Tag Archives: ertersuppe

Loading
loading..

Å planlegge måltidene er også miljøvern

november 12, 2016
Jonas
, , , , , , , , , ,
No Comments

I min barndom og ungdom var de fleste husmødre hjemmeværende og de styrte matlagingen fullstendig på egenhånd (selvsagt).
Tidene har forandret seg, i dag er kvinner og menn mere (ikke helt), likestilte og i dag er det faktisk ganske mange menn som tar seg av matlagingen.
Det kan være flere grunner til det, kanskje har kvinner langt hardere arbeidsdag enn menn?
Kanskje er husarbeid i dag mere fordelt på evner og interesser …

raspeballer-1400px

En ting jeg vil trekke frem fra min barndom er sammenhengen i matstellet.
At rester ble tatt vare på og brukt var en selvfølge.

I dette innlegget vil jeg bruke raspeballer, saltkjøtt og ertersuppe som eksempler på dette.

Raspeballer var ingen «torsdagsmat» hjemme hos oss. Tatt i betraktning at det var mye mere tungvint å lage dem. Raspe for hånd, det var forresten min jobb fra jeg var ganske liten, det var ikke gjort i en håndvending slik som i dag. Den gang var dette en rett som ble servert om søndagen. Og selvsagt var restene middagen på mandag.
Det er svært vanskelig å beregne akkurat nok raspeballer (om du lager dem av poteter), slik at du risikerer å sitte igjen med både saltkjøtt og potetballer. Da er ertene uvurderlige!

Legger du dem i bløt så er det bare å sette igang å lage ertersuppe med rester av både det ene og andre i. …
Erter er billige og resten av middagen kunne endt som matavfall, så du sitter i stedet tilbake med middag i fire dager!
(Eller mer om du vil).

Enklere suppe skal du lete lenge etter ...

Enklere suppe skal du lete lenge etter …

Noen gulrøtter, en «gjenglemt» persilledusk. Mulighetene til variasjon er «uendelige». Selvsagt har du tatt vare på kraften fra kjøttet 😉

Og siden ingrediensene tåler litt av hvert i et kaldt kjøleskap, kan du spandere på deg et og annet måltid av noe annet innimellom.
Selvsagt kan du fryse ertersuppen, raspeballene aleine tåler ikke det så godt.

Dette kaller jeg ressursutnytting,
nesten så godt som ingenting går til spille.
Med unntak av bein, potet- og grønnsak-skrell er det forsvinnende lite matavfall fra vår husholdning.

Og det er miljøvern!

Ovnssteikte røykeknoker med epler og eplemost, servert med rotstappe

oktober 7, 2016
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

Jeg har alltid likt røykeknoker, men det blir mest at vi har det som tilbehør til raspeballer eller koker dem sammen med ertersuppe.
I dag ville jeg har dem som hovedrett, dampe dem på lav temperatur (sånn ca 130 grader), dekt med folie i noen timer.
Og servert med rotstappe, det er jeg veldig glad i.
Det hørtes i alle fall deilig ut …

Klar til start!

Klar til start!

La oss ta rotstappen først.
Det jo som navnet sier en blanding av forskjellige rotgrønnsaker.
Hvilke, kan variere etter kokken, men jeg pleier å holde meg til kålrabi, sellerirot, gulerot, poteter (selvsagt) og løk. Jeg kjenner ingen andre som bruker løk til, men jeg liker den smaks-hevingen en får av den.
Slik stappe lager jeg alltid for flere dager ad gangen, og i dag kommer min sønn (rett fra arbeid), så da går der med en god del …

To knoker på nærmere 2 kg stykket blir skylt og svoren kutter jeg med en skarp, liten kniv. Omtrent som med svineribbe.
I steikebakken har jeg løk, sellerirot, gulerøtter og skrelte og oppskårne (i båter), norske epler.
Over det hele tømmer jeg en flaske eplemost fra Hardanger. Det var vanskelig å få tak i eplemost, eplejuice er ikke helt det samme. Under samlingen «kortreist mat» fant jeg det dog.

Steikeovnen holdt 130 grader, knokene var forsvarlig dekket med folie og da var det bare å vente.
Etter to og en halv time skrudde jeg temperaturen opp til 200 grader (over og undervarme), men lot fremdeles folien sitte på.
En halv time med 200 grader, folien ble tatt av (en god ide er å smøre knokene med olje, så sitter ikke folien fast), og etter ytterligere en time steketid var det på tide å ta knokene ut.

Grønnsakene fra steikebakken kunne nok utmerket vært brukt som tilbehør, men siden jeg hadde bestemt meg for rotstappe silte jeg av steikesjyen og lot dem være til en seinere middag.

Ovnssteikte røykeknoker med epler og eplemost, servert med rotstappe

Ovnssteikte røykeknoker med epler og eplemost, servert med rotstappe

Og for en steikesjy!
Kraften fra knokene og grønnsakene blandet med denne eplemosten var simpelthen fantastisk.
En «Maizena»-jevning var nok og selv om sausen ikke synes så godt på bildet så var den virkelig fremtredende på smaken.

Vel, vanskeligere var det ikke og vi hadde en koselig, velsmakende og ikke minst mettende, middag alle tre.

God “gammeldags” ertersuppe

januar 14, 2016
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments

Det beste med julen er at når den endelig er over sitter du igjen med rester som kan brukes til nær sagt alt, i den første, «innholdsløse», kalde og ufyselige begynnelsen på det nye året.
Ertersuppe er en glimrende rett på mange måter.
Du kan bruke den «bare» til å nyttiggjøre deg rester eller du kan faktisk lage suppen som et reint hovedmåltid.

Da jeg drev puben «Casablanca» i Haugesund, var det spesielt en lokal ro-klubb som hadde regelmessig klubbkvelder med musikk, mat og drikke. Min ertersuppe, kokt på røykeknoker (de fleste ville vel kalt det betasuppe), var alltid en «bankers».

Selvfølgelig trenger du ingen oppskrift på hvordan du lager denne tradisjonelle suppen.
MEN!

Det er en ting mange glemmer å ta hensyn til; ertene skal bløtlegges i minimun 24 timer i romtemperatur og de skal skylles grundig (f.eks i et dørslag), i rennende kaldt vann. Så kan du glemme alt om oppblåste mage og om tarmgass …

Alt i alt er det bare ertene som trengs til denne suppen ...

Alt i alt er det bare ertene som trengs til denne suppen …

I dette tilfellet har jeg brukt resten av en spekeskinke, to middelstore løk, en halv sellerirot, en grønn chili og et par store gulrøtter skåret i skiver. Intet salt (!),  pga spekeskinken og heller ikke noe pepper, chilien var nok.
Jeg hadde en «neve» brekkbønner igjen fra her en dagen. De kuttet jeg i biter og kokte for seg selv i fem minutter.
Tilsatte dem nærmest av «kosmetiske grunner» …

Mat som varmer når været er som nå.

Mat som varmer når været er som nå.

Servert med «Mor’s Hjemmebakte Flatbrød» som selvsagt ikke er bakt av mor, men av «Orkla».
Kanskje vi skal begynne  se på «Orkla» som en «snill onkel»?

Uansett bon appétit 🙂
Suppen var velsmakende og mettende den.

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background