Stikkordarkiv: hvitløsbåter

Oppskrifter er bare et forslag, ingen resept!

Det var min fars utgangspunkt når han innimellom grislet på kjøkkenet. Han var faktisk flink til å lage mat mat, men sammensetningen gikk på «gefühlen» som han pleide å si.

Mitt kjøkkenbibliotek er ganske beskjedent, men det rekker for meg!

Mitt kjøkkenbibliotek er ganske beskjedent, men det rekker for meg!

Andreas Viestad synes å ha mye av den samme innstillingen i sine kokebøker. I boken «Ekte mat» snakker han om juleribbe og en «oppskrift» eller fremgangsmåte som han kaller «Langsom ribbe». Kort fortalt legger han ribben i saltlake i et døgn før ribben skal serveres, gjerne tilsatt krydder samt sukker. Jeg har prøvd denne på juleribbe, noe som vi ikke spiser til jul, men kjøper inn på tilbud og fryser til seinere.

Imidlertid har jeg adoptert denne fremgangsmåten og bruker den også på steiker. På grunn av størrelse så legger jeg dem i lake i fire døgn før jeg skal steike dem, men jeg kunne nok latt dem ligge litt lenger.

Klar for laken.

Klar for laken.

Laken jeg bruker er 70 gram grovt salt pr. liter vann (kanskje øker jeg det til 100 neste gang),

To spiseskjeer sukker pr. liter,

To spiseskjeer husholdnings-eddik,

Krydder ….

Her brukte jeg løk og hvitløk i laken samt forskjellige typer orientalsk krydder. Neste gang kommer jeg til å kutte ut løken og kun   bruke det indiske krydderet. Du må nesten eksperimentere med dette. Denne gangen laget jeg to varianter, en med hovedvekt på Garam Masala og en med Tandoori Masala. Begge fikk tilsatt Cumin og Mild Curry. Hadde jeg tilsatt hvitløkspulver (også Indisk), ville nok hvitløksmaken vært mer markant.

Som en ser av fargene, de rødlige har lagt i Tandoori Masala, se andre j Garam Masala.

Som en ser av fargene, de rødlige har lagt i Tandoori Masala, se andre i Garam Masala.

Vann ut steikene i ca 1 time og la dem komme opp i romtemperatur før du setter dem i ovnen. Jeg steiker dem med svorsiden ned den første halvtimen, temperatur 220 grader og snur dem så med ovnen på 180 grader. Kjernetemperatur på 76 grader.

Å snitte steikene og putte hvitløksbåter inni blir veldig godt, men egner seg ikke for pålegg. Disse steikene skulle brukes til begge deler.

Flere middager og mye pålegg (jeg glemte å telle), ble det.

Skalkene ble nok til to middager med lapskaus!

Det er ikke lett å se forskjell på dem i oppskåret tilstand, men det er to av hver sort. Ikke godt å avgjøre hva som er best!

Det er ikke lett å se forskjell på dem i oppskåret tilstand, men det er to av hver sort.

Og maten smakte fortreffelig, sausen ble selvsagt laget på basis av steikesjyen.

Share