Stikkordarkiv: kjøttboller

Mors klubbkvelder og fylte terteskjell

I bunn og grunn skulle dagens rett vært servert på et salongbord i teak og i belysning av hjemmelagete lampeskjermer bestående av et utall fargete plastbånd.
Det enestående er også at retten består av så og si bare ferdigprodukter.
Et velkomment innslag var sausen.
Den var både hjemmelaget, fyldig og god.
Alle som er født på 50-tallet har nok vært borti mors klubbkvelder der resten av familien satt vaglet på kjøkkenet og så den ene lekkerbisken forsvinne inn i stuen etter den andre.
Og mors kommentar gjennom stuedøren; «Å, det var så enkelt så …»

Jeg syntes skjellene var mye større i “gamle dager”

Jeg har kikket litt rundt på nettet etter hva andre har gjort og det ser ut til at fiskepudding er blitt mer enerådende som ingrediens enn det som var vanlig da jeg var ung.

Det finnes selvsagt ikke noen eksakt oppskrift, men jeg er vant til at skjellene ble servert med både suppeboller og kjøttboller. Jeg har valgt å skille dem, men jeg synes å huske at også de ble blandet. På et vesentlig punkt har jeg valgt å fravike «min mors oppskrift». Jeg har brukt scampi (og det var det ingen som hadde hørt om på 60-tallet). Dels har jeg gjort det fordi jeg ikke syntes de frosne rekene som var å få her i nabolaget så særlig appetittlige ut, dels fordi scampi er mere dekorativt.

En annen viktig ting.
Alle ingredienser ble kokt opp hver for seg i buljong-vann. Ingenting fikk stå å koke, men de trakk ca 5 minutter, det samme som skjellene brukte i ovnen.
Bunnen opp og 200 grader.

Mors klubbkvelder og fylte terteskjell

Dette er jo ingen middagsrett, men den kunne ha utkonkurrert «Fredags-tacoen» om den bare ble markedsført litt bedre!

Bildene taler for seg selv denne gangen 🙂

Et lite obs! helt til slutt.

Lag for all del sausen fra grunnen av med smørjevning (meierismør denne gangen), fløte og kraft (eller suppebuljong)!

Share

Minestrone, suppe med futt i!

Minestronesuppe er egentlig en italiensk grønnsaksuppe, så i bunn og grunn er det en smakfull og næringsrik vegetarrett. Jeg bruker kjøtt i min variant, og det er litt hips og haps med hvilken type kjøtt jeg velger.
Det du ha i denne suppen er løk, hvitløk, rotselleri, tomater, oregano og basilikum.

Friske urter, godt for både magen og øynene.

Friske urter, godt for både magen og øynene.

Krydderet bør være ferskt og tomatene burde vært det også.
Imidlertid går tomater på boks helt utmerket an.
Tomatpure, mot slutten av koketiden gir suppen et mere bastant preg.

Mange bruker pasta, ris eller poteter i. Vi er ikke videre glad i pasta, når det «passer sånn» bruker jeg potet. Det gjør suppen mere mettende. Lager du den som vegetarrett bør du nok ha et par skjeer margarin i.

Siden jeg har valgt bacon, ca 200 gram, og kjøttboller (se «Gøy med farse), er fett unødvendig å tilsette.
Mange bruker å ha bønner i, som oftest hvite. Jeg bruker grønne brekkbønner eller aspargesbønner (min leverandør på den fronten er ikke helt stø i norsk).
Uansett, et godt råd, kok de grønne bønnene for seg selv mot slutten av koketiden på suppen, den bør koke henimot tre kvarter. Fire til fem minutter er nok for bønnene.
Foruten buljong er nykvernet pepper og havsalt det eneste krydderet utenom basilikum og oregano.

Minestronesuppe kan varieres alt etter humør og personlige innfall.

Minestronesuppe kan varieres alt etter humør og personlige innfall.

Jeg liker ristet brød eller flatbrød til, men det er opp til enhver …

God appetitt 🙂

Share

Salte bein og Vestlands-sodd

For å være ærlig har jeg ikke sett slike før.

“Salte bein” var ukjent for meg.

I nabolaget har vi en slakter av den gode, gamle sorten – Solheim Kjøtt – og «salte bein» er blant de mange finesser en finner der. Til 10 kroner kiloet! Jeg var jo nærmest tvunget til å prøve.

Ertersuppe er jo en naturlig rett når du koker kraft på bein, men jeg har allerede frysen «full» av nydelig kraft fra fantastiske røykeknoker (for det har de også). Så dermed måtte jeg jo vri hjernen litt.

At Trønderne har lagt beslag på det Norrøne uttrykket «soð» får såvidt være. De som kommer først til møllen og så videre … Likevel, det irriterer meg litt.
Så dermed bestemte jeg meg for å lage min egen «soð», Vestlands-sodd.

Innerst inne har jeg nok spøkt litt med denne retten en stund, for i frysen hadde jeg både kjøttboller (laget samtidig med «Bryggesesporens burgere») og frosne «mini-raspeballer». Sistnevnte kan være en meget stor utfordring å fryse. Fryser du raspeballer i sitt eget sø ender du som regel opp med en uspiselig deigklump. Jeg har funnet ut at dersom du koker opp vann, lager buljong og tilsetter raspeballene enkeltvis, så går det veldig bra!

Kjøttboller, raspeballer, grønnsaker - hva mer kan du ønske deg?

Kjøttboller, raspeballer, grønnsaker – hva mer kan du ønske deg?

Grønnsakene til denne retten gir seg jo nærmest selv.
Hele bygg-gryn, ca 1,5 dl, lagt i bløt natten over i romtemperatur.
Gule erter, ca 2 dl, bløtlagt som over.
Begge skal skylles godt etter bløtleggingen!
Finkuttet gulrøtter og sellerirot, samt en hel løk og det mørkegrønne på en langløk (jeg skjønner ikke hvorfor enkelte kaster dette).
I tillegg en hel hvitløk, men den kan jo du kutte ut.

Selvfølgelig ble beinene kokt først! Tidlig i morges ble de satt til kok (i 2 liter vann), sammen med avkapp av sellerirot, gulrøtter og en løk. Mens vi spiste frokost og tok en meget sein start på påskefeiringen, småputret beinene for seg selv.
Etter en god del timer ble beinene fisket ut og kraften silt gjennom et klede.
Kjøttet (det var ikke mye), ble pirket av beinene.
Deretter ble grønnsakene tilsatt kraften og det hele fikk koke opp igjen. Fortsatt lot jeg retten nærmest lage seg selv.
Mini-raspeballene og kjøtt-bollene kokte jeg opp på svak varme i en egen panne. Det er viktig at de ikke blir tilsatt før resten er ferdig. Og ferdig er det er det når ertene har kokt skikkelig i stykker!

Og så var "Vestlands-sodd" født!

Og så var “Vestlands-sodd” født!

Vel, hvordan ble så resultatet? For å være ærlig så syntes jeg at det ble litt tamt underveis (jeg prøvesmaker jo hele tiden). For det meste bruker jeg jo kraft fra røykt kjøtt og det gir jo en langt kraftigere smak. Jeg satte bare til kvernet pepper underveis, heldigvis.
Mini-raspeballene og kjøttbollene var så kraftige på smak at kontrasten mellom ingrediensene ble helt topp! Når jeg ser på bildet av det endelige resultatet skulle nok bollene vært mye mindre, men det er vel kanskje litt vel pirkete ..?
Uansett så var det gøy å prøve noe helt nytt og i tillegg kommer forvissningen om at morgendagens middag allerede er ferdig (for selvfølgelig ble det for mye mat for oss to). Det passer perfekt med våre planer om en lengre tur rundt i Bergen i morgen.

Og helt til slutt – dersom det er Trøndersodd som holder Rosenborg på topp – så er det bare for Brann å gafle i seg av min Vestlands-sodd.
Før dere vet ordet av det spiller dere på topp i Eliteserien igjen!

Share