Tag Archives: curry

Loading
loading..

Teriyaki marinert ytrefilet av svin

mai 3, 2015
Jonas
, , , , , , , , , , , ,
No Comments
Teriyaki marinert ytrefilet av svin, med tomatsaus, nykål og gulerøtter. Og poteter selvsagt!

Teriyaki marinert ytrefilet av svin, med tomatsaus, nykål og gulerøtter. Og poteter selvsagt!

Svinekjøtt er på mange måter et svært anvendelig råmateriale og utgangspunkt for et utall av retter. I tillegg er det rimelig og svært ofte på salg. Det eneste jeg forsikrer meg om er at opprinnelseslandet er Norge!

Denne retten er på ingen måte planlagt. Riktignok ble ytrefileten tatt opp av fryseboksen på fredag, med tanke på en tradisjonell søndagsmiddag. Likevel, etter at vi hadde unnagjort lørdagshandelen fikk jeg det innfallet å smøre fileten inn med et tynt lag «Teriyaki» saus og la det stå over natten.

I dag, altså søndag, tok jeg et overblikk over matskapet mitt og grønnsaks-skuffen i kjøleskapet. En vag ide om en slags tomatsaus begynte å ta form. Foskjellige bokser ble rotet frem, en purresneip og en pakke med stangselleri.

Jeg tok det jeg fant til sausen, og den var perfekt!

Jeg tok det jeg fant til sausen, og den var perfekt!

Sausen.

1 hvitløk ble rensket, kuttet i grove biter.

4-5 stk stangselleri, kuttet grovt.

1 middels stor løk, skåret i grove biter.

Alt ble puttet i en panne sammen med
1 stk «Toro» suppebuljong,
1 toppet teskje «Rajah» koriander og
1/4 teskje «Rajah» «Crushed Red Chilli».

Kaldt vann ble tilsatt til det nesten dekket grønnsakene og så kokt i en ca 15 til 20 minutter.

I mellomtiden brukte jeg stavmikseren (den har liten beholder til det), og moste soppen helt fint. Dernest gikk de knuste tomatene og den hermetiske paprikaen samme veien. (Jeg har merket meg at hermetisk paprika beholder fargen bedre enn fersk). Alt ble helt i et litermål i påvente av at resten skulle koke ferdig.

Da det så var gjort ble pannen tatt av platen og innholdet fikk en omgang med stavmikseren til det ble helt glatt. Den moste hermetikken ble tilsatt og alt fikk et nytt oppkok. Etter en stund ble 1 toppet teskje oregano og to store spiseskjeer flytende tyrkisk honning tilsatt. Dette for å ta bort bitterheten spesielt fra chilien og avrunde tomatene. Sausen fikk småkoke videre.

Melblanding.

1 dl (eller deromkring) hvetemel.

2 toppete teskjeer «Rajah Madras Mild Curry».

3 toppete teskjeer «Rajah Tandoori Masala».

1 teskje «Vegeta», en slags allkrydder.

Du kunne brukt hvitløksalt eller vanlig salt for den del.

Alt ble blandet i en plastpose.

Ytrefileten.

Denne ble fjernet fra marinaden og lagt på et gasklede (jeg liker ikke å bruke kjøkkenpapir til noe som skal ligge mer enn sekunder).

Denne melblandingen kan brukes til "hva som helst".

Denne melblandingen kan brukes til “hva som helst”.

Fileten ble lagt i plastposen og ristet (pass på at det blir en slags luftboble, det gjør jobben lettere), til fileten var jevnt dekket av mel.

Samme melblanding kan brukes til svært mye, bildet nederst på siden viser flatbiff av svin som først er stekt og så kokt. En gryterett med en uendelig rekke kombinasjoner. Her servert med «Basmati» ris og grønnsaker.

Resultatet.

Av hensyn til matsidene jeg er med på er bildet av den ferdige retten plassert først, men jeg kan forsikre deg om at maten smakte!

Her er melblandingen brukt til biter av svin flatbiff.

Her er melblandingen brukt til biter av svin flatbiff.

Oppskrifter er bare et forslag, ingen resept!

april 10, 2014
Jonas
, , , , , , , , , , , , ,
No Comments

Det var min fars utgangspunkt når han innimellom grislet på kjøkkenet. Han var faktisk flink til å lage mat mat, men sammensetningen gikk på «gefühlen» som han pleide å si.

Mitt kjøkkenbibliotek er ganske beskjedent, men det rekker for meg!

Mitt kjøkkenbibliotek er ganske beskjedent, men det rekker for meg!

Andreas Viestad synes å ha mye av den samme innstillingen i sine kokebøker. I boken «Ekte mat» snakker han om juleribbe og en «oppskrift» eller fremgangsmåte som han kaller «Langsom ribbe». Kort fortalt legger han ribben i saltlake i et døgn før ribben skal serveres, gjerne tilsatt krydder samt sukker. Jeg har prøvd denne på juleribbe, noe som vi ikke spiser til jul, men kjøper inn på tilbud og fryser til seinere.

Imidlertid har jeg adoptert denne fremgangsmåten og bruker den også på steiker. På grunn av størrelse så legger jeg dem i lake i fire døgn før jeg skal steike dem, men jeg kunne nok latt dem ligge litt lenger.

Klar for laken.

Klar for laken.

Laken jeg bruker er 70 gram grovt salt pr. liter vann (kanskje øker jeg det til 100 neste gang),

To spiseskjeer sukker pr. liter,

To spiseskjeer husholdnings-eddik,

Krydder ….

Her brukte jeg løk og hvitløk i laken samt forskjellige typer orientalsk krydder. Neste gang kommer jeg til å kutte ut løken og kun   bruke det indiske krydderet. Du må nesten eksperimentere med dette. Denne gangen laget jeg to varianter, en med hovedvekt på Garam Masala og en med Tandoori Masala. Begge fikk tilsatt Cumin og Mild Curry. Hadde jeg tilsatt hvitløkspulver (også Indisk), ville nok hvitløksmaken vært mer markant.

Som en ser av fargene, de rødlige har lagt i Tandoori Masala, se andre j Garam Masala.

Som en ser av fargene, de rødlige har lagt i Tandoori Masala, se andre i Garam Masala.

Vann ut steikene i ca 1 time og la dem komme opp i romtemperatur før du setter dem i ovnen. Jeg steiker dem med svorsiden ned den første halvtimen, temperatur 220 grader og snur dem så med ovnen på 180 grader. Kjernetemperatur på 76 grader.

Å snitte steikene og putte hvitløksbåter inni blir veldig godt, men egner seg ikke for pålegg. Disse steikene skulle brukes til begge deler.

Flere middager og mye pålegg (jeg glemte å telle), ble det.

Skalkene ble nok til to middager med lapskaus!

Det er ikke lett å se forskjell på dem i oppskåret tilstand, men det er to av hver sort. Ikke godt å avgjøre hva som er best!

Det er ikke lett å se forskjell på dem i oppskåret tilstand, men det er to av hver sort.

Og maten smakte fortreffelig, sausen ble selvsagt laget på basis av steikesjyen.

En lang vei til gul erterstuing

april 1, 2014
Jonas
, , , , , , , , , , , , ,
No Comments

Selv om jeg egentlig har «kjøpeforbud» på kjøtt og fisk, så er det ganger at selv min kone må medgi at jeg nesten må få «lov».

En slik situasjon oppsto da Coop hadde svinekoteletter til kr. 19,90 pr. kg. På grunn av kort dato, bare tre dager igjen til utløpsdato. To pakker på tilsammen tre kilo filetkoteletter blir altså kr. 60,-. DET er billig, men som sagt tidligere så er vi ikke akkurat overbegeistret for denne middagsretten.

Jeg satte igang med å reinskjære kjøttet, fritt for bein og fett, og satt dermed igjen med 4 poser svinekjøtt i terninger. Det blir fire middager av ulikt slag (jeg har litt lyst å prøve svinekjøtt i sursøt saus), men jeg hadde altså en haug med bein og fettrester også!

Det er jo mange forskjellig middager i dette …

I steikeovnen sto en kjøttpudding (spør meg ikke om oppskriften, den gikk på innfalls), og jeg hadde lenge «fantasert» om å lage en gul erterstuing. Samlingen med bein og fett danner jo det perfekte utgangspunktet til en kraft, så en del løk, hvitløk, gulerøtter og sellerirot i bunn og et dryss av tandoori masala, mild curry og salt over og hele herligheten ble puttet i ovnen på 180 C. Etter en stund da beina virket godt steikt og nærmest svidd, ble kokende vann helt over.

Det luktet himmelsk av tandorien!

Erter ble lagt i bløt og kokt i kraften dagen etter. En buljonterning og ltt soyasaus måtte til, det blir ikke den mest markante smaken av svinekjøtt.

Gulerøtter ble kuttet i biter og sammen med løk, gul og hvit, purre og paprika fikk de 5 min oppkok og tilsatt stuingen.

Det er erterstuingen som er hovedsaken, selv om resten smakte godt!

Det er erterstuingen som er hovedsaken, selv om resten smakte godt!

Voilà, middagen var servert!

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background