Stikkordarkiv: høyrygg

En heidundranes VM-suppe

Selv om Bergen for det meste har vist seg fra sin beste side under dette sykkel VM’et så har de siste to dagene vært forholdsvis kjølige.
En skikkelig kjøttsuppe er svaret dersom du skal få varmen i kroppen og energien tilbake 🙂
Lett å lage og best av alt, du trenger ingen oppskrift.
Røntgen og MR viste at jeg hadde to brudd i ryggen, så jeg har forbud mot avansert matlaging inntil videre …

En heidundranes VM-suppe

Sutring til side …

Høyrygg er anvendelig til en rekke retter, så jeg sikrer meg alltid når butikken har tilbud eller varene er satt ned pga dato.
Rundt 1,5 kilo med bein var kjøttstykket.
Beinet og trevler/slintrer ble skåret fra og satt til koking med en gang. Du kan gjerne ha i litt salt og en buljongterning dersom du ønsker det.
Kjøttet ble skåret i passelige terninger.

Selleri, både rot og stang ble skåret i passe stykker. Rikelig med løk, både vanlig løk og purre. En persillerot gikk også med.
En gjeng gulerøtter ble skrelt og skåret i skiver.
Etter to timers koking ble beinene fisket opp, kraften ble silt gjennom et klede og helt tilbake i gryten. Kjøtt og grønnsaker, unntatt gulrøttene, ble tilsatt og det hele fikk koke i nye to timer. Da ble gulrøttene puttet oppi og suppen fikk en halv time til.

Fire og en halv time? Sier du.

Det er ikke mye arbeid og mens suppen koker har du anledning til å gjøre en hel rekke andre ting.
Skrive et blogginnlegg eller følge med på Sykkel VM.

De kjører rett forbi stuevinduet vårt så vi har i grunnen intet valg.

Share

Kjøttgryte med løk og bacon

Det kan virke som om “LØKEN” har tatt seg en uvanlig lang sommerferie i år.
Det har jeg ikke! Uhellet var ute for noen uker siden, jeg snublet og falt stygt.
Selv om jeg ikke tror det er noe alvorlig så føler jeg meg ennå ganske mørbanket …

I tillegg var jeg så uheldig at jeg klarte å dra min kone med i fallet.
Så for en gangs skyld har kostholdet vårt bestått av ferdigmat og halv-fabrikata i en periode.
Lærerikt …

Her har du alle ingrediensenee

Utgangspunktet for denne gryteretten er ca 900 gr høyrygg uten ben og 600 gr bacon. I tillegg kommer masse løk: Sjalottløk, hvitløk og vanlig løk.
Det finnes jo ikke noe egentlig «oppskrift» for denne retten.
Vi hadde tilfeldigvis svært mye løk så jeg begynte med å surre sjalottløken over middels varme i gryten. Da jeg syntes den var passelig mør økte jeg varmen og tilsatte den ferdig skårne vanlige løken. Den ble bare surret blank, tilsatt 3 spiseskjeer flytende honning.
Hvitløken blir ikke stekt, bare skåret i fine skiver og tilsatt.
Som bildet viser var både bacon og høyrygg skåret i passelige biter og disse ble også stekt forsiktig.
Alt ble etterpå lagt tilbake i jerngryten og overhelt med en flaske eplemost fra Hardanger.
Jeg må tilstå at jeg er blitt mer og mer glad i denne eplemosten som basis i kjøttretter.
Mens gryten småkokte satte jeg til 3 spiseskjeer epleeddik.

Tiden?
La det nå endelig gå to timer med småkoking, gjerne mer. Kjøttet skal koke i stykker!

Råvarene til rotstappen

Jeg bestemte meg for å lage rotstappe til denne retten. Det er ingen oppskrift på dette, du tar hva du haver eller liker. Som du vil se av bildet har jeg valgt kålrot, gulrot, sellerirot, løk og stangselleri. Strengt tatt er ikke sistnevnte noen rotgrønnsak, men den gir en markant smak på stappen.
Overdriv ikke!
Har du for mye stangselleri i så blir den alt for dominerende.

Grønnsakene skjæres i biter og kokes i lettsaltet vann i ca tre kvarter. Etterpå heller du av alt vannet, la det dampe seg til grønnsakene er noenlunde tørre. Ha i en god klatt meierismør og stapp i vei.
(Fall ikke for fristelsen og bruk en stavmikser. Rotstappe skal se ut som den er stappet. Ikke som puré!)

Kokevannet kan du ta vare på. Godt å bruke både i saus og suppe.
Har du ikke salt i vannet er det godt som drikke når det er avkjølt!

Det ser gjerne ut som en «rot-i-hop» gryterett,
men den smaker utrolig godt
🙂

Share

Spennende smak med epler og høyrygg

Jeg brukte eplemost i forbindelse med svineknoker for en stund siden.
Det var så vellykket at jeg fikk lyst til å utvide eksperimentet.

Høyrygg kokt i eplemost, med rotgrønnsaker og epler.
Smaksatt med min vanlige flytende honning og eple-eddik.

Vedder på at ingen andre har kokt i hop en slik oppskrift 😉

"I høstens tegn"

“I høstens tegn”

Kjøttet veide sånn ca. 1,5 kg, det ble først lagt i pannen og eplemosten ble helt over. Deretter ble grønnsakene kuttet opp og fordelt øverst. Dette er ikke en oppskrift der alt er så nøye. Bildet viser temmelig nøyaktig hva som er brukt, hvor mye av hva er opp til deg. (Det ble et par flere epler og gulrøtter …).
Flasken med eplemost innehold 0,70 liter, så jeg tilsatte 3 dl vann. Et par knipper grovt pepper (jeg glemte å kjøpe hele), og en drøy teskje salt ble drysset over.
Jeg beregnet et par timers «putretid», høyrygg er fin sånn. Det er ikke så nøye med koketiden bare den er tilstrekkelig lang.
Bedre med for mye enn for lite!

Bortsett fra kutting av grønnsaker så er jo dette en rett som nærmest «lager seg selv».
I ettertid ser jeg at jeg kunne spart meg eplene, de «forsvant» i sausen, men samtidig gav de kraften konsistens, så det var ikke så dumt likevel. Det ble i overkant av to timers koketid, men for all del – det kunne gjerne gått lenger.

Kjøttet ble tatt opp, grønnsakene likeså.
3 spiseskjeer honning (jeg har nå fått vite at den er fra Østerrike, ikke Tyrkia), og 3 spiseskjeer eple-eddik ble tilsatt kraften. Mens den småkokte jevnet jeg den forsiktig med «Maizena».

Så kom det store øyeblikket, maten sto på bordet.

«Høyrygg á la Hardanger»?

«Høyrygg á la Hardanger»?

En skal være forsiktig med å skryte når en selv står ansvarlig, men maken til høyrygg har vi ikke smakt, hverken Torill eller jeg. Selv om vi bruker høyrygg til mange slags retter så er det ikke tvil – det blir ikke lenge til denne retten står på menyen igjen!

Det eneste problemet er – hva skal jeg kalle den?
“Høyrygg á la Hardanger”?

Noen forslag?

Share

Biff Stroganoff, halvglemt klassiker

At enkelte matretter går i glemmeboken og nye kommer til er vel bare naturlig.
Biff Stroganoff var i sin tid restaurantmat, men er nok hovedsaklig et «glemt» kapitel i vår mat-jungel.
Jeg liker faktisk denne varianten av biff og lager den innimellom. Den er både enkel og velsmakende og kan lages nokså rimelig.
Oksekjøtt er råvaren, men i og med at kjøttet blir kokt en stund i vann, eller buljong i mitt tilfelle, så er kvaliteten på råvaren av mindre betydning.
Uansett hvor seigt kjøttet er, tiden på kokingen avgjør mørhetsgraden.

Det er jo ikke mye som skal til ...

Det er jo ikke mye som skal til …

700 gram med bankekjøtt var mitt utgangspunkt, men som sagt, både mørbrad, flatbiff, rundbiff og høyrygg kan brukes.
I og for seg kunne du nok tatt i bruk både svin og lam, men da burde du nok ha funnet på et annet navn.

2 middelstore løk hakkes forholdsvis fint,
Hvitløk etter ønske,
1 beger Crème fraîche,
Saften fra en halv til en sitron,
Et par spiseskjeer tomatpure.

Kjøttet brunes lett på steikepannen og haes over i en panne. Løken surres over svakere varme til den er myk og glatt. Hvitløken taes med på slutten. Også dette helles over kjøttet. Tomatpure (du kan eventuelt justere mengden etterpå), en buljongterning samt noen omdreininger med pepperkvernen og det hele dekkes nesten med kokende vann. Hvor lenge det skal koke avhenger av kjøttet, fra noen minutter til opptil tyve. Jeg tar aldri tiden, bare prøver meg frem med en gaffel. Jeg bruker også steikesjyen, det gir god fylde til sausen, men gjør den også brunere. Dersom du ønsker en mere fargerik saus må du kutte denne ut!

Crème fraîche og sitronsaft blandes inn og retten er ferdig.
Smak til med salt før servering og bland gjerne inn mer tomatpure dersom du ikke synes det er nok.
Overdriv ikke!

Biff Stroganoff, glemt av mange ...

Biff Stroganoff, glemt av mange …

Serveres enten med kokte poteter eller ris og salat, eller grønnsaker etter ønske.

I det hele tatt er dette en takknemlig rett.

Share

Høsten er en herlig tid

I motsetning til mange andre jeg kjenner
så liker jeg meg om høsten.
Mørkere kvelder, mere intim stemning,
og matlagingen går av seg selv ettersom den ene sesongen følger den andre.

Det eneste negative jeg kan komme på
er at jeg faktisk synes at det nettopp har vært høst!

Regnet høljer ned akkurat nå, men pytt hva betyr det?
En god, sterk kjøttsuppe får varmen opp uansett kuling og storm …

Kjøttsuppe, høsten og vinterens gjenganger.

Kjøttsuppe, høsten og vinterens gjenganger.

Som jeg skrev i mitt forrige innlegg så hadde jeg en del billig høyrygg å skjære opp. Beinene som blir til overs, sammen med slintrer og fett, blir kokt med grønnsaksrester (skallet fra sellerirot, bunnen av en bunt med selleristang, topp og bunn fra langløk, løk, hvitløk, gulrøtter – listen kan bli så lang som det du vil).

I prinsippet trenger du bare kjøtt, vann, salt og pepper for å lage kjøttsuppe.
Det stiller høye krav til kjøttet dog, men en del røykt kjøtt tåler det.
I mitt tilfelle hadde jeg en del mørbrad til overs. Det er godt kjøtt, mørt og smakfullt, men lite egnet til å koke suppe på.

Den tidligere nevnte kraften samt løk, sellerirot, langløk, gulrot og salt og pepper var nok.
Kraften var ikke kokt inn, bare silt gjennom et klede.

På grunn av fremgangsmåten ble ikke suppen klar, men hva gjør vel det så lenge den smakte som bare det 🙂

Share