Stikkordarkiv: grønnsaker

All sommermat behøver ikke grilles

For oss som bor i sentrum av en by som Bergen, og att på til i det mest forurensete området i landet, så er ikke grilling på terrassen akkurat noe tiltrekkende alternativ.
Sommermat behøver ikke nødvendigvis å være grillet, men tiltrekkende, fargerik og med en mengde smaker.

Det er det jeg kaller sommermat.

Her er det jeg brukte, du kan selvsagt bruke andre grønnsaker.

Her er det jeg brukte, du kan selvsagt bruke andre grønnsaker.

Stekt laks med wok-stekte grønnsaker og ris. En lett blanding av teknikker, men det viktigste er at resultatet blir bra.
Laksen stekes for seg selv i vanlig stekepanne, grønnsakene får en tradisjonell omgang i wok-pannen og sausen blir også kokt for seg selv i en liten panne.
Ikke slik jeg gjør til vanlig.

Jeg har valgt strimlet sommerkål som hoved-grønnsak til denne anledningen, med forskjellig farget paprika som en god nummer to. Rotselleri og gulrot i staver gir retten tyngde i «bunn». Hvitløk og grønn chili som eneste «krydder».
Hvilke grønnsaker du velger er opp til deg og din fantasi. Vær bare obs på at sommerkålen «detter» nokså mye i sammen. (Og da er den ferdig).
4 – 500 gr holder til 4 porsjoner, dersom du har omtrent så mange grønnsaker som på bildet.

Vær forsiktig, ikke overdriv disse sausene!

Vær forsiktig, ikke overdriv disse sausene!

WOKSAUS

4 dl varmt vann,
2 spiseskjeer Teriyaki soyasaus,
2 spiseskjeer Asiatisk fiskesaus,
1 buljongterning  (grønnsak eller vanlig),
1 spiseskje flytende honning,
2 spiseskjeer Eple-eddik,
Saften av to stk lime.
1 dl kaldt vann til å spe Maizena med.

Buljongen trenger du ikke tilsette, men liker du kraftig smak gjør den sausen fyldigere. Når alt er klart er det hvitløken og chilien som kommer i wok-pannen først. Når de har fått «svidd» seg litt, heller du dem opp i sausen.
Når denne småputrer kan du sette i gang med å woke …

Denne "sommermaten" kan selvfølgelig serveres hele året.

Denne “sommermaten” kan selvfølgelig serveres hele året.

I det hele tatt er det bare sausen som har en oppskrift, den kan du naturligvis også variere.
I virkeligheten er dette bare nok en idé til å spinne videre på om du liker å eksperimentere.

Lykke til og god appetitt 🙂

Share

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker

Så skal kraften fra forrige post i bruk.
Jeg fikk en del kjøttrester, stort sett fra røykeknokene. I tillegg hadde jeg et lite stykke bankekjøtt, ca 300 gr, som jeg skar i biter. 1/3 av pannen, den tar 3,5 liter, var fylt med kraft. Kjøttet hadde jeg oppi og etterfylte med kaldt vann og lot det koke opp.
Bankekjøtt har den ulempen at det et reint kjøtt som gir lite og forholdsvis smaksfattig kraft. Derfor denne kombinasjonen.

Grønnsakene gjøres klare ...

Grønnsakene gjøres klare …

Kjøttet fikk koke, jeg beregnet to timer, og etter sånn ca en time tilsatte jeg en skvett soyasaus, et par omganger med pepperkvernen og et forsiktig dryss med salt. Det var meningen å fremheve smaken fra kjøttkraften, ikke ta kverken på den!
Så var det altså denne ideen om wok-grønnsaker og kjøttsuppe som først aktualiserte seg med min blomkålsuppe og ga meg ideer til videre utvikling.

La meg først få si at jeg liker supper, gjerne med godt brød til eller flatbrød. Kjøttsupper i alle slags fasonger, fiske- eller grønnsaksuppe. Det finnes ikke noe bedre en råkald dag enn det (jeg nevner ikke årstider fordi vi kan ha slike dager midtsommers om så var).
Med unntak av forarbeidet var nok denne suppen blant de aller enkleste jeg har laget.

Aspargesbønner, langløk, stangselleri, salatpaprika i strimler, løk, hvitløk og grønn chili ble først wok’et individuelt, så blandet da de var nesten ferdig. Og fikk de siste minuttene for å få varmen opp.

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker, en god måte å nytte kraft på.

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker, en god måte å nytte kraft på.

Suppen helt opp på tallerkenen og et par øser av wok-blandingen kom på topp. Det var intet krydder i grønnsakene. Dermed kom kontrastene mellom den fyldige, men milde suppen og de velsmakende og friske grønnsakene veldig tydelig frem.

Jeg sier ikke at jeg vil lage alle mine fremtidige supper på denne måten, men jeg vil påstå at dette er en forfriskende avveksling.
Og – i tillegg en meget sunn en!

Share

Så ble det min tur til å «woke»

Jeg har lenge hatt lyst til å prøve meg på wok. Delvis fordi jeg er veldig glad i orientalsk mat, delvis fordi jeg elsker å eksperimentere med noe nytt.
Det å finne rett panne var ikke lett. Jeg har en innebygget aversjon mot panner med belegg. Selv de dyreste og mest fullroste slipper belegget etter en stunds iherdig bruk. At disse beleggene også tilfører maten noe (og ikke bra) er jeg heldig overbevist om.

På nettet kom jeg over en romslig wok i carbon stål, og gårsdagen gikk med til å klargjøre den for bruk. En omstendelig prosess med flere gangers innsmøring av rapsolje ved middels varme.

Her er ingrediensene, det er bare å sette igang å eksperimentere ...

Her er ingrediensene, det er bare å sette igang å eksperimentere …

Kjøttet jeg satte igang med var vel ikke det mest fornuftige å bruke til dette formålet. Ca 250 gr. med svin flatbiff, kuttet i grove stykker, ment til gryteretter. Det var det jeg hadde for hånden. Eksperimenter er eksperimenter.

1 »stor» teskje medium curry pasta ble surret i en desj middels varm olje et øyeblikk før temperaturen ble hevet og kjøttet ble tilsatt. Etter en stund ble chilien og hvitløken puttet opp i og alt fikk stå å godgjøre seg på middels varme.

Etter ca 10 minutter ble 2 dl kraft, buljong, tilsatt og kjøttet fikk stå å småkoke. Jeg tenkte at på grunn av tykkelsen var dette helt nødvendig.

Sånn etter bortimot halvtimen helte jeg ut kjøttet og den innkokte kraften, samtidig satte jeg på vannet til risen, vann (etter rismengde)+grønnsakbuljong+2 teskjeer «Vegeta». Risen hadde stått i bløt i lunkent vann (bruk for all del ikke vann «fra springen»).

Varmen ble hevet til over middels, mer olje ble helt i wok´en og da temperaturen føltes «riktig» ble løken lagt i. Det var herlig å stå å vende løk uten å være redd for at den skulle sprette over kanten! Det eneste problemet er at wok-pannen er temmelig lett og det skaper utfordringer på en induksjonskomfyr.

Da løken hadde begynt å bli gyllen fikk den selskap av de grønne bønnene og purren. Da jeg følte at de hadde fått nok tok jeg dem over i en annen skål og fortsatte med soppen. Den krever mer olje og høy varme, men jammen gikk det greit!

Soppen fikk selskap av en halv rød og en halv oransje paprika, skåret i middels tynne staver.

Etter en kort stund, da paprikaen begynte å bli litt bløt, skrudde jeg varmen ned litt, helte kjøtt, løk og sopp tilbake i wok´en og tilsatte to spiseskjeer tyrkisk, flytende honning. I tillegg en boks kokosmelk.

Først ble jeg litt skuffet over fargen, men etter hvert «normaliserte» den seg.

Vannblandingen til risen hadde forlengst kokt opp og blitt helt over risen. Den skal koke i en 6-10 minutter og så blir den skrudd av. Hver gang ser det ut til at det er for mye, men risen ble perfekt denne gangen også!

En smule jevning og min første wok var unnagjort!

Og resultatet?

Kjøttet skrudde nok ned helhetsinntrykket litt, men det hadde jeg ventet meg. Ellers var grønnsakene mer eller mindre perfekte.

Jeg har smakt dårligere orientalsk mat og til og med betalt for den!

Maten smakte faktisk "kinesisk". Jeg er veldig fornøyd :)

Maten smakte faktisk “kinesisk”. Jeg er veldig fornøyd 🙂 Synd med blitsen.

Eneste skår i gleden var at batteriene på hovedblitsen var tomme. Det merker du på bildet av selve retten.

Den har ikke fått noe navn, det hele var et eksperiment, og flere følger nok sikkert etter ….

Share

La fantasien og innfallet rå

Det hender at jeg av og til vil lage noe, men vet i grunnen ikke hva. Nå som jeg holder på med prosjekt «tømme fryseboks», så går det nærmest etter innfallsmetoden.

Lammeknoker og svinekoteletter, en uvanlig blanding.

Lammeknoker og svinekoteletter, en uvanlig blanding.

Eksempelvis har vi en hel del svinekoteletter, innkjøpt i plastbakker, men pakket parvis. Det er jo så billig! Jo, svinekoteletter kokt i brun saus kan være riktig godt eller panerte og stekt i ovnen. Likevel er det noe «tregt» med den retten. Flere og flere ganger tar jeg meg i å hakke opp koteletter og lage mer eller mindre vellykkete «orientalske» retter.

Jeg bruker nokså mye indisk krydder til vanlig, så her i huset betyr «orientalsk» at det blir servert med ris. (Den er da også et kapitel for seg).

Denne gangen tok jeg opp fire svinekoteletter og to avsagte «knoker» fra lammelår. Jeg pleier å sage av et stykke, det forsvinner under steiking, men gjør seg veldig godt i ertesuppe. Så dermed ble det lapskaus i går, sammen med rester av kjøttpudding og grønnsaker fra søndag. Og jammen rekker det til i dag også!

Fristende, ferske grønnsaker.

Fristende, ferske grønnsaker.

Når jeg ser kjøkkenbenken min slik, fullt opp av deilige råvarer, får jeg virkelig lyst til å finne på noe. Foreløpig så har jeg en vag ide om en løksuppe, men litt utenom det vanlige …

Share

Røykt svinekam à la @ahbrakadabra

Denne oppskriften fikk jeg av en av mine Twitter-venner, men da jeg aldri klarer å holde meg til noen oppskrifter så har jeg lagt til noe etter  eget  forgodtbefinnende på impuls, så jeg håper jeg blir tilgitt av @ahbrakadabra. Det smakte meget godt!

En ting var ikke med i beregningen, det skulle være chillipepper i og det glemte jeg å kjøpe. Da jeg lørdag «stormet ut» for å få tak i var det faktisk ingen av butikkene i nærheten som hadde det. Jeg måtte nøye meg med spiss paprika, ikke det samme riktignok, men full av smak likevel.

Dette er i sannhet en enkel rett. Bortsett fra å skrelle grønnsakene og potetene så «lager denne middagen seg selv». Som det fremgår av bildet under så har jeg brukt gulerot, rødløk, sellerirot, pastinakk, persillerot, purre og hvitløk. Stangsellerien og brokkoli er bare med som pynt, de er med blant tilbehøret. En flaske rødvin er nok og du fyller på med vann til det dekker kjøttet. Det eneste krydderet jeg satte til før koking var en toppet teskje med tørket timian.

Dette er i sannhet en enkel rett.

Når kjøttet er ferdig kokt tar du det ut av pannen og siler grønnsakene av kraften, jeg brukte et klede i tillegg til sil for å få bort timian-krydderet, det hadde gjort sin jobb. Så lar du kraften koke til den er reduser og du er klar for å lage sausen.

Klar til å lage sausen.

Du smelter smør, jeg bruker meierismør til dette og en passende dose hvetemel. Jeg tilsetter kaldt vann til meljevningen, det gir minst sjanse for klumper, så har du i den reduserte kraften. Alt ettersom kan det være nødvendig å bruke mer vann. For å sette en spiss på sausen tilsetter jeg en toppet teskje Dijon sennep, en teskje mild indisk karri og to spiseskjeer med flytende honning (Tyrkisk, kan virkelig anbefales!) og etter at sausen har kokt en stund har jeg en teskje tørket oregano, vikteig at retter med basilikum og oregano ikke koker for lenge.

Hadde jeg hatt chilli ville jeg spedd med fløte, men det  får bli neste gang.

Takk til @ahbrakadabra

Vi hadde maten dagen etterpå, så etter å ha fjernet beina så skar vi opp kammen i porsjoner. Det rakk til middag i dag og i morgen. Resten går i blomkålsuppe på onsdag.

Share