Stikkordarkiv: høyrygg

Og vanskeligere behøver det ikke å være

Det er mange av mine bekjente som lider av den vrangforestillingen at jeg har avanserte og kompliserte middager hver dag.
Å nei du!
Det er dager der jeg ikke orker tanken på middag og det er ganger vi faktisk ikke har tid til å lage det.
Heldigvis, vi har en glimrende «Kina-restaurant» like om hjørnet, den har vært redningen mang en gang.

Fiskepudding, raskt, velsmakende og enkelt!

Fiskepudding, raskt, velsmakende og enkelt!

I dag kom jeg over et parti med billig høyrygg, den måtte renskjæres og beinene taes vekk. Alt kjøttet er beregnet til kjøttkvernen. Søndagsmiddagen er foreløpig tenkt som kjøttsuppe og da er beinene gode å koke kraft på, sammen med all slags «grønnsaks-rester».
Sånt er mye arbeid og tar sin tid.
Derfor var valget veldig enkelt.

Skiver med steikt fiskepudding, med sprø salatblader under og tomater på toppen.
Hurtig, enkelt, mettende og sikkert sunt.

I tillegg fikk jeg en anledning til teste mitt avlagte «Nikon D50», resultatet ble rimelig brukbart synes jeg.

Nei, vanskeligere behøver det ikke være …

Share

Skotsk egg, ekte pub mat

Jeg leser forholdvis mye, all slags litteratur egentlig, men jeg må tilstå at jeg har en forkjærlighet for kriminalromaner. Det er forbausende hvor mange mat-ideer og til og med oppskrifter jeg har kommet over i årenes løp.
Denne gangen var det «Skotsk Egg», en rett jeg aldri hadde hørt om, men som jeg forsto var ganske vanlig på engelske puber.
Nok om det, etter en del undersøkelser kom jeg frem til hvordan denne retten så ut, kokt egg innbakt i kjøttdeig, fortrinnsvis av svin.
Jeg laget min egen variant, basert på okse (eller ku, hvem vet?).

I overkant av 1 kilo kvernet høyrygg,
350 gram billigbacon (inneholder for det meste fett),
Det ble ca 1,5 kg kvernet kjøtt.
3 strøkne teskjeer salt,
arbeides godt med mikser og sleiv til blandingen blir seig,
en god desj med «Colmanns» sennep,
rikelig med kvernet pepper,
1 middels løk,
3 middels hvitløk uten fedd.
du kan selvsagt stryke hvitløken, men vi elsker den.
Farsen arbeides godt sammen med 3 strøkne skjeer potetmel.
Dekkes godt med plastfolie og settes i kjøleskap over natten.

Jeg må tilstå at jeg reagerte litt på at retten het «Skotsk Egg» og ikke «Skotske Egg». Uten å tenke meg videre grundig om beregnet jeg 3 egg per person og jeg hadde allerede planer om hva jeg skulle bruke «resten av kjøttfarsen» til …
De 6 eggene kokte jeg opp og lot koke i 5 minutter før de ble hurtig avkjølt i rennende kaldt vann. Rens dem forsiktig med en gang!
Du trenger 3 skåler, en med vanlig hvetemel, en med to piskete egg og en med knust kavring.
Egget ruller du først i melet, så former du en passelig «ball» med hendene (husk kaldt vann på hendene), trykker en fordypning på midten, legger egget i og former så kjøttfarsen forsiktig rundt egget. Glatt ut alle ujevnheter. Gjør slik med alle eggene.
Det var akkurat nok kjøttfarse til alle 6!
«Ballen» rulles så først i mel, så i skålen med pisket egg og til slutt rulles den i kavringen. Det gikk såvidt to og to i frityrgryten. Jeg stekte på 190 grader, lot dem få ligge noen minutter i tre omganger til de var passelig brune.
Chipsen gjorde jeg det samme med.
Ta deg god tid og la egg og chips få hvile mellom hver omgang.

Enkel og velsmakende, men du så mettende

Enkel og velsmakende, men du så mettende

Bildet viser hvordan jeg serverte dem. Nå forstår jeg hvorfor det heter «Skotsk» i entall og ikke flertall.
Ett egg med chips og salat var mer en nok til middag!
Maten var herlig. Det er første gang jeg har laget kjøttfarse uten å ha egg i, den var også moderat krydret. Smaken av høyryggen kom klart og tydelig frem.
En suksess med andre ord (og middag i to dager til …)

Share

Egenkvernet helgekos, Bryggesporens burger #2

Jeg har skrevet om «Bryggesporens» burgere» før, og med stolthet må jeg si.
Siden jeg kjøpte meg kjøttkvernen som virkelig har blitt brukt til gagns, valgte jeg å lage dem på ny, med en aldri så liten vri denne gang.
I det hele tatt, med de rette hjelpemidlene er dette en usedvanlig lettlaget rett og resultatet er virkelig inspirerende!

Det er en helt annen lukt, konsistens og smak av ditt egenkvernete hakkekjøtt

Det er en helt annen lukt, konsistens og smak av ditt egenkvernete hakkekjøtt. Den lyse delen består av fettet i baconet.

Her er den korte og temmelig «lett å følge» oppskriften;
950 gram kvernet høyrygg
250 gram bacon
1 ts salt
1 ts Vegeta
Røres sammen til det blir seigt.
Når massen er godt sammenblandet har jeg over et godt dryss med kvernet pepper.
2 egg
1 stor løk kuttes opp og haes i stavmikserens  beholder og moses fullstendig til grøt, når det er gjort taes i en buljongterning løst i varmt vann sammen med to teskjeer „Dijon“ honningsennep og kjølt ned. Etterpå røres 2 teskjeer „Cumin“ ut i den kalde væsken.
To hvitløk uten fedd går også med.
Etter å ha arbeidet kjøttfarsen godt, både med elteklørne på miksmasteren og med en kraftig slikkepott, drysses to strøkne spiseskjeer potetmel over og farsen får en ny omgang med mikser og slikkepott.

Det hele dekkes godt med plastfolie og settes i kjøleskap til dagen etter.
Da får smakene tid til å utvikle seg …
Og – husk endelig å ta farsen ut av kjøleskapet i god tid slik at den får romtemperatur før steiking!

Resultatet blir ganske proft med denne.

Resultatet blir ganske proft med denne.

Du kan endelig nok lage disse burgerne uten «Hamburgerpresse» og selvsagt kan du fritere chips uten frityrgryte, i mange år brukte jeg en vanlig panne og fiskesleiv. Likevel, resultatet blir mere «proft» og med tanke på brannsikkerhet er det klart at med en elektrisk frityrkoker har du langt bedre kontroll med temperaturen.

Frityr er potensielt brannfarlig!

Vi hadde invitert min sønn og hans samboer til middag og oppskriften holdt akkurat til to burgere til hver! Ikke et gram til overs. Med denne pressen blir burgerne nokså store, så alle ble skikkelig mette. Min kone klarte bare en.

Akkurat nok til fire personer ...

Akkurat nok til fire personer …

Utfordringene var å steike dem i komfyren. Her måtte jeg bare «tippe»; satte dem inn på 180 grader og etter 20 minutter skrudde jeg ned til 150. Det skulle vise seg at det var helt perfekt.
Det skulle også vise seg at blandingen av krydder var helt ideell. Over smaken av krydderne «tronet» kjøttet, som virkelig fikk være dominerende.
Når det gjelder frityren er det viktig at du steiker i små omganger og lar chipsen hvile mellom hver. Temperaturen er 190 grader.

Bryggesporens burgere, egenkvernet helgekos.

Bryggesporens burgere, egenkvernet helgekos.

«Feigt» nok, salaten var kjøpt ferdig kuttet og vasket …

Jeg lar ikke perfeksjonisten i meg trekke meg for langt.

Share