denne gangen gjorde jeg den «tabben» at jeg brukte malt lammelår. Det var derfor svært lite fettinnhold i farsen. På en måte er dette positivt, jo mindre fett jo bedre, på den andre siden altså litt vel løse kaker. Hadde jeg malt farse av svanger hadde nok fettinnholdet også vært høyere …
Smaksopplevelsen uten tvil er det viktigste, og den holdt mål!
Kakene stekes på høy varme i olje og margarin. De fikk ettersteke de siste 30 minuttene sammen med potetene.
De ser gjerne svidd ut, men hadde de kokt ut i saus ville dette blitt til «vanlige kjøttkaker» …

Oppskriften:
1,2 kg egenmalt lammelår,
1 stor løk,
3 hvitløk u/fedd
(Jeg maler løken sammen med kjøttet),
1 bunt kruspersille,
1 boks tomatpuré, «standard»,
3 ts «Maille» Honning sennep,
3 ts salt, strøkne,
3 ts cumin, toppet,
2 ss potetmel, strøkne,
en dæsj rapsolje (ca en spiseskje).

Greske kjøttkaker med Hasselbackpoteter og salat

Jeg lager ikke saus til Køfte til vanlig, ei heller denne gangen. Foruten Hasselbackpotetene ble tilbehøret salat og «Crème fraîche» som dressing og topping på potetene.

Alt i alt, et enkelt og velsmakende måltid 🙂

Mens vi venter på julen, hverdagens kjøttkaker med kålstuing

november 26, 2016
Jonas
, , , , ,
No Comments

I denne tiden, som enten man vil eller ei, er preget av et hastverk uten sidestykke, er det lett å ty til lettvinte løsninger på matfronten. Og tro meg, jeg gjør det selv også.
Ganske alminnelige kjøttkaker i brun saus, med kålstuing og poteter til.
Hverdagsmat som virkelig metter!

Traust og hverdagslig norsk mat

Traust og hverdagslig norsk mat

I forbindelse med min hjemme-kverning av kjøtt fikk jeg en klar advarsel fra min fysioterapeut. Ryggen min tåler rett og slett ikke den belastningen som kverningen til tider kan bli. Jeg har imidlertid bare hørt negative uttalelser om elektriske kverner eller kjøtthakke-maskiner, som de blir kalt. Imidlertid strevde jeg så hardt med forrige post at min kone tok affære og kjøpte en elektrisk kvern til meg. Den gjorde jobben unna på «no time»!

Og ja, jeg har en meget snill kone 🙂

Oppskrift:
700 gram egenmalt bankekjøtt,
1 løk,
1 teskje alt,
nykvernet pepper,
1 drøy teskje sennep,
(Jeg brukte Dijon),
1 strøken spiseskje potetmel,

Som vanlig er arbeides farsen godt, og når du kjenner at den er glatt og fin er turen kommet til en natt i kjøleskapet 🙂 Siden jeg ble spurt om det i forbindelse med kjøttbrødet i forrige blogg-post vil jeg hevde at hvilken som helst kjøttfarse trenger en kjølig natt for at smakene skal få utvikle seg. Unntaket må vel være «tartar», en rett som du nok aldri vil se på denne bloggen!
Dagen etterpå taes farsen frem flere timer før den skal brukes. Jeg kan ikke understreke nok hvor viktig det er at alt som stekes har romtemperatur!

Mens du venter på dette så skjærer du kål i passende biter. Dette setter du til kok, minimum i 30 minutter. Gulrøtter, to stykker i dette tilfellet, skjæres i skiver. De kokes for seg selv, en 10 minutter holder.

Vanligvis lager jeg helt «normal» hvit saus til stuing. Denne gangen fikk jeg lyst til å eksperimentere litt. En kvart stor sellerirot ble kuttet opp i biter. En stor løk likeså. Det fikk koke med en buljongterning til det var «ihjelkokt». En omgang med stavmikser til massen ble glatt og fin, melk ble helt i. Pepper, muskat og en strøken teskje Vegeta ble satt til. Etter oppkok fikk sausen en skvett soya og det hele ble tyknet med «Maizena» (utrørt i vann!). En blank og fin kålstuing ble resultatet.

Innimellom dette ble to løk stekt og kokt ut med vann. Brun saus ble laget på standard måte, løken ble helt i.
Kjøttkakene ble stekt og «puttet» i sausen etter hvert. Det ble ikke så mange, bare 12 stykker, men de var drøye nok til to middager.
Jeg tror det er første gang jeg lager kjøttkaker av bankekjøtt. Dels skyldes det at jeg nå klarte å bruke opp mitt lager av bankekjøtt. I tillegg fikk jeg prøvd min nye kjøtthakkemaskin.

Vel, begge deler var vellykket.

Kålstuingen fikk et slags «kinesiske preg», gjennomsiktig i stedet for hvit, men smakfull var den!

Alt i alt, et stykke «hverdagskost», men gjerne med litt mere arbeid bak enn hva tiden vi er inne i kan gi en?

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background