Tag Archives: kjøttfarse

Loading
loading..

LØKENS Kjøttfarse

februar 3, 2017
Jonas
, , , , ,
No Comments

En matblogg med respekt for seg selv bør vel ha visse «standarder».
«LØKENS Kjøttfarse» er mitt utgangspunkt for alle retter jeg lager av «hakkekjøtt» (det het det i min barndom og ungdom).
Da var det faktisk ikke lov å blande alle slags greier inn i det malte kjøttet.
Selv om min oppskrift her danner basis, så er det så og si aldri slik jeg lager det.
Men – et utgangspunkt er greit å forholde seg til.

Dette er altså utgangspunktet

Dette er basert på egenmalt kjøtt, men det kan anvendes på ferdigprodukter også. Vær dog oppmerksom på at disse ofte inneholder salt og vann …

1 kg mørbrad eller liknende,
(males grovt eller fint etter hva du skal bruke det til),
300 gr lettsaltet sideflesk,
2 middels løk,
2 egg,
1 strøken ts malt svartpepper,
3 ts salt,
2 strøkne spiseskjeer potetmel.

Jeg må tilstå at jeg har gjort meg den (u)vanen at jeg maler alt som skal males samtidig. Det er arbeids- og ressurs-besparende, med tanke på f.eks oppvasken. Ikke alt jeg bruker tåler maskinoppvask …

Strengt tatt så skal egentlig kjøttet og saltet arbeides seigt først, skal de andre ingrediensene i.

Dette med å dekke kjøttet er viktig!!!

Jeg har tatt med et bilde av hvordan jeg dekker kjøttdeigen over natten. Massen glattes først godt med slikkepott, plastfolien legges rett på kjøttet og luften strykes ut. Pass på å trykke folien godt ned langs kantene.
Legg gjerne et lag på tvers av det første.
Å dekke bare bollen etterlater ofte et ganske stort luftrom der bakterier «kan danse på bordet natten igjennom» …
En natt i kjøleskapet er viktig for å utvikle de ulike smaksstoffene.

Er kjøleskapet ditt kaldt nok kan to netter gjøre underverker 😉

***

Til slutt: For en stund fremover vil ikke innleggene mine på LØKEN komme så hyppig som før. Grunnen er at jeg holder på å gjøre ferdig en fotobok og den tar mye av min tid.
Det «morsomme» (ikke for min kone), er at når jeg jobber med bilder klarer jeg rett og slett ikke å lage mat. Tankene er alle andre steder enn ved grytene!

Så middagene her hjemme blir det vel så som så med for en stund …

Gøy med farse

mai 22, 2016
Jonas
, , , ,
No Comments

Om det er alderen som begynner å gjøre seg gjeldende eller ei vites ikke, men faktum er at jeg hadde bestemt meg for å lage en spesiell rett og før jeg visste ordet av det satt jeg med to kilo kjøttfarse. Ferdig krydret, spedd og klar til bruk.
Bare ikke til det jeg skulle bruke den til!
Uansett, jeg kommer tilbake til min opprinnelige plan.

Patê er ikke akkurat hverdagskost i min familie ...

Patê er ikke akkurat hverdagskost i min familie …

Det begynte slik;
Kvern svin flatbiff 1,1 kg
2 ts salt
2 ts „Vegeta“
Røres seigt
3 store gulrøtter
1/4 middels sellerirot
3 små hvitløk uten fedd
1 buljongterning
6 ansjosfileter
1 dl H-melk
3 ts mild Madras Curry
4 ts Tandoori Masala

Haes i food-prosessor og kjøres til „grøt“

Kjøttfarse og grønnsak-blanding eltes sammen med 3 egg.
Alt i alt er farsen kommet opp i 2 kg.
Etter „tommelfingerregelen“ skulle det tilsi 4 strøkne spiseskjeer med potet mel. Jeg tar 5.
Til slutt, fordi jeg synes farsen er litt løs har jeg i 1 kaffemål hvetemel.
Alt vendes og eltes godt, dekkes med plastfolie og settes i kjøleskap natten over.

Dagen etter satt jeg som nevnt med en stooor porsjon kjøttfarse, anvendelig til så mangt, bare ikke til det jeg hadde planlagt å lage …

Jeg hadde nylig kjøpt et sett med små, ildfaste former på OBS!, som jeg hadde en eller annen vag ide om å lage patê i og min kone hadde planer om å stjele til blomsterpotter. Hun elsker sånne små blomster.
Vel, som sagt så gjort.
Fire skåler ble fylt med farse og fikk et tynt lag med knust kavring på toppen.
Inn i ovnen på 180 grader varmluft, på slump beregnet jeg ca to timer på denne temperaturen. En liten skål med med små partypoteter ble oljet og fikk et tynt lag kvernet salt og pepper.
De ble satt i ovnen etter en time.

Det var lørdag så dette kunne passe til lørdagskosen, det manglet bare å blande en salat.

Resultatet ble faktisk uventet perfekt!
Riktignok hadde jeg laget fire skåler og undertegnede klarte faktisk to, men det hadde holdt med en. Det var faktisk virkelig mettende.
Torill syntes faktisk at en var i drøyeste laget.

Små kjøttboller kan anvendes til så mangt.

Små kjøttboller kan anvendes til så mangt.

Resten av farsen ble brukt til å lage små kjøttboller, kokt i buljong og en porsjon store kjøttboller som det var meningen å steke etter kokingen.
Heldigvis, de små bollene ble fordelt i porsjoner og lagt i frysen samme kveld.
Noen av de store ble servert med kålstuing og kokte poteter om søndagen.

Mandag var det meningen å tilberede resten, men så skjedde det som er nevnt over og siden har det blitt så som så med både matlaging og bloggskriving …

At det skulle ta så lang tid å komme til hektene igjen hadde jeg ikke trodd, men det føles godt å være tilbake 🙂

Egenkvernet helgekos, Bryggesporens burger #2

mars 21, 2016
Jonas
, , , , ,
No Comments

Jeg har skrevet om «Bryggesporens» burgere» før, og med stolthet må jeg si.
Siden jeg kjøpte meg kjøttkvernen som virkelig har blitt brukt til gagns, valgte jeg å lage dem på ny, med en aldri så liten vri denne gang.
I det hele tatt, med de rette hjelpemidlene er dette en usedvanlig lettlaget rett og resultatet er virkelig inspirerende!

Det er en helt annen lukt, konsistens og smak av ditt egenkvernete hakkekjøtt

Det er en helt annen lukt, konsistens og smak av ditt egenkvernete hakkekjøtt. Den lyse delen består av fettet i baconet.

Her er den korte og temmelig «lett å følge» oppskriften;
950 gram kvernet høyrygg
250 gram bacon
1 ts salt
1 ts Vegeta
Røres sammen til det blir seigt.
Når massen er godt sammenblandet har jeg over et godt dryss med kvernet pepper.
2 egg
1 stor løk kuttes opp og haes i stavmikserens  beholder og moses fullstendig til grøt, når det er gjort taes i en buljongterning løst i varmt vann sammen med to teskjeer „Dijon“ honningsennep og kjølt ned. Etterpå røres 2 teskjeer „Cumin“ ut i den kalde væsken.
To hvitløk uten fedd går også med.
Etter å ha arbeidet kjøttfarsen godt, både med elteklørne på miksmasteren og med en kraftig slikkepott, drysses to strøkne spiseskjeer potetmel over og farsen får en ny omgang med mikser og slikkepott.

Det hele dekkes godt med plastfolie og settes i kjøleskap til dagen etter.
Da får smakene tid til å utvikle seg …
Og – husk endelig å ta farsen ut av kjøleskapet i god tid slik at den får romtemperatur før steiking!

Resultatet blir ganske proft med denne.

Resultatet blir ganske proft med denne.

Du kan endelig nok lage disse burgerne uten «Hamburgerpresse» og selvsagt kan du fritere chips uten frityrgryte, i mange år brukte jeg en vanlig panne og fiskesleiv. Likevel, resultatet blir mere «proft» og med tanke på brannsikkerhet er det klart at med en elektrisk frityrkoker har du langt bedre kontroll med temperaturen.

Frityr er potensielt brannfarlig!

Vi hadde invitert min sønn og hans samboer til middag og oppskriften holdt akkurat til to burgere til hver! Ikke et gram til overs. Med denne pressen blir burgerne nokså store, så alle ble skikkelig mette. Min kone klarte bare en.

Akkurat nok til fire personer ...

Akkurat nok til fire personer …

Utfordringene var å steike dem i komfyren. Her måtte jeg bare «tippe»; satte dem inn på 180 grader og etter 20 minutter skrudde jeg ned til 150. Det skulle vise seg at det var helt perfekt.
Det skulle også vise seg at blandingen av krydder var helt ideell. Over smaken av krydderne «tronet» kjøttet, som virkelig fikk være dominerende.
Når det gjelder frityren er det viktig at du steiker i små omganger og lar chipsen hvile mellom hver. Temperaturen er 190 grader.

Bryggesporens burgere, egenkvernet helgekos.

Bryggesporens burgere, egenkvernet helgekos.

«Feigt» nok, salaten var kjøpt ferdig kuttet og vasket …

Jeg lar ikke perfeksjonisten i meg trekke meg for langt.

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background