Stikkordarkiv: kålrabistappe

Sosekjøtt, norsk mat med tradisjoner

I likhet med alle gamle norske matretter så er det sikkert like mange oppskrifter på sosekjøtt som det er matbloggere, husmødre og fedre. Det som overrasket meg var at når det gjaldt sosekjøtt så var det svært mange oppskrifter som nærmest var for gryteretter å regne, renskåret oksekjøtt i terninger og til og med noen med bibringe som utgangspunkt!

Alt klart til middagen ...

Alt klart til middagen …

Ikke et vondt ord om bibringe. Det er et fantastisk utgangspunkt for kjøttsuppe.

Jeg er imidlertid vokst opp med høyrygg, enten stekt på stekepanne eller i ovn, og så kokt så lenge at den «detter fra hverandre». Den skal kunne spises uten gebiss (et godt tips dersom du har …). Høyrygg har også bein, noe som er en viktig bestanddel for smaken på sausen, eller «sosen» i dette tilfellet.

Tilbehør varierer sterkt, denne gangen valgte jeg kålrabistappe, delvis fordi vi hadde kjøpt inn for mye til jul. I tillegg gulerøtter skåret i skiver sammen med langløk og kokt med en buljongterning i vannet.

Som alltid når det gjelder mat så kan ikke jeg dy meg for å eksperimentere litt. Kjøttet ble smurt inn med «Teriyaki» saus dagen før og i motsetning til det normale, valgte jeg denne gang å lage en fløtesaus (rester fra jul), i stedet for den tradisjonelle brune sausen.

Jeg lager brun saus med meljevning, har aldri hatt en flaske med sukkerkulør i huset. Denne gangen fikk den foruten 1/3 med kremfløte, et par teskjeer tomatpuré, Dijon sennep, en teskje indisk karri og en Toro klar kjøttsuppe buljong. I tillegg til nykvernet pepper naturligvis og en desj med soyasaus. Noen løk, glasert med tyrkisk honning, ble frest før kjøttet og tilsatt sausen.

I bunn og grunn en meget enkel rett!

I bunn og grunn en meget enkel rett!

Så var det bare å steke kjøttet passelig brunt, ha det opp i sausen og la det småputre for seg selv.

Alt her passer seg selv, utenom potetene. Dem bør du jo ha noenlunde tiden på.

Ellers? En ypperlig søndagsmiddag, selv på en torsdag.

Og forresten, et riktig Godt Nyttår og masse god mat til dere alle!

Share

Kjuaguttens raspeballer

Det finnes vel snart like mange oppskrifter på raspeballer (komle, kompe, pottitball osv), som det finnes nordmenn. Faktisk har jeg hørt at på Karmøy lages de beste komlene på en Kina-restaurant og de har til og med fått kinesisk navn!

Raspeballer var livretten min fra jeg var ganske liten, med sjokoladepudding til dessert. Jeg fantaserte til og med at «nå jeg blir stor skal jeg ha et eget rom fylt med raspeballer og sjokoladepudding». Slettes ikke verst av en liten guttonge. Allerede da ble raspingen av potetene min jobb.

Du trenger bare dette

Du trenger bare dette

I dag er det mye enklere. Jeg har aldri prøvd «komlemel», raspeballer skal lages av poteter og med alle de husholdningsmaskinene som er innkjøpt til norske hjem, så er det egentlig ingen unnskyldning for å la være. Food-prosessor er blant de nyttigste redskapene jeg har. Kenwood eller liknende har jeg aldri hatt bruk for, verken min kone eller jeg baker noe særlig.

Hvor jeg har oppskriften fra vet jeg ikke, men løk er i alle fall nokså vanlig rundt om. Sellerirot har jeg aldri hørt om at andre bruker og denne gangen har jeg også tilsatt pastinakk og persillerot.

Jeg skriver dette mens raspeballene koker så jeg er egentlig spent på resultatet!

Det er utrolig hvor mye som går til med av buljong.

Det er utrolig hvor mye som går til med av buljong.

En ting er i alle fall sikkert. Det er utrolig hvor mye smak raspet potet kan oppta! Unntaket er pepper og hvitløk, forsiktig med det. Jeg har egentlig ikke noe nøyaktig angivelse på hvor mye det skal til av alt. Utgangspunktet mitt er råvarene som du ser på det første bildet; potet, løk, sellerirot (1/2 middels), persillerot og pastinakk (ca en halv «sånn passe» av hver). En passe dose opp i food-prosessoren av gangen, pass på at du ikke fyller for mye på, da kan du ødelegge den!

Når alt er brukt av selleri, persillerot, pastinakk og løk, bruker jeg poteter til maskinen er fylt opp til nesten toppen av rotoren. Blir det for mye vil det lekke.

Som du ser av bildet så er det ganske mye buljong (3 spiseskjeer toppete), en dose svartpepper, en klype salt og litt Allkrydder. Selvfølgelig, hadde du brukt denne doseringen til hakkekjøtt så ville du neppe klart å spise den.

Massen bearbeides godt!

Massen bearbeides godt!

Massen helles i en bolle og tilsettes grynmel (byggmel) og jeg bruker også litt hvetemel (gir bedre binding). Når blandingen blir seig og god og du kan glatte den med slikkepotten er du klar til å sette igang. Vann ca litt over halle kjelen, to teskjeer tørket timian, noen teskjeer mørk kjøttbuljong og en passende dose salt. Er det sesong til det kan du godt slenge ned i et utvalg friske urter.

Maten serveres med kålrabistappe, siden dette er en vanlig tirsdag så er den bare stuet, kokt kålrabi med buljong, smør, salt og sukker. LA KÅLRABIEN DAMPE SKIKKELIG! Ta vare på kokevannet  (jeg koker uten salt), så har du til å spe med. Du kan selvfølgelig spe med melk.

Enkelt, utrolig godt og det blir neppe kvelds i dag!

Enkelt, utrolig godt og det blir neppe kvelds i dag!

Det hele servere denne gang med saltet lammekjøtt og smeltet smør. Hadde vi hatt røykeknok til, som vi vanligvis har, så ville vi brukt smør tilsatt stekte baconterninger.

Det smakte i alle fall godt! Resten skal vi ha på torsdag.

 

Share